°Сладкая российская столица.
°Традиционные сладости.
– Далеко ли прославленный Невский проспект от этой Кофейной улицы🧐?
¦ Такой вопрос в старинном анекдоте🤣 XIX века задавал прохожему в Петербурге провинциал – и не зря. Уже в начале позапрошлого столетия в городе было столько кофеен🤤, что их вывески в центре города едва ли не наслаивались друг на друга. А где кофе – там и десерты! И уж без искусства кондитеров высшее общество столицы в XIX веке решительно никак не могло обойтись.
Сладкое на Руси любили всегда😊. Традиционные русские сладости оценила в своё время и Екатерина II – известно, что она была большой поклонницей русских цукатов, или, как их тогда называли, «сухого варенья». Настолько, что каждую осень в Петербург следовали обозы с этим лакомством для двора и самой императрицы.
По легенде, сладости свели в могилу императрицу Елизавету😖. Согласно одной из неподтверждённых версий, горловое кровотечение, от которого она скончалась, было спровоцировано отравленными грушами в сахаре, расставленными недоброжелателями😵💫 по всему дворцу. Впрочем, о грустном не стоит, ведь сладости – это всегда праздник!
¦ Уже в XVIII веке в Петербурге и Москве появились кондитерские цеха – правда, ещё совсем небольшие. Однако к началу следующего столетия многие из них разрослись до крупных фабрик, а в центре Петербурга стали открываться конфетные лавки🤩. Последние, в свою очередь, стали так популярны, что со временем эволюционировали в кондитерские, где можно было не только купить кексов и конфет, но и выпить чашку горячего шоколада, съесть свежее пирожное и даже почитать свежий журнал.
Без сомнения, самой известной в Петербурге была кондитерская Вольфа и Беранже на Невском проспекте. Она же считалась лучшей👍🏻. В 1780 году удобное место заняла кондитерская Валотта и Вольфа. Господин Валотт со временем вышел из бизнеса🫥, и новым партнёром Вольфа стал Беранже.
Чтобы собирать и подольше задерживать у себя посетителей, бизнесмены стали выписывать все популярные журналы📖, а также предоставляли возможность поиграть в шахматы, шашки и другие игры🙂. Но это – конечно, только часть 🍪«кондитерской 🎂культуры».
🍨 🙄"Ням, ням" 🍩
В кондитерских подавали кофе и шоколад прохладительные напитки, конфеты, пирожные, мороженое, а также обеды и закуски😋. Отношение к десертам было особо трепетное и индивидуальное. Так, когда в Петербурге произвела фурор балерина Мария Тальони, Вольф и Беранже выпустили пирожные с её изображением.
¦ Другим модным и невероятно успешным кондитером Петербурга был Жорж Борман. Кондитерская фабрика Жоржа Бормана существует и прекрасно работает до сих пор, правда, уже под другим названием – кондитерской фабрики им. Самойловой.
Жорж Борман создал свою шоколадную🍫 империю из мелкого кустарного производства. В его первой конфетной лавке, открытой на Невском проспекте в 1862 году, сладости делались и упаковывались вручную. Но уже через четыре года будущий шоколадный король выкупил кондитерскую фабрику на Английской набережной, у кондитера Генриха Пфейфера – и с тех пор здесь поселился густой запах лучшего шоколада в Петербурге.
Борман был ещё и знатным экспериментатором и изобретателем. Так, именно он изобрёл первое шоколадное яйцо с сюрпризом🍫+?. Подарочные яйца делались на Пасху, и поэтому немудрено, что первым «сюрпризом», помещавшимся в это лакомство, были миниатюрные костёл- польский католический храм или собор и маленький крестик.
Кондитер также стал продвигать первые в Петербурге уличные вендинговые автоматы с шоколадом😮. Правда, тогда эта идея успехом не увенчалась. Механические автоматы, расставленные по Невскому проспекту, выдавали плитку шоколада в обмен на монету определённого достоинства. Но стоило засунуть в прорезь другую монету или купюру, как автомат оказывался сломан😑 – а такое происходило нередко.
В коробки с конфетами вкладывали кулинарные рецепты, астрологические прогнозы, коллекционные открытки и календарики, пожелания и предсказания, за которыми покупатели возвращались вновь и вновь🚶🏻. А уж сами коробки и вовсе порой были произведениями искусства – известно, что некоторые сорта конфет упаковывались в лаковые деревянные шкатулки в китайском стиле🤯.
¦ Отдельного разговора стоит мороженое 🍨🍦🍧– десерт, знакомый человечеству с древнейших времён. На Руси существовал довольно простой и вкусный рецепт: домашние сливки замораживали, а после этого нарезали стружкой. Так получалось своеобразное простейшее мороженое. Чуть позже стали изготавливать лакомство из сметаны, яиц и сахара, которое после охлаждения украшали вареньем, орешками, сушёными ягодами и прочими сладкими добавками.
Есть свидетельства историков, что ещё до Петра I к царскому столу подавались сладкие холодные блюда, похожие на щербет: из перетёртого со льдом арбуза и дыни, а также ягод и других фруктов. Пётр уже привёз в Россию европейские варианты мороженого, довольно быстро поселившиеся в русских поваренных книгах. А при Екатерине II, в 1791 году была переведена французская «Новейшая полная поваренная книга», где были рецепты мороженого с вишней, смородиной, клюквой, шоколадом и не только.
Известный петербургский писатель и журналист XIX века Михаил Пыляев, собиравший забавные истории недалёкого прошлого, в своей книге «Замечательные чудаки и оригиналы» приводит интересный анекдот из жизни самого большого любителя мороженого XVIII века – графа Юлия Литта. Граф Литта был известен как обладатель громового голоса и невероятной, просто неисчерпаемой любви к мороженому. Вот как рассказывает об этом Пыляев:
«Граф, не будучи большим гастрономом, страстно любил мороженое и поглощал его страшными массами, как у себя дома, так и везде, где только бывал. Так, во время каждого антракта в театре ему приносили порцию за порцией мороженого, и он его быстро уничтожал».
¦ Кондитеры и мороженщики сменяли друг друга на одних и тех же местах, и драгоценные лакомства благодаря накопленному опыту становились только лучше.
Христиан Амбиель, к слову, держал кондитерскую в Красном Селе. Когда уроженец Швейцарии Амбиель решил вернуться на родину, его кондитерской стал управлять его бывший старший официант- Излер. Излер открыл кондитерскую на Невском проспекте, а в 1845 году запатентовал собственную машину для изготовления мороженого.
Помимо этого, использовалась мороженица англичанина Уильяма Фуллера. Своё изобретение Фуллер запатентовал чуть позже, в 1853 году, у себя на родине. Этот агрегат представлял из себя жестяное ведро с полыми стенками, в которые засыпали лёд с солью. Внутрь помещался сосуд, нанизанный на ось с прикреплённой к ней ручкой. Внутренний сосуд наполнялся сливками и другими ингредиентами, которые помешивались при помощи ручки, чтобы замораживание происходило равномерно.
В XIX веке ни один званый обед, бал или даже монарший пир не обходился без мороженого на десерт. К примеру, ещё Павел I установил стандартное меню коронационного обеда, в который, помимо стерляди, телятины, дичи и спаржи обязательно входило и мороженое. Того самого знаменитого мороженщика Сальватора.
Если понравилось -ставь лайк💖.