Описание
Каротины не содержат кислорода и обычно окрашены в красные и оранжевые тона. Основные представители этой группы:
➤ Бета-каротин (β-каротин) — это растительный пигмент, который является предшественником витамина А и обладает антиоксидантными свойствами.
➤ Альфа-каротин (α-каротин) — это растительный пигмент, который выполняет ряд функций в организме, включая антиоксидантную защиту и участие в синтезе витамина А.
➤ Гамма-каротин (γ-каротин) — это промежуточный продукт биосинтеза каротиноидов в растениях.
➤ Дельта-каротин (δ-каротин) — это промежуточный продукт синтеза в некоторых фотосинтезирующих растениях между ликопином и α-каротином (β, ε-каротином) или ε-каротином (ε, ε-каротином).
➤ Эпсилон-каротин (ε-каротин) — это малоизвестный изомер каротина, который встречается в природе в небольших количествах. Несмотря на свою редкость, эпсилон-каротин также играет определенную роль в биологических системах.
➤ Бета-криптоксантин — это природный каротиноидный пигмент, который содержится во многих источниках, включая плоды растений рода Physalis.
Механизм работы
➤ Бета-каротин. Для эффективного всасывания бета-каротиана необходимы жиры и ферменты поджелудочной железы. В присутствии жиров бета-каротин эмульгируется и превращается в мицеллы, которые затем транспортируются через эпителиальные клетки кишечника. Внутри этих клеток часть бета-каротина превращается в ретинальдегид (прекурсор витамина А) под действием фермента бета-каротин-диоксигеназы.
👉 Эмульгирование — это технологический процесс, который позволяет смешивать две или более несмешивающихся или трудно смешивающихся жидкостей, например, растительное масло и воду.
👉 Мицеллы обеспечивают всасывание и транспортировку бета-каротина в организме. Без них бета-каротин не мог бы эффективно проникнуть сквозь стенки кишечника и попасть в кровоток. Желудочный сок содержит ферменты, которые разрушают сложные жиры на глицерин и жирные кислоты. Эти компоненты объединяются с желчными кислотами и фосфолипидами, образуя мицеллы.
👉 Ретинальдегид — это активная форма витамина А, которая обладает высокой эффективностью и мягким действием.
👉 Диоксигеназы — это ферменты, которые катализируют включение атомов кислорода в молекулу органического субстрата.
➤ Альфа-каротин. После поступления в кишечный тракт альфа-каротин всасывается в тонком кишечнике. Часть его конвертируется в ретинальдегид (прекурсор витамина А) под действием фермента бета-каротин-диоксигеназы. Оставшаяся часть альфа-каротина остается неизмененной и циркулирует в крови, выполняя свои функции. Альфа-каротин может быть преобразован в ретинал (альдегид витамина А) в клетках кишечника и печени. Этот процесс аналогичен тому, который происходит с бета-каротином. Однако эффективность конверсии альфа-каротина в витамин А ниже, чем у бета-каротина. Это означает, что для получения эквивалентного количества витамина А необходимо потреблять больше альфа-каротина.
➤ Гамма-каротин является одним из изомеров бета-каротина, отличаясь от него расположением одного из двойных связей. Гамма-каротин может быть преобразован в организме в ретинол (витамин А). Этот процесс происходит в кишечнике и печени под действием фермента бета-каротин-диоксигеназы.
➤ Дельта-каротин представляет собой изомер альфа-каротина, имеющий дополнительную двойную связь в своей структуре. Дельта-каротин может быть преобразован в организме в ретинол (витамин А) посредством ферментативного расщепления. Этот процесс осуществляется в кишечнике и печени при участии фермента бета-каротин-диоксигеназы.
➤ Эпсилон-каротин является одним из изомеров β-каротина и отличается от него структурой двойной связи. Эпсилон-каротин может быть преобразован в организме в ретинол (витамин А) через процесс, аналогичный тому, который происходит с другими каротинами. Фермент бета-каротин-диоксигеназа расщепляет эпсилон-каротин, превращая его в витамин A.
➤ Бета-криптоксантин. После всасывания бета-криптоксантин транспортируется в печень, где происходит его дальнейшая обработка. В печени бета-криптоксантин превращается в ретинальдегид под действием фермента бета-каротин-монооксигеназы. Ретинальдегид затем может быть восстановлен до ретинола (витамина А).
Положительный эффект
➤ Антиоксидантная активность.
➤ Источник витамина A.
➤ Поддержка иммунной системы.
➤ Улучшение здоровья сердца/зрения.
➤ Противораковые/противоопухолевые свойства.
Негативный эффект
➤ Гиперкаротинемия.
➤ Риск курения и бета-каротин. Исследования показали, что высокие дозы бета-каротина могут увеличить риск развития рака легких у курильщиков.
➤ Взаимодействие с лекарствами. Каротины могут взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, такими как антикоагулянты (например, варфарин) и статины (лекарства для снижения уровня холестерина). Это взаимодействие может повлиять на эффективность лечения и привести к нежелательным побочным эффектам.
Симптомы избытка
➤ Бета-каротин.
• Желтая окраска кожи (каротинемия): Наиболее распространённый симптом избытка бета-каротина. Кожа, особенно ладони и ступни, приобретает желтоватый оттенок. Это состояние безопасно и исчезает после прекращения избыточного потребления бета-каротина.
• Головная боль и усталость: При очень высоком уровне бета-каротина могут возникать головные боли и общая слабость.
• Проблемы с пищеварением: Избыточное количество бета-каротина может вызвать дискомфорт в желудке, тошноту и даже рвоту.
➤ Альфа-каротин.
• Изменение цвета кожи: Аналогично бета-каротину, избыток альфа-каротина также может привести к желтому оттенку кожи.
• Дискомфорт в животе: Возможны нарушения пищеварения, такие как вздутие живота, метеоризм и диарея.
➤ Гамма-каротин.
• Окрашивание кожи: Желтый оттенок кожи может наблюдаться при избыточном потреблении гамма-каротина.
• Повышенная чувствительность к свету: В редких случаях может возникнуть повышенная чувствительность к солнечному свету.
➤ Дельта-каротин.
• Каротинемический синдром: Проявляется в виде жёлтого оттенка кожи, особенно заметного на ладонях и стопах.
• Расстройства пищеварения: Возможны тошнота, рвота и диарея при чрезмерном потреблении дельта-каротина.
➤ Эпсилон-каротин.
• Жёлтое окрашивание кожи: Эпсилон-каротин также может вызывать изменение цвета кожи при его избытке.
• Общие симптомы интоксикации: Головная боль, утомляемость и снижение аппетита могут сопровождать высокий уровень эпсилон-каротина в организме.
➤ Бета-криптоксантин.
• Покраснение и шелушение кожи: Избыток бета-криптоксантина может привести к покраснению и шелушению кожи, особенно на лице и руках.
• Аллергические реакции: Возможны кожные высыпания, зуд и крапивница.
Симптомы дефицита
• Куриная слепота – нарушение сумеречного и ночного зрения.
• Сухость глаз, частые конъюнктивиты и кератиты.
• Частые инфекции верхних дыхательных путей.
• Кожные проблемы, такие как сухость кожи, акне, псориаз, дерматиты.
• Медленный рост и развитие у детей.
• Нарушения менструального цикла у женщин.
• Проблемы с зубами, такие как кариес и стоматит.
• Ухудшение состояния волос и ногтей.
• Ослабление иммунной системы, что ведет к частым инфекциям.
• Возможны нарушения в работе внутренних органов, таких как печень, почки и желудок.
Суточная потребность
➤ Бета-каротин является основным источником витамина А в рационе большинства людей. Рекомендуемая суточная доза составляет около 10-20 мг (миллиграммов) в день. Это эквивалентно примерно 5000-10000 международных единиц (IU) витамина A.
➤ Альфа-каротин также служит источником витамина A, хотя его эффективность ниже, чем у бета-каротина. Суточная норма альфа-каротина обычно составляет около 50% от общей потребности в бета-каротине, то есть примерно 5-10 мг в день.
➤ Гамма-каротин встречается реже, чем другие каротины, и его влияние на здоровье менее изучено. Тем не менее, его содержание в пище обычно невелико, и специальных рекомендаций по суточной норме нет.
➤ Как и гамма-каротин, дельта-каротин редко встречается в продуктах питания, и конкретные рекомендации по его суточному употреблению отсутствуют.
➤ Эпсилон-каротин присутствует в небольших количествах в некоторых растительных источниках. Специальных рекомендаций по его ежедневному потреблению также нет.
➤ Бета-криптоксантин является одним из основных каротинидов, способствующих синтезу витамина A. Рекомендуемый диапазон потребления составляет около 200-400 мкг (микрограммов) в сутки.
Совместимость с другими витаминами, минералами и микроэлементами
Совместимы: C, E, Железо (Fe), Цинк (Zn)
Несовместимы: B12, K
Нейтральны: B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, Бор (B), Магний (Mg), Медь (Cu), Кальций (Ca), Фосфор (P)
Пищевые источники
➤ Бета-каротин.
• Морковь
• Сладкий картофель
• Шпинат
• Тыква
• Абрикосы
• Манго
• Перец болгарский
➤ Альфа-каротин
Источники альфа-каротина совпадают с источниками бета-каротина, так как оба этих вещества часто встречаются в одних и тех же продуктах.
➤ Гамма-каротин встречается в меньшем количестве продуктов.
• Петрушка
• Укроп
• Салат латук
➤ Дельта-каротин содержится в небольшом количестве в некоторых растительных продуктах.
• Фрукты (особенно цитрусовые)
• Овощи (в частности, зеленый листовой салат)
➤ Эпсилон-каротин
• Томаты
• Красный перец
• Цитрусовые
➤ Бета-криптоксантин
• Апельсины
• Мандарины
• Папайя
• Персик
• Дыня канталупа
• Болгарский перец