Салат «Нисуаз» с лососем

Салат «Нисуаз» берет свое название от французского города Ницца. Традиционно в него входят свежие овощи, яйца, анчоусы или тунец. В этом рецепте лосось заменяет тунец, придавая блюду свежий взгляд и добавляя уникальный вкус. Современные вариации салата показывают, как кулинария может адаптироваться и меняться, оставаясь верной своим корням.

На 2 порции

• 2 филе лосося по 120 г каждое, с кожей, очищенные от чешуи и костей
• 300 г зеленой фасоли
• 2 крупных яйца
• 8 черных оливок (с косточками)
• 2 полные столовые ложки греческого йогурта
• Морская соль и черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима

1. Приготовление лосося:
2. Поставьте филе лосося кожей вниз в дуршлаг над кастрюлей с кипящей подсоленной водой. Накройте крышкой и готовьте на пару 8 минут.
3. Приготовление зеленой фасоли:
4. Выровняйте зеленую фасоль и отрежьте только стебельные концы. Положите фасоль в воду под лососем и варите 6 минут, пока она не будет готова, но не хрустящей.
5. Приготовление яиц:
6. Осторожно опустите яйца в воду рядом с фасолью и варите ровно 5½ минут.
7. Приготовление оливковой заправки:
8. Тем временем раздавите оливки и удалите косточки, затем мелко нарежьте мякоть.
9. Смешайте половину нарезанных оливок с греческим йогуртом и добавьте немного красного винного уксуса. Попробуйте и приправьте по вкусу морской солью и черным перцем.
10. Сборка салата:
11. Переложите лосося на разделочную доску. Слейте воду с яиц и фасоли, используя дуршлаг.
12. Обдайте яйца холодной водой до остывания, затем очистите их и разрежьте на четвертинки.
13. Оберните фасоль в заправке и разделите по тарелкам.
14. Распределите филе лосося, удалив кожу, поверх фасоли.
15. Выложите четвертинки яиц сверху и посыпьте оставшимися нарезанными оливками.
16. Полейте салат чайной ложкой оливкового масла и добавьте щепотку черного перца.