Как я открыла кейтеринг на домашней кухне без вложений
Меня зовут Каty Level в 2014г мы с мужем запустили кейтеринг на домашней кухне и вывели его в топ-рейтинг по Екатеринбургу. В этой статье я поделюсь с вами своей практикой по запуску Dark Kitchen на домашней кухне . В подтверждении своей экспертности, скажу нас знает яндекс Алиса, как создателей кейтеринга #BANKETVILLA. Сейчас Smart-Кейтеринг очень популярен, а мы стояли у его истоков. От части я считаю нас одними из первооткрывателей кейтеринга на домашней кухне. Более 10 лет я лично организую выездные банкеты и в практике есть опыт даже по 3-5 банкетов в день парарельно в сезон. Почему такой тип кейтеринга набирает популярность? Потому что частный кейтеринг имеет возможность предлагать потребителю более доступную цену, а качество высоким, это выходит за счет экономии на бизнес издержках. Помню как я сама 10 лет назад искала информацию об организации выездных банкетов и какого мое удивление, что не смогла найти прямой темы. За эти годы я наработала личную практику на выездных банкетах и сформировала стандарты банкетного мастера работающего на выездных банкетах.
Сколько я потратила на открытие?
В открытие дела мы не вкладывали личных денег и не брали кредиты и тем более не занимали ни у кого и вам не советую. Наш опыт это открытие без вложений, мы начинали с домашнего инвентаря и вкладывались и докупали все с первых заказов.
Наша история успеха
Дело началось как домашний - семейный кейтеринг. Наш первый серьезный шаг был сделан, когда нашему третьему ребенку было всего 4 месяца - мы организовали банкет для друзей в коттедже,который они арендовали для своей свадьбы. Это открыло нам глаза на новые возможности. Мне как многодетной маме да еще и с погодками на руках ничего не помещало открыть запустить свой кейтеринг на дому и вы верьте в себя. Ниже разберем основные киты,которые помогут вам запустить свой бизнес на домашней кухне.
Теперь, когда можно зарегистрироваться как самозанятое лицо, стало возможным официально работать как Самозанятый повар и Банкетный мастер.
Нужны ли разрещающие документы для открытия кейтеринга на домашней кухне?
Законодательство позволяет физическим лицам быть домашними поварами и продавать свои кулинарные изделия, например, через соцсети или сайты. Эти услуги можно предлагать как частным клиентам, так и организациям, например, для банкета или корпоративного мероприятия.
Для самозанятых домашних поваров не предусмотрены строгие требования: санитарные нормы ТР ТС 021/2011 не применяются к домашнему производству. В этой области законодательство пока имеет пробелы.
Важно осозновать, что, готовя еду для людей, вы несете ответственность за качество продуктов и их хранение. Хотя Роспотребнадзор не рассматривает жалобы на самозанятых, ваш имидж и здоровье клиентов стоят на кону. Эта ниша еще свободна, и вас там с нетерпением ждут!
Почему важно работать легально?
Выбор легального статуса, например, самозанятости, обеспечит вам безопасность и комфорт в ведении бизнеса. Вы будете платить налог только с реального дохода и избегать неприятностей с налоговыми органами.
Самозанятость Плюсы
• Налог на профессиональный доход (НПД) выплачивается только с реально полученного дохода. Нет дохода — нет отчислений. ФНС выставляет счёт на основании сформированных чеков. Ставка — 4% при работе с ФЛ, 6% при работе с ЮЛ.
• Самозанятость подходящий статус для работы на себя и одновременно тестовая площадка для своего дела, которое потом можно развить в полноценный бизнес (ИП или ООО).
• Никакой отчётности, только сформированные в приложении чеки. Сумму налога рассчитывает ФНС.
Работа без регистрации Минусы:
• Налогов и сборов нет, но такой формат предпринимательской деятельности нелегален.
• Самореклама в этом случае чревата штрафами, а рост доходов — уголовной ответственностью.
• Если работаете с юрлицами по ГПХ, придётся самостоятельно раз в год сдавать декларацию 3-НДФЛ и отражать в ней все свои доходы.
• Если налоговая докажет, что доход получен незаконно, фрилансеру грозит административный штраф до 10 000 рублей и предписание на выплату до 40% от неуплаченной суммы налога.
Доходы и Расходы
На выездных банкетах фудкост составляет 30-50%. Зависит от сезонности месяца и трат на упаковку. Основная статья расходы это траты на закуп продуктов для банкетов. Я сформировала наглядный пример в таблице.
Давайте разберем, из чего складывается доход и расходы при организации банкета, исходя из суммы 2500 рублей на одного гостя.
Доход на одного гостя составляет 2500 рублей. Это общая сумма, которую вы получаете за услуги кейтеринга.
Расходы из этой суммы составляют 910 рублей. Вот подробнее о статьях расходов:
Аренда помещения (ваша личная кухня) – 0 рублей, так как вы готовите на своей кухне.
Закупка продуктов на банкет – 500 рублей, что включает все необходимые ингредиенты для приготовления блюд.
Гонорар 10% коттеджам и площадкам – 250 рублей, который вы платите за использование их пространства.
Упаковочные материалы, дезинфицирующие средства и расходные материалы – 20 рублей, затраты на упаковку и поддержание чистоты.
Реклама – 20 рублей, расходы на продвижение своих услуг.
Налоги и сборы – 100 рублей, включая 4% для физических лиц и 6% для юридических.
Обслуживание и транспортные расходы – 0 рублей, так как эти расходы включаются дополнительно в чек клиенту.
Коммунальные расходы (вода и электроэнергия) – 20 рублей, расходы на электроэнергию и воду.
Таким образом, общая сумма расходов на одного гостя составляет 910 рублей.
Для расчета чистого дохода с одного гостя я взяла общую выручку в 2500 рублей и вычла из нее расходы в 910 рублей.
В результате получаем 1590 рублей чистого дохода на одного гостя. Фудкост составляет 50%-60%.
Кроме того, если вы сами будете обслуживать банкет в качестве официанта, итоговая сумма чека увеличится. Также стоит отметить, что за доставку и трансфер обычно берется дополнительная плата, которая не включается в банкетный чек. Это значит, что расходы на топливо всегда будут покрываться, поскольку клиент оплачивает их отдельно в зависимости от фактического километража. Таким образом, при грамотном управлении расходами и доходами можно достичь высокой прибыли, что делает кейтеринг еще более привлекательной бизнес-возможностью.
Плюсы и Минусы Кейтеринга
Это его сезонность, она от части и плюс и минус одновременно. Плюс, что выездные банкеты бронируют намного заранее, в среднем за 1-4 месяца до начала праздника. Тем самым вы легко прогнозируте прибыль. Я сформировала и прописала свои выводы по сезонности кейтеринга на основании личных наблюдений за рынком кейтеринга 10 лет.
УРОВЕНЬ СПРОСА РЫНКА ПО МЕСЯЦАМ
ДЕКАБРЬ-ЯНВАРЬ – ВЫСОКИЙ СПРОС
Пик корпоративных мероприятий, ну и садьбы в этот период никто не отменял. Декабрь особенно высокий спрос, этот период считается сезонным для работы месяцем. В своей практике для корпоративов мы устанавливаем в счете дополнительный Новогодний сбор в 3500р, почему и зачем? Так как в этот период магазины на продукты и персонал за свои услуги (официанты и повара) поднимают цены, это из покон веков на рынке общепита и проще это учитывать. Это практика успешно работает у нас, для клиента изначально все открыто по счету, и вы легко ему объясняете, что это «Тариф новогодний». И эта сумма вполне перекрывает «новогодние издержки»
Самое начало января идет низкий спрос, в связи с праздничными днями, люди традиционно готовят в кругу семей, Отличное время и вам отдохнуть и с новыми силами двигаться вперед.
ФЕВРАЛЬ-МАРТ- СРЕДНИЙ СПРОС
Компании снимают загородные дома и площадки на 2-3 дня с постоянным питанием, идет сезон конференций и семинаров + свадьбы своим чередом.
МАРТ-АПРЕЛЬ- АКТИВНОЕ БРОНИРОВАНИЕ ЛЕТНЕГО СЕЗОНА
Супер активное бронирование предстоящего летнего сезона свадеб, мы набирали по 2-4 банкета в день, тоесть за пт-сб могли отыграть 5-8 банкетов. Тут уже зависит от того будете вы нанимать себе помощников или своими силами будете справляться. Т.е. условно говоря если вы работаете один с задачей приготовить банкет и засервировать его в банкетный день, то вы можете брать по 1 банкету в день, а если вы собираете команду из поваров и официантов, спокойно все по договору подряда даже как смз, то вы уже можете увеличивать обьем банкетов, т.е. в пт мы могли отдать 3 банкета на трех разных площадках, и готовили мы все так же дома, это все реально и зависит от ваших личных организационных навыков. Если мы смогли это 3 детьми и дома то и вы вполне можете развить навыки, начать практиковать и все получится.
Как мы это делали параллельно? 1. Короля делает свита- я собрала команду надежных ребят, собирала по знакомым и друзьям, ходила в кафе города и официант, который мне понравился, я ему деликатно предлагала подработку у нас на выездных банкетах, поваров искала в спец группах в ватсапе,где общепит выставляет вакансии, авито и все связи с мира общепита. Я максимально просчитывала моменты логистики, нанимала людей кто со своим авто, например повар или официант ездит на своем авто и я им доплачивала, и они и сами уезжали на банкет и везли его до места, просто доплатите и люди с удовольствием возьмутся они же уже все равно вышли к вам в смену, а доп. Плюшка в виде оплаты бензина и трансфера всегда очень заманивает, ведь это дополнительный доход к выходу за смену.
Бронирование начинается март-апрель и идет вплоть до июня, а там вы уже начинаете бронировать осень и даже декабрьские корпоративы (они очень заранее стараются бронироваться)
МАЙ-ИЮНЬ- ВЫСОКИЙ СПРОС
Начала мая вся страна в праздниках с длинными выходными, что конечно подталкивает клиентов ехать на природу, ну и не без еды же как говорится. В мае идут последние звонки и выпускные…и с этого момента выпускные идут аж до середины июля и это плюсом к свадьбам и к просто отдыхающим на природе. К слову о свадьбах в мае, старое поверие про женится в мае всю жизнь потом маятся, уже не работает в связи с тем, что поколение тех кто сейчас женится уже не живет поверерьями и легандами дедов)) да плюсом ко всему в мае уже тепло, почти как летом да еще и площадки с незадранными ценами, как это будет с июня по август. Поэтому это сейчас уже тоже сезонный месяц. Раньше и по четвергам свадьбы не гуляли, зато сейчас я вижу, что четверги и воскресенья так же стали гости бронировать и отмечать торжества, т.к. эти дни у площадок аренда дешевле или с хорошими скидками.
ИЮЛЬ-СЕНТЯБРЬ- МЕГА СПРОС
Клиенты бронируют Все и Всех, свадебные банкеты стоят в очередь, загородные тусовки заказывают гастробоксы на доставку. Коттеджи разбронированы не только на пятницы и субботы.
То есть еще с марта-апреля вы заранее распишите брони с мая по сентябрь, что дает вам возможность намного заранее прогнозировать ваш доход и готовится к объемам сезона заблаговременно. Это огромный плюс кейтеринга.
ОКТЯБРЬ-НОЯБРЬ- СРЕДНИЙ СПРОС
Время отдышатся после закрытия летнего сезона. У компаний в это время популярны тимбилдинги и корпоративные деловые встречи. Ну и как всегда свадьбы круглый год. Идет активная бронь на декабрьские корпоративы и свадебные банкет.
Кто может стать банкетным мастером и как открыть кейтеринг на своей кухне?
Вам не обязательно быть шеф-поваром, но важно немного разбираться в этой области. После пандемии я заметила рост популярности доставки еды и возможности стать самозанятым поваром. Это открывает уникальные перспективы для развития личного бренда и создания собственного Dark Kitchen на домашней кухне.
Важно, чтобы у вас были необходимые навыки для организации и проведения мероприятий, удовлетворяющих ожидания клиентов.
Три кита навыков банкетного мастера
Кулинарные навыки: Знание основ кулинарного искусства и умение готовить разнообразные блюда — ключевые аспекты работы банкетного мастера.
Организационные навыки: Вы должны уметь планировать и координировать все аспекты мероприятия, включая выбор меню и управление таймингом.
Коммуникационные навыки: Важно уметь взаимодействовать с клиентами, понимать их потребности и доносить свои идеи.
Я прошла курсы "Свадебного координатора" и "Свадебного организатора", что помогло мне не только научиться грамотно планировать, но и эффективно общаться с клиентами.
Как и где искать клиентов
Звонки и личные встречи: Не бойтесь предлагать свои услуги местным компаниям и организаторам мероприятий. Личные встречи помогают установить доверие.
Социальные сети: Активное присутствие в социальных сетях — отличный способ привлечь клиентов.
Партнерские отношения: Работайте с площадками для мероприятий и предлагайте комиссионные от 10% до 15% от банкетного чека за приведенных клиентов.
Наши ошибки на старте
Мы приобрели множество раскладных кейтеринговых столов и большое количество посуды, планируя сдавать их в аренду в случае необходимости. Также мы купили комплект скатертей и накидок для стульев. Однако на практике оказалось, что многие площадки уже располагают своими столами и посудой, а скатерти клиенты чаще всего заказывают у оформителей. В связи с этим, мой совет – не спешите с покупками. Закупайте оборудование и материалы по мере реальной потребности, инвестируйте в бизнес постепенно, основываясь на фактическом спросе.