Двадцать лет назад загубил все перцы - не умел хранить. Половина сгнила, остальные стали никудышные. Тогда взялся все изучить. Пятнадцать лет проработал на складе с овощами, нашел шесть сортов перца, что лежат дольше других. Теперь расскажу, как их сберечь.
Почему именно эти сорта подходят для длительного хранения
За годы работы через мои руки прошли сотни тонн овощей. Не каждый сорт подходит для длительного хранения. Основная проблема большинства перцев - тонкие стенки и избыточная влага внутри плода. Отобранные мной сорта имеют плотную кожицу толщиной 5-6 мм. Это оптимальный показатель для хранения.
Сравнительная таблица характеристик плодов для хранения:
В нашем хранилище я поддерживаю постоянную температуру +7 градусов. Перепады крайне опасны. Влажность держу на уровне 85%. В таких условиях качественные плоды хранятся до 3 месяцев без потери товарного вида.
Важно понимать признаки пригодности к хранению. Плоды должны быть технически зрелыми, с плотной глянцевой кожицей. Я собираю их с плодоножкой 3-4 см - это защищает от проникновения инфекции. Перед закладкой обязательно калибрую по размеру.
В следующей части расскажу подробно о каждом сорте и его особенностях. Там будут точные цифры по срокам хранения.
Характеристики отобранных сортов
Каждый сорт из моей коллекции проверен временем. Первый в списке - гибрид Адмирал F1. Толщина стенок 5 мм позволяет хранить его до начала февраля. При этом плод сохраняет насыщенный красный цвет и плотность. В прошлом сезоне из партии в 800 кг к февралю осталось 720 кг товарных плодов.
Геракл и Соломон - два схожих сорта с кубовидной формой. Стенки достигают 5.5 мм. Такая форма идеальна для укладки. В ящики помещается на 20% больше плодов. Потери при хранении до января не превышают 8%.
Сравнительная таблица характеристик сортов:
Антей и Победитель - крупные перцы массой до 350 грамм. За счет плотной кожицы хранятся до февраля. При закладке на хранение 500 кг потери составляют не более 15%. Важно: эти сорта требуют особой осторожности при укладке из-за размера.
Завершает список Император. Единственный из перечисленных с желтым окрасом. Сохраняет товарный вид до начала марта. Устойчив к перепадам влажности. В моей практике показывает стабильную сохранность 88% от исходного объема.
В следующей части расскажу об условиях, без которых даже эти надежные сорта не сохранятся. Поделюсь конкретными цифрами по температуре и влажности.
Главные правила успешного хранения
Сорта перцев для хранения требуют правильной подготовки. Начинаю за 10 дней до уборки. Прекращаю полив. Плоды должны набрать техническую зрелость на кусте. Собираю только сухие, без повреждений, с плотной кожицей. Плодоножка обязательно 3-4 см.
В первый год работы в хранилище сложил перцы сразу после сбора. Через месяц потерял 40%. Теперь знаю - нужна просушка. Раскладываю в один слой на стеллажах. Температура 20-22 градуса, проветривание каждые 2 часа по 15 минут. Держу так 3-4 дня до исчезновения конденсата на кожице.
Сравнительная таблица этапов подготовки к хранению:
Для хранения использую только деревянные, картонные ящики высотой 40 см. Пластик не подходит - плоды "задыхаются". Между слоями кладу сухую солому или бумагу. Плоды не должны соприкасаться. В каждый ящик только один сорт - так проще контролировать сохранность.
Перцы укладываю максимум в три слоя. Больше нельзя - нижние деформируются. На дно ящика стелю пергамент - защита от плесени. Верхний слой накрываю бумагой - она впитывает лишнюю влагу.
В следующем разделе поделюсь секретами поддержания правильного микроклимата. От этого зависит 80% успеха хранения.
Правила поддержания микроклимата
Лежкие сорта перца требуют стабильных условий. В хранилище поддерживаю постоянную температуру +7-8 градусов. Колебания недопустимы. В прошлом году из-за поломки охлаждения температура поднялась до +15. За три дня потерял 180 кг продукции. Теперь установил два термометра и систему автоматического оповещения.
Влажность - ключевой параметр. Держу строго 85%. Использую промышленные увлажнители с гигрометрами. Замеры провожу каждые 4 часа. При отклонениях включаю вентиляцию на 10 минут. Сильный сквозняк опасен - плоды вянут.
Сравнительная таблица условий хранения и их влияния:
Свет вредит при хранении. Заметил это случайно - перцы у окна портились на 30% быстрее. Теперь храню в полной темноте. Осмотр провожу при слабом освещении раз в неделю. Испорченные плоды удаляю сразу. Одна гнилая ягода может запустить цепную реакцию.
Какие перцы лучше хранятся зависит не только от сорта. Главное - система контроля. Веду журнал учета температуры и влажности. Записываю все отклонения. По этим данным планирую сроки реализации разных партий.
В заключительной части расскажу про сроки хранения каждого сорта и особенности продажи. Эта информация поможет грамотно спланировать реализацию урожая.
Сроки хранения и рекомендации
Перцы длительного хранения имеют разные сроки реализации. Адмирал F1 храню до начала февраля. При строгом соблюдении температуры +7 градусов плоды сохраняют товарный вид 3 месяца. Продаю их в январе - цена вырастает на 35% от осенней.
Геракл и Соломон держу до января. Кубовидная форма удобна при транспортировке. На оптовом рынке разбирают первыми - розница любит ровные плоды. За 15 лет эти сорта показывают стабильную сохранность 92%. В хороший год закладываю до 700 кг каждого сорта.
Сравнительная таблица реализации:
Антей и Победитель продаю до февраля. Крупные плоды берут рестораны. Наценка выше на 30%. Важный момент - укладываю максимум в два слоя. При трехслойной укладке нижний ряд деформируется. Такие перцы не подлежат продаже.
Император храню дольше всех - до начала марта. При закладке 500 кг к весне остается 440 кг качественных плодов. Желтый окрас редкость для лежких сортов. В марте цена на них поднимается на 40%.
Знания о том, какие перцы лучше хранятся, пришли с годами. Сейчас получаю стабильный доход зимой. Главное - контроль на всех этапах. Веду записи каждой партии. Фиксирую температуру, влажность, процент потерь. Эти данные помогают планировать следующий сезон.
Для длительного хранения важен каждый этап: выбор сорта, сбор, просушка, укладка, поддержание микроклимата. Пропустишь один - потеряешь урожай. Начните с малого объема. Отработайте технологию. Успех придет с опытом.
Спасибо за внимание! Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь в комментариях своим опытом хранения перцев.
Читайте также: