Вентиляция ресторана. Ососбенности, что нужно учесть.
Посетители, приходя в ресторан, рассчитывают на вкусную еду, приятное времяпрепровождение и эстетическое удовольствие. Многие встречаются здесь с деловыми партнёрами или отмечают важные события. Чтобы клиенты желали возвращаться снова, нужно создать максимальный комфорт. Грамотно установленная вентиляция ресторана эффективно решает эту задачу. В следующем разделе будут рассмотрены принципы работы и особенности вентиляции.
Особенности вентиляции ресторана
Главная цель вентиляционной системы — создать комфортные условия для посетителей. Правильно установленная вентиляция обеспечивает свежий и чистый воздух необходимой температуры, предотвращая проникновение неприятных запахов из кухни и горячего цеха, а также избавляя от ароматов из санузла и курительной комнаты.
Если в ресторане есть зал для курящих, вентиляция эффективно устраняет дым и предотвращает его распространение в другие помещения, включая игровые комнаты и залы для некурящих, где находятся дети.
В кухне вентиляция организована так, что тепло и микрочастицы жира быстро удаляются вытяжными системами, предотвращая попадание загрязнённого и влажного воздуха в зал для клиентов.
Кладовые, благодаря вентиляционным системам, обеспечивают надлежащие условия для хранения продуктов согласно санитарно-гигиеническим нормам.
В санузле качественно установленное оборудование препятствует накоплению неприятных запахов и избытку влаги. Вентиляция ресторана может варьироваться в зависимости от размеров помещений и других факторов, включая дополнительные устройства: системы фильтрации, калориферы и датчики контроля влажности.
Что учитывается при проектировании
Для разработки проекта вентиляции ресторана необходимы следующие исходные данные:
- Основные характеристики здания.
- Данные о теплопотерях и теплопоступлениях в каждом помещении.
- Четкая планировка ресторана, включая наименования залов для посетителей и служебных помещений.
- Тип ресторана и индивидуальные особенности помещений.
- Полный перечень техники и оборудования, которое будет установлено во всех зонах заведения.
Требования к оборудованию и материалам систем вентиляции предприятий общественного питания в фуд-кортах
Местные отсосы
Расчет воздухообмена на предприятиях общественного питания обычно начинается с местных отсосов. В этот термин входят различные виды вентиляционных зонтов, бортовых отсосов и технологических отсосов от кухонного оборудования, предусмотренные их конструкцией.
Наиболее распространены вентиляционные зонты, которые имеют различия по материалам в зависимости от установленного под ними оборудования:
- Над электрическим тепловым оборудованием рекомендуется устанавливать зонты из оцинкованной или нержавеющей стали с лабиринтными фильтрами.
- Над моечным оборудованием предполагаются зонты исключительно из нержавеющей стали и без лабиринтных фильтров.
- Зонты над оборудованием с открытым огнем обычно изготавливаются из чёрной стали и не имеют лабиринтных фильтров.
Фильтрация вытяжного воздуха
В процессе работы предприятий общественного питания на внутренних стенках воздуховодов систем, обслуживающих местные вентиляционные отсосы, образуется взрывопожароопасная смесь из жира и масла. При попадании искр или пламени в воздуховод может произойти воспламенение этой смеси, что чаще всего приводит к пожару. Наибольшая опасность возникает в протяжённых воздуховодах, проходящих транзитом через смежные помещения в фуд-кортах.
По этой причине многие инженерные службы включают в требования обязательную очистку вытяжного воздуха от местных отсосов. Проблема отложений жира решается комплексно, с помощью поэтапной очистки вытяжного воздуха.
Воздуховоды
Согласно СП 60.13330.2016, инженерам рекомендовано использовать воздуховоды круглого сечения и воздуховоды более высокого класса плотности для снижения аэродинамического сопротивления в системах вентиляции. Круглые воздуховоды обладают преимуществом в гигиеничности по сравнению с прямоугольными, так как на них откладывается меньше пыли и жира.
На практике во многих предприятиях общественного питания наблюдаются большие расчетные расходы воздуха. В сочетании с ограниченным межпотолочным пространством это приводит к использованию прямоугольных воздуховодов на магистралях, тогда как круглые воздуховоды применяются только на ответвлениях.
Вентиляторы
Обычные канальные вентиляторы не подходят для вытяжных вентиляционных систем, обслуживающих местные отсосы, если перед ними не предусмотрена установка комплексной очистки вытяжного воздуха. Это связано с тем, что крыльчатка и внутренние поверхности этих вентиляторов быстро забиваются жиром, что приводит к перегреву и выходу двигателя из строя.
Для таких систем необходимо использовать кухонные канальные вентиляторы с выносным двигателем. Для уменьшения отложений рекомендуется выбирать вентиляторы с загнутыми назад лопатками, однако стоит учитывать, что они имеют худшие аэродинамические характеристики по сравнению с вентиляторами с загнутыми вперед лопатками.
Центробежные вентиляторы обычно достаточно громоздкие и шумные, поэтому их монтируют преимущественно на улице (на фасаде здания или крыше) или в вентиляционных камерах.
Рекуператоры
С учетом того, что расчетные расходы воздуха на предприятиях общественного питания могут быть значительными, вопрос экономии энергетических ресурсов становится актуальным. Эффективным способом экономии тепловой энергии в вентиляции является использование рекуператоров.
Рекуператор – это секция в вентиляционной установке, которая улавливает тепло вытяжного воздуха и передает его приточному воздуху, что позволяет экономить до 90% тепловой энергии, необходимой для нагрева приточного воздуха в холодный период года.
На предприятиях общественного питания вытяжной воздух загрязнен, поэтому его попадание в приточный воздух недопустимо. Это требование могут обеспечить только пластинчатые рекуператоры, в которых потоки воздуха не пересекаются.
Рекуператоры идеально подходят для установки в вентиляционные системы, обслуживающие обеденные залы, однако наибольший экономический эффект они показывают в вентиляционных системах производственной зоны, где вытяжной воздух горячее.
Важно обеспечить очистку вытяжного воздуха от жира, гари и запахов перед рекуператором в системах, работающих на производственные зоны.
Заключение
Применение правильного оборудования и учет особенностей в работе инженера-проектировщика в вентиляционных системах предприятий общественного питания, особенно расположенных в фуд-кортах, являются залогом стабильной и долгосрочной работы этих систем. Это также способствует повышению уровня комфорта и безопасности людей в здании.
Если возникла потребность в проектировании вентиляции, отопления и кондиционирования
Я здесь: https://kwork.ru/user/to-bp
Или здесь: http://skv-inginer.tilda.ws