Такие всеми любимые итальянские сыры стали ещё более популярными после введения санкций, ведь запретный плод всегда сладок! Моим любимым сыром является грана с луковым вареньем. Я просто в восторге от этого сочетания, особенно с бокалом красного вина Бардолино. Ещё один фаворит среди сыров — сладкая рикотта, намазанная толстым слоем на тёплый тост. В сочетании со свежевыжатым соком, она составляет неотъемлемую часть каждого моего завтрака.
Grana Padano (Грана Падано) – твёрдый итальянский сыр, происходящий с севера Италии (регионы Венето, Ломбардия, Трентино-Альто-Адидже). Время его созревания варьируется от 8 до 24 месяцев. Этот сорт готовится из коровьего молока и имеет зернистую текстуру с солоновато-пикантным вкусом. Для производства 1 кг сыра требуется около 17 литров свежего молока.
Грана Падано используется как самостоятельное дополнение к красному вину, так и в тёртом виде, аналогично пармезану, для заправки паст, добавления в салаты и других блюд.
Parmigiano reggiano.
Parmigiano reggiano (Пармезан) – Самый популярный и известный у нас с вами сыр, именно его просят меня привезти из Италии все друзья. Часто его путают с Грана Падано, который отличается только тем, как именно кормят коров для получения от них молока, из которого в последствии и готовится тот самый всеми любимый пармезан. Коровы – производительницы пармезана едят только траву и сено. Это строгое правило! Производят пармезан только в регионе Эмилия-Романья. Также, как и грана, зернистый сыр, который крошится при нарезании.
Mozzarella (Моццарелла) – мягкий молодой сыр, родом из региона Кампанья. Его срок созревания составляет от одного до трёх дней. Почти всегда продаётся в рассоле из-за короткого срока хранения. Классическим вариантом считается Mozzarella di bufala, приготовленная из молока черных буйволиц. Однако, во многих местах широко распространена и продаётся моццарелла из коровьего молока. Этот сыр используется для приготовления различных закусок, салатов, пиццы и других блюд. В отличие от пармезана, в качестве самостоятельного дополнения к вину он обычно не подаётся.
Gorgonzola (Горгонзола) – сыр с плесенью, изготовленный из коровьего молока, который производится с использованием инъекций Penicillium в созревающий сыр. Он относится к голубым сырам и имеет срок созревания от двух до четырех месяцев. Горгонзола происходит из региона Ломбардия, и изначально его производили в небольшом городке недалеко от Милана. Этот сыр считается десертным и часто подаётся с красным вином, а также используется при приготовлении ризотто, пиццы и поленты. Существует две основные разновидности горгонзолы: Gorgonzola Dolce (молодой, очень мягкий и слегка сладковатый) и Gorgonzola Piccante (также известная как Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola) — более твёрдая и островатая по вкусу.
Primo sale (пекорино) – молодой сицилийский сыр из семейства пекорино, напоминающий по своей структуре адыгейский сыр. Изготавливается из овечьего молока и часто обогащается добавками, такими как оливки, сушёные помидоры и перец. На стадии созревания в сыр вводится соль, что помогает приостановить процесс брожения. Этот сыр традиционно употребляется с красным вином.
Fontina – итальянский полутвёрдый сыр, для производства которого используется непастеризованное молоко коров из региона Валле-д’Аоста, где их выпас происходит на горных лугах. Жирность сыра составляет 45%, а его созревание длится от трёх до шести месяцев. Этот вид сыра является основным ингредиентом альпийской кухни. Молодой сыр имеет более мягкую структуру по сравнению с более зрелым твёрдым вариантом. Обладает острым вкусом и насыщенным ароматом.
Monte Veronese – сыр, который производится в регионах Верона и Тренто. Для его приготовления используется как цельное, так и обезжиренное молоко. Существует в двух видах: твёрдом и полутвёрдом. Срок созревания полутвёрдого сыра составляет 1–2 месяца, а твёрдого – 3–6 месяцев. Сыр имеет нежно-жёлтый цвет с множеством мелких отверстий. Обладает сладковатым виноградным вкусом и ароматом. Жирность Monte Veronese составляет 45%.
Provolone – полутвёрдый итальянский сыр из коровьего молока с гладкой текстурой и лёгким привкусом дыма. Сыр бывает двух основных видов: сладкий (Provolone Dolce) и пикантный (Provolone Piccante). Provolone Dolce производится с использованием сычужного фермента из желудка телёнка, имеет кремовую текстуру и молочный аромат. Для приготовления Provolone Piccante обычно используют сычужный фермент из желудка козы или ягнёнка, что придаёт сыру более острый вкус по сравнению с его сладким вариантом. Оба вида сыра могут быть копчёными, что добавляет им умеренный дымный аромат и вкус.
Ricotta – мягкий сыр, изготавливаемый из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы. Обладает сладковатым вкусом благодаря высокому содержанию лактозы. Традиционно этот сыр производится в южных регионах Италии (Сицилия, Пулья, Калабрия и др.).
Виды рикотты:
- Ricotta fresca – свежий и мягкий вариант.
- Ricotta salata – выдержанная и солёная версия, часто используемая в тёртом виде.
- Ricotta affumicata – копчёная рикотта, с выраженным ароматом дыма.
- Ricotta infornata – запечённая, с тёмной корочкой и более насыщенным вкусом.
Caciocavallo – название этого сыра переводится как «сыр верхом», так как, по некоторым данным, когда-то он производился из кобыльего молока. Изначально этот волокнистый сыр изготавливали только на Сицилии, но позже его производство распространилось по всей Италии. Сыр готовится из овечьего или коровьего молока.
Asiago – типичный сыр региона Венето, который производится в Виченце. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и бывает двух видов: молодой и твёрдый. Срок созревания варьируется от 20 до 720 дней. Молодой Asiago имеет жирность 44% и характерный соломенный цвет. Твёрдый Asiago изготавливается из обезжиренного молока и имеет жирность 34%. Вкус сыра варьируется от сладковатого (у более молодых образцов) до резкого и ароматного (у более зрелых). Этот сыр отлично сочетается с красным вином.
Буду рад вашим комментариям.