Пшенная каша лично у меня самая любимая, еще с детства. Бабушка всегда варила ее на молоке, иногда сладкую, иногда соленую. Но всегда это было безумно вкусно.
Пшено очень полезно, в нем много клетчатки, необходимой нашему кишечнику для правильной работы, много витаминов и полезных веществ. Пшено есть в моем рационе всегда. Часто готовлю такую кашу на завтрак.
Но не у всех пшенная каша получается вкусной. И на это есть причины — пшено надо уметь правильно варить, тогда и каша будет такой, что за уши не оттащишь.
Итак, разберем типичные ошибки.
Ошибка № 1. Выбор пшена по цвету
На просторах интернета нередко можно увидеть совет: покупать исключительно красивое ярко-желтое пшено для каши.
Но по факту деле насыщенный желтый цвет — совершенно не показатель хорошего качества и свежести этой крупы.
Пшено ценят за его специфический вкус и полезные свойства, и цвет тут не играет особой роли
Если он вам нравится, то лучше взять, наоборот, светлое пшено. Именно такое чаще всего говорит о свежести крупы.
Только, конечно, обращайте внимание, чтобы пшено было чистое, без пыли, камушков и прочего мусора, который иногда встречается в упаковках.
Ошибка № 2. Покупка пшена в неподходящий сезон
Масло кто знает, точнее задумывается, но пшено — продукт сезонный, и как у всех круп, у него есть свой срок хранения.
Обычно собирают урожай пшена в конце лета — тогда оно самое свежее. Поэтому обращайте внимание на дату выпуска и на срок хранения.
Чем дольше пшено находилось на полках магазинов, тем больше вероятности, что оно будет горчить.
Пшено хорошо хранится примерно 7-8 месяцев, а потом постепнно прогоркает и в готовом виде горчит.
Поэтому лучше всего готовить пшённую кашу осенью и зимой. Весной пшено может быть уже не очень хорошим и не очень свежим.
Ошибка № 3. Не мыть крупу
Пшено — одна из самых грязных круп. И его обязательно нужно тщательно промывать. Иначе у пшена будет неприятный привкус, запах, а сама каша будет горчить.
Рекомендуется залить пшено водой и немного перетирать между ладонями, чтобы отмыть получше.
Затем, нужно залить уже промытую крупу кипятком и подержать так минут 10, потом воду слить — так вы точно избавитесь от горечи.
Кто-то доводит кашу до кипения, затем сливает воду и варить уже со второй воды, что тоже неплохо.
Воду при промывке пшена нужно менять до 7-10 раз. Пока вода от пшена мутная — придется мыть. Зато вы получите действительно вкусную кашу.
Ошибка № 4. Варить сразу в молоке
У многих хозяек давно сложился стереотип, что пшенная каша — это обычно сладкая молочная каша для завтрака.
Но вот варить ее сразу на молоке крайне не рекомендуется.
Дело в том, что в молоке содержится белок, который блокирует приготовление углеводов, которые есть в пшене. Поэтому варить пшено нужно в воде, а потом, в конце, уже можно добавить горячее молоко.
Заливаем чистую крупу горячей водой в пропорции 1:2, как обычно, и варим на небольшом огне
Когда каша близка к готовности, нагреваем отдельно молоко, и заливам кашу в конце, перемешиваем.
Альтернативой обычному молоку может стать любое растительное, например, кокосовое, а также топленое молоко или сливки. Получается очень вкусно в любом варианте.
Ошибка № 5. Варить с закрытой крышкой
Многие думают, что если варить кашу с закрытой крышкой, то крупа сварится быстрее. Но это не совсем так.
Если вы хотите получить цельные крупинки пшена и более рассыпчатую кашу, то лучше крышку держать открытой, а огонь сделать очень медленным.
Так, крупинки пшена разварятся лучше, а сама каша будет иметь «пуховую текстуру.
Вариаций пшенной каши очень много.
Лично я просто обожаю молочную пшенную каше с сухофруктами. Летом можно варить со свежими ягодами.
Зимой в кашу можно добавить корицу, другие пряности или цедру апельсинов-мандаринов, а также тыкву.
Иногда я варю несладкую пшенную кашу и добавляю в нее тертый или сливочный сыр — такой себе получается сытный и вкусный обед или ужин.
А КАК ВЫ ВАРИТЕ ПШЕННУЮ КАШУ?