Ранее я не задумывался о типе нержавеющей стали в своих кастрюлях, термосах и т.п.
Большинство из них были куплены много лет назад и исправно служат без появления каких-либо пятен или ржавчины.
Но время идет, всё меняется, большинство товаров теперь идет к нам из Китая, а вот тут и к качеству и к соответствию параметров с тем, что написано в описании/характеристиках, периодически возникают вопросы.
Решил купить ветчинницу, так как цены в магазинах на готовые продукты растут как на дрожжах, а качество всё чаще и чаще хромает, да и химией уж больно активно, в последнее время, пичкают колбасы, ветчины и т.п. изделия.
Выбор в онлайн магазинах огромный, конечно, все декларируют, что сталь пищевая, большинство прямо указывают, что сталь AISI 304. Ценовой диапазон от 700 руб. (по акции) до ~ 3000 руб.
Купил 2 штуки, одну по акции за 700 руб., вторую за 1500 руб. Первая ветчинница совершенно не магнитит, вторая (более дорогая) весьма хорошо магнитит, крышка от мини-компьютера (с небольшими магнитами) прекрасно на ней держится и, при шевелениях, не отваливается.
Но магнитность это не 100% показатель непищевой стали, кроме ветчинниц, у меня есть кастрюли, термосы, ёмкости из маркированной (на донышке) стали AISI 304, проверил тоже магнитом, кастрюли вообще не магнитят, только приваренное снаружи донышко магнитит (для работы на индукционных плитах), термосы и ёмкости - практически не магнитят. Служат они давно и исправно, и никаких следов ржавчины или изменения цвета. Поверхности гладкие и блестящие.
Для более менее полноценной проверки купил в онлайн магазине "Капли для экспресс анализа нержавеющей стали", достаточно 1 капли на чистую, обезжиренную поверхность и через 3 минуты, если цвет сменится на цвет ржавчины, то у нас условно пищевая сталь марки 200, если цвет практически не изменится, то качественная сталь марок 300.
Принцип работы капель основан (как заявлено продавцом) на определении присутствия марганца в составе нержавеющей стали. Содержание марганца в стали 300-той серии не должно превышать более 2%. При большем значении содержания марганца цвет стали, при воздействии капель, сменится от розоватого до ярко коричневого (ржавого).
Да, термины «непищевая» (или техническая) и «пищевая» — это бытовые, то есть их используют преимущественно «в народе». Официально различия технической и пищевой нержавейки не зафиксированы, что, однако, не говорит об их отсутствии. У каждого типа стали есть свои особые свойства.
Первый критерий — внешние характеристики. Для пищевой нержавейки характерна глянцевая поверхность, для технической — матовая. Однако причина существенных отличий кроется глубже — в составе сплавов.
Нержавеющая сталь для пищевого сегмента, постоянно контактирует с продуктами. Для максимальной устойчивости к коррозии в сплав добавляют хром. Дополнительно — титан, молибден и никель. Благодаря этому ищевая нержавеющая сталь не окисляется в агрессивных средах, что проявляется и визуально.
Её состав также отражается на свойствах сплава. В кислой и влажной среде цвет технической нержавейки сразу изменится.
Процесс окисления способствует появлению ржавчины. Поэтому такая техническая сталь непригодна в пищевом сегменте. Ржавчина попадает в продукты питания, что способно вызвать негативные последствия, кроме ржавчины при окислении активизируются и другие вредные элементы, что также совсем не полезно.
Вернемся к следующему этапу проверки.
Нанес капли на обе ветчинницы, поверхность первой (которая по акции за 700 руб. и совершенно не магнитит) сразу стала менять цвет на ярко коричневый, кроме колбы проверил прижимной диск, тоже самое. Явный "ржавый" цвет, притом цвет стал меняться уже на первых секундах.
То есть тут сталь условно пищевая, 200 серии, скорее всего широко распространенная серия AISI 201. В такой ветчиннице я без специальных пакетов (для ветчинниц или для запекания) я бы готовить не стал! Хотя продавец уверенно заявляет, что сталь AISI 304 и можно готовить непосредственно без пакетов.
А вот вторая ветчинница (за 1500 руб.) цвет практически не изменила (хотя и магнитит), только чуть-чуть стала темнее, но никакого цвета ржавчины! Здесь довольно уверенно можно надеяться, что это пищевая сталь AISI 304.
Также проверил каплями кастрюли, термосы и ёмкости для пищевого термоса (все с маркировкой 304, по не самой дешевой цене). Цвет не изменился. Сталь, скорее всего, реально пищевая, AISI 304!
Итак, первую ветчинницу сдал обратно, а вот вторую оставил себе.
Выводы:
Обычно пищевая сталь AISI 304 не магнитит, к ней магнит не притягивается, продавцы часто заявляют, что при некоторых видах обработки такой стали (например при холодной деформации), такая сталь может обрести некоторые магнитные свойства, но незначительные, при этом все свойства этой стали сохраняются, стойкость к коррозии и безопасность контакта с пищей.
Да, есть такое.
Притом изделия из нержавеющей стали могут быть совсем не магнитными, но не пригодными для продолжительного непосредственного контакта с продуктами, например, некоторая посуда и столовые приборы из стали 200, к примеру - 201.
Определить нержавеющую сталь можно и другим способом. Для этого поместите образец материала в 2 % уксус или другую агрессивную среду на 1–2 дня. Коррозионностойкие сплавы пройдут это испытание без видимых изменений, а металлы, подверженные коррозии, потемнеют.
Судя по отзывам в онлайн магазинах, далеко не редко явление, когда на кастрюлях, ветчинницах и т.п. из заявленной стали 304 или 316, появляются, даже после недолгого использования, черные пятна и разводы, ржавые точки и полоски.
Это говорит о том, что сталь низкого качества и, вполне возможно, из непищевой марки!
Очень часто у нас в онлайн-маркетах, да и не только, сталь AISI 201 выдают за AISI 304, будьте внимательны, готовить в такой посуде пищу небезопасно!
Будьте здоровы, приятного аппетита и удачных покупок!
Благодарю за чтение, комментарии и лайки!