Хочу кратко рассказать о том как выбрать поварской нож и какие варианты стоит исключить при выборе подходящего ножа.
Один шеф-повар мне сказал, "Нож - это продолжение руки повара". Нож это не просто кусок острого металла, поварской нож - это кисть в руках художника, молоток и долото в руках скульптора, поэтому нож стоит выбирать с умом.
Существует мнение что "лучше один супер дорогой - чем несколько дешевых". Большая ошибка, ведь одним ножом неудобно выполнять все функции. Поэтому здесь я расскажу, какие ножи стоит выбрать, как для дома, так и для работы на кухне ресторанов и кафе.
Поварская тройка.
Наверняка те, кто интересуется кулинарией, слышали о "Поварской тройке". Как вы поняли из названия - это 3 ножа в 1 комплекте.
• Большой нож (18-22см)
• Средний нож (12-18см)
• Маленький нож(9-10см)
По моему мнению, идеально подобранный комплект "Поварской тройки" - это Большой нож "Сантоку", идеально подходит для нарезки и шинковки овощей, зелени, фруктов.
В качестве среднего ножа, возьмем "универсальный нож". Это нож с длиной лезвия 16-18см, шириной в 2,5-3 см. Название ножа, не придает удобство абсолютно во всех выполняемых функциях, это уже дело индивидуальное, больше всего этот нож очень удобен при работе с мясом, довольно узкое лезвие, помогает при снятие филе, а также при обвалке мяса.
И последний нож в данном комплекте, маленький нож - нож "Петти". Очень удобен в чистке овощей, при работе в аккуратных и деликатных работах. Короткое лезвие в 9-12 см позволяет удобно очищать овощи, фрукты и корнеплоды.
Конечно, данный комплект не гарантированно подойдет каждому человек, не стоит забывать что для удобства работы с ножом, нужно также учитывать рукоятку ножа, вес, толщину и длину лезвия.
Стоит уделить достаточное внимание рукоятки ножа, при не правильном выборе, нож будет гулять в руке, что чревато неприятным последствиям. Выбрать круглую рукоять или квадратную, прямую или с изгибом, решать нужно индивидуально. Выбор материала рукоятки зависит от задач и условий эксплуатации ножа. Например:
Нагрузка - рукоять из пластика, или дерева, при падении может расколоться, а из метала более прочнее и устойчивее к влаге.
Скольжение - рукоять из бересты не скользит, металл же будет очень скользким и тем самым неудобным при работе.
Касаемо веса ножа, тут намного проще. При работе с тяжелым ножом, людям со слабым предплечьем, рука очень быстро начнет уставать, тем самым меньше контролировать движение ножа, для работы на кухне в общепите, таким людям будет тяжело. Легкий нож, удобен тем у кого и "легкая" рука, нож будет комфортно лежать в руке, для людей обладающих хорошей моторикой рук - это отличный выбор.
Материал ножа.
Рассмотрим основные материалы для клинка.
Углеродистая сталь - Сплав железа с высоким содержанием углерода. Такой состав Обеспечивает стали прочность и мягкость, что делает ее легкой в заточке.
Нержавеющая сталь - Не подвержена коррозии, но быстро тупиться. Бюджетный вариант.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь - Не подвержен коррозии, также имеет свойство восстановления защитного слоя. Из такой стали делают "самозатачивающиеся ножи", они дольше держат заточку, но такие ножи не любят резких перепадов температур.
Дамасская сталь - Многослойный материал, который изготавливают путем чередования слоев стали с разным химическим составом. Такие ножи на порядок дороже остальных.
Керамика - Ножи из керамики очень острые, легки в заточке, не подвержены коррозии. Однако такие ножи очень хрупкие, при падении с высоты, высокий шанс повреждения.
Закончим данную статью на выборе ножа с полным или открытым больстером (пяткой). Существует суждение, что ножи с "пяткой", не удобные и вообще не стоит их брать, все это лишь заблуждения.
Нож с "пяткой" полным больстером - более безопасен и эргономичен, хоть и в заточке менее удобен. Что касаемо заблуждение, что не удобно резать на доске, то это не так, все вполне удобно.
Касаемо ножей без "пятки" с открытым больстером - такие ножи удобнее в заточке, но на практике ничем не отличается от ножа с "пяткой".
Спасибо что прочитали мою статью, надеюсь я смог достаточно содержательно ответить на ваши вопросы. Буду рад видеть вас снова, у себя на канале!