Привет! Хочется обсудить такую тему, как открытая кухня в ресторанах. Натолкнуло меня на это недавнее посещение фудкорта в торговом центре, после которого мы с мужем решили, что эксперименты и наблюдение за приготовлением еды это не наше. К тому же у нас и раньше были приключения в ресторанах с открытой кухней, но давайте обо всём по порядку.
Тот, кто давно читает мой канал, знает моё отношение к гигиене, некоторым кажется, что мы перебарщиваем с чистотой. Но для нас это норма, и мы никого не агитируем жить также. Если кто-то облизывает палец в магазине, чтобы раскрыть пакетик, пожалуйста, мой глаз скорей всего дёрнется на такое, но я пройду спокойно мимо. Никаких замечаний и упрёков, пока дело не касается меня лично. Но если, сидя в ресторане, я увижу, как повар во время приготовления блюда трогает телефон или что-то другое, я позову администратора.
Давайте сначала про недавний фудкорт. Называть заведение не хочу, это не очень распространённая бургерная сеть, я там как-то раз ела, всё вроде нормально было, поэтому решили дать им шанс. Сделали с мужем заказ и стали ждать. Народу было мало, отходить от заведения далеко не стали, и не зря.
Заметили, что сотрудник, который жарит котлеты, вот этими перчатками, которыми берёт сырой фарш, взял булки и передал коллеге для дальнейшей сборки бургеров. Видя это, муж попросил вызвать менеджера или администратора. Мы объяснили всю ситуацию, менеджер согласился, что так делать нельзя, зачем-то заставил того, кто работает с мясом поменять перчатки, а потом и вовсе отправил его вглубь заведения, наверное, для проведения беседы о регламенте работы. Ну согласитесь, после сырого мяса брать хлеб как-то неправильно.
Как оказалось, именно для нашего заказа (кто бы сомневался) предназначались булки, которые трогали мясными руками. Когда это выяснилось, и мы начали решать с менеджером, что делать, другой сотрудник, который вообще не принимал участие в приготовлении бургеров, очень бурно отреагировал на всё происходящее. Он прямо из-за стойки чуть не выпрыгнул, со словами: «Чё тебе ещё не нравится?» ну или что-то такое, точно не помню. Нет, я всё понимаю выслушивать замечания от клиентов неприятно, но надо как-то свой восточный темперамент умерить, если работаешь с людьми. Мы ведь не просто так решили докопаться до них, даже не грозили всякими санэпидназорами. В итоге, заказ отменили, деньги вернули, агрессора куда-то увели, а мы поели в другом месте.
Ещё у нас был случай в Кисловодске, в самом пафосном ресторане в центре города. Мы туда идти не планировали, я всё вот это дорого-богато не очень люблю. Но так получилось, что у нас была запланирована экскурсия, и чтобы далеко от нужной локации не отходить, решили, что зайдём туда на перекус. Внутри всё симпатично, вежливая девушка на входе, публика приличная сидит, и огромная открытая кухня. Как на грех, нам досталось местечко близко от этой кухни, и пока ждали заказ, увидели много интересного.
Я заметила, как девушка, которая занимается тестом, не снимая перчаток, взяла свой мобильный телефон, что-то там посмотрела и потом продолжила, как ни в чём не бывало месить тесто. Не успели мы переварить эту информацию, муж увидел, как другая сотрудница, накладывая сметану или какой-то белый соус, пальцем вытерла край соусницы и облизала его. Да, той самой соусницы, которую унесут клиенту. Как вам такое? Не думала я, что изюминка открытой кухни в том, чтобы сотрудники обменивались ДНК с гостями. Мы попросили официанта позвать администратора. Когда объяснили ситуацию, она переменилась в лице, дико извинялась и пошла рассказывать об этом какому-то дяде, наверное, старшему по кухне.
Мы, конечно, свой заказ дождались и поели, утешая себя тем, что наша еда как минимум, прошла термическую обработку. Ну и вообще вдруг день сегодня такой, просто совпало, что мы увидели два нарушения за 15 минут. Хотя скорей всего, это обычное дело. Просто мало кто смотрит в эту открытую кухню, а сотрудники мало того, что не думают о том, что их видят посетители, так ещё и в целом забивают на правила поведения на кухне.
Поэтому я против открытой кухни в заведениях, где готовят еду. Лично мне такие моменты портят всё впечатления от посещения ресторана. Если нет чётких регламентов и инструкций для персонала, или их не соблюдают, наверное, лучше не делать открытую кухню. Я как гость, хочу наслаждаться едой в ресторане, зрелище я себе в другом месте найду. И даже если это просто перекус на фудкорте, качество приготовленной еды должно быть на первом месте.
Прочитала в одной статье, что психологи считают, типа открытая кухня может способствовать созданию доверия клиента к ресторану. Наблюдая процесс приготовления, у гостей отпадают сомнения в качестве продуктов и работы персонала. А у нас вот почему-то всё чаще наоборот случается, как раз, когда мы видим, как что делается, то больше недоверия к заведению. Иногда так подумаешь, если уж они на виду посуду облизывают, что же творится там, где посетители не видят?
Можете считать меня душнилой и занудой, но я и в пекарню у дома перестала ходить, когда увидела, как сотрудники в одних перчатках и пироги трогают, и деньги берут у клиентов и волосы свои поправляют. Ну не должно так быть, и не надо мне рассказывать про тренировку иммунитета. Логичнее разделять обязанности, неправильно, когда один сотрудник и булки в пакет кладёт и рассчитывает посетителей. Понятно, что придётся платить зарплату двум, вместо одного, но репутация разве не дороже? Перчатки во время приготовления еды это вообще не очень хорошая идея, они лишь создают видимость и иллюзию чистоты. Мне в этом плане очень нравится подход пиццерий Додо, там всё готовят без перчаток, просто чаще моют руки.
Мне кажется, что работа поваров и кулинаров почти приравнивается к работе медиков. Мало ведь кому понравится, если хирург во время операции будет трогать свой телефон или нос чесать, а потом в этих перчатках продолжит копаться в брюшной полости. Или медсестра чихнёт на иглу, а потом ей сделает укол пациенту. И дело даже не в том, что понравится кому-то что-то или нет, существуют правила, которые нарушать нельзя. В сфере приготовления еды тоже есть ответственность, если не за здоровье и жизнь, то, как минимум за самочувствие других людей точно.
А как вы относитесь к отрытой кухне в ресторанах?
Всем здоровья и хорошего настроения!