Брошеты, также известные как шашлычки, имеют долгую и разнообразную историю, корни которой уходят в древние времена. В разных культурах мира существует традиция готовить мясо или рыбу на шпажках. Например, в странах Ближнего Востока и Средиземноморья шашлыки известны под названиями "шиш-кебаб" и "сувлаки". В Японии их называют "якитори", а в Латинской Америке — "чураско".
Лосось стал популярным ингредиентом для приготовления шашлыков в последние десятилетия благодаря своим полезным свойствам и богатому вкусу. Этот рецепт сочетает в себе традиционные индийские специи и технику маринования тикка, которая придает блюду особую пикантность и аромат. Имбирь, чеснок и горчица не только подчеркивают вкус лосося, но и делают его более сочным и нежным.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Для лосося:
- 400 г филе лосося без кожи, нарезанного кубиками со стороной 3 см
- 1 красный и 1 зеленый перец, нарезанные квадратами со стороной 3 см
- 1 красная луковица, нарезанная крупными кубиками со стороной 3 см
- 30 г растопленного сливочного масла
- 1 ч. л. мелко нарезанных листьев кинзы
- 1 ч. л. приправы чат масала
- 1 лимон, нарезанный дольками
- Для имбирно-чесночной пасты:
- 100 г нарезанного чеснока
- 100 г свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- Для луковой райты:
- 200 г натурального йогурта
- ½ ч. л. семян кумина, подсушенных на сухой сковороде
- Щепотка раздавленных горошин черного перца
- ½ ч. л. сока лайма
- 2–3 ст. л. мелко нарезанного красного лука
- Для маринада тикка:
- 250 г натурального йогурта
- 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты (см. выше)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. семян карамболы
- 1 ч. л. дробленых горошин черного перца
- 1 ч. л. молотого кориандра
- ½ ч. л. порошка красного острого перца
- ½ ч. л. гарам масалы
- Приготовление имбирно-чесночной пасты:
- Перемешайте очищенный чеснок и свежий имбирь со 100 мл воды, используя блендер или небольшой кухонный комбайн. Храните в закрытой емкости в холодильнике.
- Если вы хотите хранить пасту дольше, чем несколько дней, в процессе смешивания добавьте масло и лимонный сок. Такая паста может храниться до 7 дней. Также можно заморозить ее в формочках для льда.
- Приготовление райты:
- Смешайте все ингредиенты для райты и уберите в холодильник.
- Приготовление маринада тикка:
- Перемешайте все ингредиенты маринада, приправьте солью по вкусу, перелейте в неметаллический контейнер и уберите в холодильник на 20 минут.
- Добавьте в маринад рыбу, перец и лук, уберите в холодильник на 1–2 часа.
- Подготовка и жарка брошетов:
- Нанизывайте по 2–3 кусочка рыбы на каждую из четырех металлических шпажек (или деревянных, замоченных в холодной воде на час), перемежая рыбу кусочками перца и лука.
- Разогрейте хорошо смазанную маслом гриль-сковороду или подготовьте барбекю. Жарьте рыбу 12 минут со всех сторон, до румяного цвета. Готовая рыба будет плотной и матовой.
- Подача:
- Смажьте готовые брошеты растопленным сливочным маслом, посыпьте кинзой и чат масалой.
- Подавайте с луковой райтой и дольками лимона.
Приятного аппетита!