Наиболее часто все знают этот чай под названием «Золотые брови».
В 2005 году господин Цзян Юаньсюнь, основатель чайной промышленности Чжэньшаньтан, возглавил команду по разработке высшего сорта Цзинь Цзюнь Мей. Созданный ими чай завоевал сердца многих потребителей и продолжает это делать, несмотря на «молодость» сорта.
Говоря о происхождении имени Цзинь Цзюнь Мей, основатель Цзян Юаньсюнь сказал следующее:
«Золото» означает, что сырье драгоценно. Вся деревня бегала по всему чайному саду, чтобы собрать маленькие почки;
«Цзюнь» — это отдать дань уважения всем мастерам чая, потому что несколько мастеров, которые участвовали в разработке этого чая - Цзян Цзюньшэн, Цзян Цзюньфа и другие имеют слово «Цзюнь» в своих именах;
«Мей» - относится к чайным листьям, которые выглядят как брови.
В данный момент на рынке есть некоторая неразбериха, что за чай Цзинь Цзюнь Мей, и практически все, что угодно может продаваться под данным именем, по аналогии с Да Хун Пао. Давайте разберем, что же считается оригиналом и где он растет.
В соответствии со стандартом GHT1118-2015, настоящий Цзинь Цзюнь Мей производится из одиночных почек высокогорных чайных кустов района деревни Тунму города Синцунь, относящегося к Уишаньскому государственному природному заповеднику и занимающему площадь 565 кв.км, с помощью особых технологических приёмов, таких как завяливание, скручивание, ферментация и сушка. В качестве сырья используется куст сорта Чжэнь Шань Сяо Чжун, да-да, тот самый, отличие состоит только в том, что используются первые весенние маленькие почки [что автоматически поднимает стоимость, как вы поняли].
Вопросы ботаники в определении Цзинь Цзюнь Мэй не затрагиваются, что позволяет чаеводам работать с различными разновидностями чайных растений. Это распространённая ситуация – точно так же обстоит дело с фудинскими белыми чаями, с Сиху Лун Цзином и прочими. Но, конечно, аутентичный источник сырья для Цзинь Цзюнь Мэй – уишаньские цичжуны, «чудесные сорта», или цайча, «чай-овощ», то есть генетически разнородная популяция свободно скрещивающихся друг с другом дикоросов. Цзинь Цзюнь Мэй из такого сырья ценится выше: считается, что именно оно обеспечивает уникальный вкус и аромат подлинных Золотых Бровей, сложный и полифонический как раз по причине генетической, а значит, и биохимической неоднородности – почки даже с соседних кустов будут иметь немного разный состав, вкус и аромат.
Второе место занимает ЦЦМ из окрестностей Тунмугуаня на северо-западе от Уишань. Чай из этих мест считается уровнем ниже, но все равно очень достойным. «Золотые брови» из других окрестностей Уишаня будут еще ниже по качеству.
Чай низкого качества будет изготавливаться из культивара, который носит название Мэй Чжань родом из Аньси, который использовали для приготовления южно-фуцзяньских улунов, популярные сорта Фуюнь №6 и Фуюнь №7. Подобный чай часто продают с пометкой «Фруктовые золотые брови». Еще одним популярным сортом куста является гибрид Те Гуань Иня и Османтуса – Хуангуаньинь, так же известный как №105. Кроме того, производят некие «копии» Цзинь Цзюнь Мея в различных других провинциях Китая, которые сложно даже назвать данным именем.
Частым заблуждением среди любителей чая бывает мнение о том, что раз уж чай называется «золотыми бровями», то и внешний вид его должен соответствовать и содержать как можно больше золотого оттенка. На деле все иначе, истинный Цзинь Цзюнь Мей имеет черный, желтый и золотистый цвета. Кроме того, черный цвет будет превалировать, а золотистый пух не будет слишком густым и длинным. Что касается вкуса, здесь тоже есть свои нюансы: настоящий ЦЦМ может показаться менее ярким и сладким, нежели подслащенные аналоги. Истинный вкус – благородный, цветочно-фруктовый, сложный, при этом более тонкий.
А как вы относитесь к набравшему популярность чаю?