Знаете, как бывает – увлечёшься готовкой, и вдруг понимаешь, что переборщил с острыми приправами. Но не спешите выбрасывать еду! Есть пара-тройка хитростей, как превратить огнедышащее блюдо в нечто вполне съедобное. Давайте-ка разберёмся, что можно сделать, чтобы язык не горел, а вкус радовал.
Фишка 1: Орехи в помощь – нейтрализуем огонь
Готовите что-то азиатское или тушёное? Попробуйте-ка добавить ложку арахисовой пасты. Прям волшебство какое-то – жир в орехах как будто гасит пожар во рту. А ещё блюдо станет нежнее и ароматнее.
Если арахис не ваша тема, есть другие варианты: паста из кешью или миндаля, а то и тахини – это из кунжута делают. Аллергикам вообще красота – авокадо тоже отлично справляется.
Фишка 2: Кислинка vs острота
Выжмите лимончик или лайм в своё огненное творение – и вуаля, острота отступает. Нет под рукой цитрусовых? Не беда! Можно капнуть лимонной кислоты или уксуса. Только с уксусом поаккуратнее, а то получится кисло и остро – то ещё сочетание.
Кстати, помидоры тоже подойдут – в них тоже кислинка есть. Хоть свежие кидайте, хоть пасту томатную, хоть кетчуп – что под руку попадётся.
Фишка 3: Масло масляное, но работает
Растительное масло – просто спасение для огнедышащих блюд. Плесните немного оливкового или подсолнечного, размешайте и дайте постоять минут 15. Особенно хорошо для салатов, рагу и пасты работает.
Фишка 4: Молочка – враг остроты
Знаете, почему после острого так хочется молока? Оно реально помогает! В остром перце есть такая штука – капсаицин, а молочный белок его нейтрализует. Так что смело добавляйте йогурт, сметану, молоко или сливки – смотря что готовите.
А если у вас томатный соус, и молочка там не к месту, натрите сверху твёрдый сыр. И остроту уберёт, и вкус обогатит – красота!
Фишка 5: Сладость в бой
Не поверите, но сахар тоже может помочь. Правда, это если совсем чуть-чуть переборщили. Можно и мёдом заменить, или сладким кетчупом. А в томатную пасту добавьте щепотку сахара – получится что надо.
Фишка 6: Разбавляем и впитываем
Самое простое решение – добавить побольше тех продуктов, которые хорошо впитывают остроту. Рис, картошка, фасоль, кукуруза – все в бой! В плов ещё риса подкиньте, в пюрешку – картошки. Можно и бульончиком разбавить – куриным или овощным.
А для азиатских блюд есть секретное оружие – кокосовое молоко. Оно и в другие кухни отлично вписывается, кстати.
Фишка 7: Свежачок на помощь
Подайте к острому блюду свежие овощи или салатик. Особенно хороши огурчики и помидорки – в них много воды, она и заберёт лишнюю остроту. Не забудьте про зелень – укропчик, петрушка или кинза отлично справятся.
А теперь пара слов о том, как не обжечься при готовке:
1. Работаете с острым перцем – наденьте перчатки. Нет перчаток? Намажьте руки растительным маслом.
2. Ни в коем случае не трите глаза и лицо! Если всё-таки попало – промойте молоком.
3. Когда режете перец, лучше надеть очки и маску. Звучит как для химической атаки, но лучше перебдеть.
4. После работы с перцем доску нужно особенно тщательно мыть. Сначала вотрите в неё растительное масло, потом помойте с средством для посуды и сполосните.
И напоследок пара советов: когда исправляете блюдо, думайте, чтобы вкусы сочетались. Добавка должна улучшать блюдо, а не перебивать его вкус.
Чтобы вообще избежать проблем с остротой, добавляйте специи понемногу и пробуйте. Помните, что в процессе готовки вкус становится насыщеннее, так что специи лучше добавлять под конец.
И ещё одна хитрость: если переперчили суп, попробуйте аккуратно перелить его в другую кастрюлю – бывает, что специи оседают на дне.
Вот такие дела! Теперь вы во всеоружии – никакая острота вам не страшна. Из любой кулинарной неприятности сделаете конфетку. Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!
Читать далее: