Салат с уткой и апельсином

Комбинация утки и апельсина – классика французской кухни, известная своим гармоничным сочетанием сладкого и пикантного. Это блюдо имеет корни в традиционном рецепте "Canard à l'Orange", который возник еще в эпоху Ренессанса. В данном рецепте используется утка с хрустящей корочкой, дополненная свежими апельсинами и орехами, что создает яркий и насыщенный вкус, идеально подходящий для праздничного ужина или особого случая.

На 2 порции

Ингредиенты:

• 2 филе утиной грудки по 150 г каждое, с кожей
• 1 багет
• 15 г очищенных грецких орехов без соли
• 3 обычных или красных апельсина
• 30 г кресс-салата
• Морская соль и черный перец по вкусу

1. Приготовление утки:
2. Сделайте надрезы на кожице утиной грудки, натрите солью и черным перцем.
3. Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем-сильном огне. Положите утку кожей вниз и жарьте 6 минут, пока кожа не станет темно-золотистой. Переверните и готовьте еще 5 минут или до желаемой степени готовности.
4. Переложите утку на доску для отдыха, оставив сковороду на огне.
5. Приготовление багета и орехов:
6. Нарежьте багет на 10 тонких ломтиков (остальное отложите на другой день).
7. Выложите ломтики багета и грецкие орехи на горячую сковороду и подрумяньте в утином жире до золотистого цвета. Выложите тосты на тарелки.
8. Подготовка апельсинов:
9. Срежьте верхушки и донышки апельсинов, затем срежьте кожуру и нарежьте апельсины на тонкие круги, удаляя косточки.
10. Сборка салата:
11. Тонко нарежьте утку и выложите на тосты, добавив оставшиеся кусочки утки между ними. Разложите ломтики апельсинов вокруг.
12. Заправьте кресс-салат соками, оставшимися на доске после утки, и посыпьте его сверху.
13. Натереть или измельчить орехи и посыпать салат. Добавьте немного соли и перца сверху и подавайте.