Татарский сметанник — это традиционный национальный пирог, который в Татарстане и других регионах считается одним из самых популярных десертов. Его главная изюминка — это нежная начинка на основе сметаны, которая делает его невероятно мягким и сочным. Этот пирог идеально подходит для уютных семейных чаепитий и праздников.
Время приготовления:
Подготовка: 20 минут
Время выпекания: 45–50 минут
Общее время: около 1 часа 10 минут
Сложность: средняя.
Для его приготовления не нужны специальные навыки, но важно следить за пропорциями теста и начинки, а также правильно выдерживать температуру духовки.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Сметана — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Сметана (20% или выше) — 500 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Шаги приготовления:
- В глубокой миске смешайте мягкое сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Добавьте яйцо и сметану, продолжая перемешивать. Постепенно всыпьте просеянную муку, разрыхлитель и соль, замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 15–20 минут.
- В отдельной миске взбейте сметану с яйцами, сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Для густоты добавьте кукурузный крахмал, тщательно перемешайте. Начинка должна получиться гладкой и без комков.
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в круг, немного больше, чем диаметр формы для выпечки. Аккуратно переложите тесто в форму, сформировав бортики. Вылейте сверху сметанную начинку, равномерно распределите.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте пирог в предварительно разогретую духовку и выпекайте 45–50 минут, пока верх начинки не загустеет и не приобретет золотистую корочку. Чтобы сметанник не потрескался, выпекайте его на среднем уровне духовки и следите, чтобы температура не была слишком высокой.
- После выпекания оставьте сметанник в форме, чтобы он немного остыл и стабилизировался. Затем аккуратно достаньте его из формы и подавайте к столу.
Полезные советы:
- Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного цедры лимона или апельсина.
- Если хотите сделать тесто более рассыпчатым, используйте часть пшеничной муки цельнозерновой или овсяной.
- Чтобы начинка получилась еще более нежной, перед добавлением в пирог, можно предварительно взбить сметану с сахаром и яйцами на средней скорости миксера.
Татарский сметанник — это пирог, который всегда приносит тепло и уют в дом. Его уникальное сочетание мягкого теста и нежной сметанной начинки делает его настоящим фаворитом среди десертов. Этот рецепт идеально подходит как для начинающих, так и для опытных хозяек, которые хотят порадовать своих близких чем-то вкусным и традиционным.
Приятного аппетита!