В то время как некоторые всемирно известные сорта пива производятся крупными компаниями, по всей Японии есть небольшие пивоварни, отмеченные наградами, которые выпускают высококачественные местные сорта пива.
Так как же пиво стало таким популярным в Японии? Каким было самое первое пиво, произведённое в Японии? Давайте узнаем краткую историю пива в Японии с периода Эдо до наших дней!
1. В период Эдо (1603–1868)
Считается, что история пива в Японии началась в начале XV века. Согласно некоторым историческим записям, первое пиво было завезено в Японию британским торговым судном, прибывшим в Хирадо, префектура Нагасаки, в 1613 году. В то время Хирадо был одним из немногих портов в Японии, официально открывших свои двери для внешнего мира. Хирадо играл роль торговой базы для международной торговли с 1609 по 1641 год, когда эта функция была передана Дэдзиме, искусственному острову, который также находился в префектуре Нагасаки.
В период Эдо (1603–1868 гг.) Япония полностью находилась под властью сёгуната Токугава, основанного Токугавой Иэясу (徳川家康) в 1603 году. В 1639 году он ввёл строгую политику, известную как «сакоку» (鎖国), национальный изоляционизм, в попытке оградить Японию от иностранного влияния и христианства.
В результате лишь нескольким странам, таким как Нидерланды и Китай, было официально разрешено въезжать в Японию и торговать с ней, пока эта политика окончательно не прекратилась в 1854 году. Вероятно, это одна из причин, почему пиво не стало таким популярным среди японцев в период Эдо.
В 1853 году японский ученый по имени Кавамото Комин (川幸幸幸民) впервые успешно протестировал сваренное в Японии пиво. Он был великим ученым, наиболее известным своим вкладом в исследования по физике, химии и переводами иностранных книг, привезенных из западных стран. На него произвел глубокое впечатление процесс приготовления пива, который он нашел в голландской книге, и он самостоятельно варил пиво у себя дома.
2. Период Мэйдзи — Тайсё (1868–1926)
В 1869 году в Иокогаме была основана японская пивоварня Yokohama Brewery, ставшая первой пивоварней в Японии. Она располагалась в иностранном поселении — жилом районе, выделенном японским правительством для проживания иностранцев. Основателем пивоварни был человек по имени Розенфельд, который не был японцем и имел еврейские корни. В те времена большая часть производства пива в Японии осуществлялась иностранцами, поскольку японцы не очень любили пиво.
В 1870 году в том же районе американский пивовар Уильям Коупленд основал ещё одну пивоварню, известную как Spring Valley Brewery. Их вкусное пиво быстро стало популярным среди иностранцев, живших в районе Йокогамы. Они успешно расширили свой бизнес и начали экспортировать пиво в другие страны. Сегодня оригинальное пиво Spring Valley было возрождено брендом Kirin Beer Spring Valley как современное крафтовое пиво, и его исключительный вкус очаровывает людей по всему миру.
В 1872 году в Осаке японцем по имени Сибутани Сёдзабуро (渋谷庄三郎) была открыта пивоварня Shibutani Beer. Дела шли не очень хорошо, и они, к сожалению, закрыли свою пивоварню в 1881 году. Примерно в то же время Уильям Коупленд построил первый в Японии пивной сад, который располагался рядом с его пивоварней. Всемирно известные японские пивные компании, в том числе Sapporo, Kirin и Asahi, также начали свою деятельность в конце XIX века.
Именно в период Тайсё (1912–1926) Япония начала экспортировать своё пиво по всему миру. Германия и страны Восточной Азии были основными деловыми партнёрами, которые боролись с нехваткой импортного пива из-за влияния Первой мировой войны. По мере быстрого роста спроса за рубежом производство пива в Японии успешно развивалось.
3. Период Сёва — Рейва (1926 — настоящее время)
С конца периода Тайсё до начала периода Сёва потребление и производство пива в Японии значительно сократились из-за экономической депрессии и Второй мировой войны. Во время войны продажа алкоголя в магазинах и ресторанах была строго ограничена, а цены на пиво контролировались исключительно государством. Япония также пострадала от сокращения производства таких ингредиентов, как ячмень и хмель, необходимых для производства пива.
После окончания Второй мировой войны в 1945 году продажи пива в Японии начали восстанавливаться благодаря новой политике японского правительства, которое разрешило людям свободно продавать пиво в своих магазинах и ресторанах. Пивные, которые были вынуждены закрыться во время войны, также возобновили свою деятельность и снова начали подавать клиентам освежающее пиво.
С середины 1950-х до начала 1970-х годов в Японии наблюдался высокий экономический рост. С изобретением таких удобных технологий, как холодильник, популярность пива как повседневного алкогольного напитка, которым можно наслаждаться дома, начала распространяться по всей Японии.
В последние годы крупные компании, а также местные пивоварни по всей Японии начали производить новые сорта пива. Многие японцы любят пить самые разные сорта пива, в том числе крафтовое пиво, местные сорта и безалкогольное пиво. Несмотря на то, что пивная индустрия в Японии развивается, потребление пива среди молодого поколения снижается, так как горький вкус традиционного пива им не нравится. Вместо этого многие люди предпочитают новые сорта пива, которые имеют сладкий вкус, похожий на вкус фруктовых коктейлей.
По всей Японии также есть множество небольших местных пивоварен, которые производят вкусное пиво из местных ингредиентов по инновационным технологиям. Некоторые из них предлагают бесплатные экскурсии по пивоварням, во время которых вы сможете попробовать их восхитительное пиво!
Разновидности пива
Поскольку законы об алкогольных напитках в Японии требуют, чтобы пиво облагалось налогом в зависимости от содержания в нём солода, японские пивовары создали другие напитки, похожие на пиво, которые содержат меньше солода и поэтому стоят дешевле. В настоящее время существует три сорта пива:
- Пиво: Обычное пиво с обычным содержанием солода. Из-за более высокого налогообложения оно стоит дороже, чем два сорта ниже.
- Хаппошу: Хаппошу (букв. «игристый алкоголь», также известное как пиво с низким содержанием солода) — относительно недавнее изобретение японских пивоваренных компаний. У него такой же вкус и содержание алкоголя, как у пива, но в его состав входит меньше солода, что придаёт ему другой, более лёгкий вкус. Из-за меньшего содержания солода хаппошу облагается налогом иначе, чем пиво, и стоит дешевле.
- Новый жанр (Шин Янру): Пиво нового жанра (также известное как «третье пиво» или «дайсан но биру») — это новейшее достижение японской пивоваренной промышленности. Чтобы противостоять налоговым изменениям, которые привели к переклассификации солода в пиве и впоследствии повысили цену на хаппосю, в этом напитке, похожем на пиво, не используется солод, вместо него применяются гороховый, соевый или пшеничный спирт. В результате его можно продавать по ещё более низкой цене.
Крафтовое пиво
Сценическое крафтовое пиво (地ビール, дзи-биру, буквально «местное пиво») появилось в середине 1990-х годов. До этого строгие законы о пивоварении выдавали лицензии только крупным пивоварням. Всё изменилось в 1994 году, когда правительство значительно смягчило закон, позволив процветать небольшим пивоварням. С тех пор крафтовое пиво становится всё более популярным, и сотни микропивоварен по всей стране теперь продают высококачественное региональное пиво внутри страны и за рубежом.
В крупных городах, таких как Токио и Осака, особенно ярко выражена культура крафтового пива. В специализированных барах продают пиво, сваренное на конкретной пивоварне, с которой они связаны, или на нескольких пивоварнях. Также появляется всё больше крафтовых пабов, где варят и продают собственное пиво. Многие города с онсэнами также вносят свой вклад в развитие крафтового пива благодаря знаменитым местным пивоварням, которые используют местные чистые воды.