Здравствуйте!
Слово "Ратафия" широко известно в кругах самогонщиков. Но точного определения и характеристик по крепости и содержанию сахара ратафии не известно.
Известно что появилась ратафия в Европе, то ли в Италии, то ли в Испании. Напиток получали путем мацерации таких ингредиентов, как фрукты, лекарственные травы, коренья. Европейцы делали её крепостью от 24% до 30% по объему.
На Руси же делалась более крепкая версия и больше известна была под названием "Сладкая водка". Её не производили промышленно, основная причина этого — нерентабельность, высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов. Всё дело в том, что для изготовления такой водки требовалась более чистая и крепкая спиртовая основа, достичь которую в те времена можно было только многократной дистилляцией. Позволить себе такой могли только люди определенных слоёв.
Я буду делать ратафию из винограда, который растёт на моём дачном участке.
Ратафия отличается от ликёров меньшим содержанием сахара и, как правило, большей крепостью.
В целом подойдёт практически любая вкусная ягода. У меня виноград сорта ЧБЗ, это универсальный сорт. В этом году виноград уродился, единственное из-за дождливого и прохладного лета немного недобрал по сахару. Средняя сахаристость получилась 18,5 Brix.
Ратафия — это настой на основе крепкого спирта, а наливка — может быть и на основе водки
Грозди винограда промыл под проточной водой и отделил ягодки от гребней. Засыпал в трёхлитровую банку под горлышко. Залил по плечики банки самогоном, крепостью 70%, хотя как в итоге оказалось можно было залить и покрепче. Сахар добавлять пока не стал.
Поставил в теплое, темное место аж на 2 месяца. Не перемешивал, не встряхивал, вообще не трогал.
Напиток профильтровал. Цвет просто бомбический! Попробовал на сладость и решил сахар вообще не добавлять, виноград и так слаще чем многие другие ягоды. Хотя это дело вкуса, кто-то может и добавить на своё усмотрение.
Разлил по бутылкам и пусть стоит ещё до Нового года, будет чем удивить гостей. Вкус реально божественный, насыщенный характерен именно этому сорту винограда, имеется приятная кислинка. Структура напитка немного тягучая, плотная. Спиртуозность практически не ощущается, пьётся мягко. Но в следующий раз сделаю более крепкий вариант. В общем напиток стоит тех затрат и усилий на приготовление.