Какой Калининград на вкус? Это микс свежего улова, исторических рецептов, фермерских продуктов, богатства лесов и полей. Давайте посмотрим, как подошли к раскрытию гастрономического потенциала самого западного региона России шеф-повара калининградских ресторанов! Заглянем в те, которые вдохновлялись особенностями и возможностями локальной кухни.
Судак
Ресторан балтийской кухни на Преголе и в двух шагах от главной достопримечательности Калининграда — Кафедрального собора — предлагает большой выбор рыбных блюд и закусок. Многие рыбные специалитеты приготовлены на гриле. Пробуем здесь балтийскую камбалу, фирменный чебурек с балтийским судаком, легендарные кёнигсбергские клопсы из говядины и, конечно, строганину из пеламиды, а заодно подмечаем, с какой любовью к региону составлено не только меню, но и барная карта.
Место встречи: Калининград, Октябрьская, 2
Штайндайм 99
Меню ресторана построено на cезонных продуктах от местных фермеров и безграничной фантазии шефа. Например, здесь вы можете насладиться фермерской бурратой с вареньем из томатов и песто из черемши, а в первой половине осени отведать сморчок с корнеплодами. Из оленины фермерского хозяйства, что в Краснолесье, здесь готовят клопсы, пельмени и пирог.
Люителям рыбных блюд рекомендуем отведать рёбра балтийского леща с морковным кули, сливочно-устричным соусом и маринованной морковью.
Место встречи: Калининград, Житомирская, 22
Подробнее: https://gokaliningrad.com/cafe/205-shtaindamm-99
Балт
Этот ресторан можно смело заносить в список самых красивых мест, где вы когда-либо ели. Он назван в честь древнего народа, населявшего территорию Калининградской области и стран Прибалтики, и всё в нём такое аутентичное, неукротимое, диковинное — начиная с интерьера и заканчивая блюдами. Готовят на локальных продуктах, любят дичь, рыбу и эксперименты. Как вам, к примеру, бульон из мухоморов с грибом «заячьи ушки», который можно было попробовать этой осенью в рамках Российского ресторанного фестиваля? Особенно можно отметить детали, в которыё, как известно, сокрыто всё: в ходу даже милый сердцу ревень с бабушкиной дачи. Словом, обладатель «Серебряной пальмовой ветви» всегда найдёт, чем вас удивить. Рекомендуем обратить внимание на сыры от собственной сыроварни, куршские лепёшки из дровяной печи, подачу овощей и рыбные закуски. Этой осенью шеф-повар рекомендует попробовать бараньи язычки с луком, морковью из печи и чёрными лисичками.
Место встречи: Зеленоградск, Курортный проспект, 16
Подробнее: https://gokaliningrad.com/cafe/2627-balt
Телеграф
Одно из самых заметных гастрономических мест Зеленоградска, так как расположено в историческом здании почтамта города Кранца: XIX век, красный кирпич, неоготика. К истории края тут относятся с почитанием, ведь традиции — это то, что позволяет через десятки и сотни лет нести идентичность и весь её шарм. В данном случае, специфика региона транслируется через кухню и локальный продукт. Этой осенью ресторан согревает пряным гуляшом на основе осенних томатов, фермерской говядины и молодой кукурузы, пастушьим пирогом с уткой и местной фуа-гра, супом-пюре из тыквы с раками из свежего улова. Также в сезонном меню вешенки и чай из ягод и трав с калининградских лесов и полей.
Место встречи: Зеленоградск, курортный проспект, 29
Подробнее: https://gokaliningrad.com/cafe/204-telegraf
Local
Ресторан с названием, которое говорит само за себя: меню собрано из местной рыбы и региональных продуктов, а над рецептами трудился знаменитый калининградский шеф Рустам Тангиров. У места есть своя философия единения с природой и Балтийским морем. Хлеб с домашним маслом здесь подадут на балтийском камне, а рыбное меню настолько разнообразное, что может послужить мини-пособием по фауне Балтики. Риет из угря, форшмак на литовском хлебе, щёки судака, каре камбалы с крапивным орзотто, балтийская уха с янтарной кислотой, запечёный калкан и множество других позиций расширят ваше представление о локальной кухне и возможностях её интерпретации.
Место встречи: Светлогорск, Гагарина, 15
Подробнее: https://gokaliningrad.com/cafe/1539-local-lokal
Flora
Основной фокус ресторана — сезонная органическая кухня на основе локальных продуктов. Название — это аббревиатура от слов «свежий», «локальный», «органический», «сезонный», «ручной работы» на английском. Меню разбито на завтраки, бранчи и ужины. По осени тут можно отведать, к примеру, тост с лисичками, а в любое время — позавтракать яичницей из перепелинных яиц, попробовать судак пашот с жареным картофелем и соусом из домашнего мисо. Региональная рыба также представлена балтийским угрём и палтусом.
Место встречи: Калининград, проспект Мира, 41-43
Подробнее: https://gokaliningrad.com/cafe/6996-flora-flora
Seasons
Современная кухня с русскими корнями на калининградской земле — это переосмысленные и новые блюда, в основе которых лежат богатства фермерских хозяйств и балтийской природы. В хумусе из баклажанов или гречотто вы обнаружите сезонные грибы, для сугудая для вас тут выловят сига из Виштынецкого озера, форшмак приготовят из балтийской сельди, пельмени с балтийской рыбой. Также в меню — куршский судак с кремом из трав и филе трески с соте из зелёных овощей и соусом из копчёного лука. Осенью в рекомендациях шефа — филе говядины с сезонными грибами, молодым картофелем и сусом из чёрного перца. Интересно, необычно и с любовью к региональному продукту.
Место встречи: Калининград, проспект Мира, 74
Подробнее: https://gokaliningrad.com/cafe/82-seasons-sizons
Бонус-место: Соль
Гастробар, который один из первых проложил тренд в Калининграде на экспериментальную кухню. Гастробар проповедует верность калининградским и российским продуктам и раскрывает их потенциал во фьюжн-кухне с азиатскими мотивами. Но нас интересует локальное, поэтому фокусируемся на балтийском судаке с кремом из батата и тартаре из оленины с облепиховым гелем. Сейчас «Соль» на реновации, а значит, готовит для нас новые впечатления.
Место встречи: Калининград, Леонова, 55
Подробнее: https://gokaliningrad.com/object/27-sol-raw-and-local-gastrobar-vremenno-zakryt