Для получения «зимней» зелени используют корневые сельдерей и петрушку, салатные цикории - витлуф и эндивий, спаржу, ревень, мангольд, столовую свеклу, шалот, репчатый и многолетние луки.
Посадочный материал должен быть здоровым, выравненным и вызревшим - такой заготавливают до наступления устойчивых холодов. С выкопанных растений аккуратно, сохраняя почки, срезают стебли и листья (кроме многолетних луков, у которых их полностью сохраняют, у сельдерея и ревеня оставляют черешки длиной 3 см), корни укорачивают на треть. Если корневища спаржи и ревеня очень крупные, их следует разделить на несколько частей.
До выгонки корнеплоды, корневища и луковицы держат в ящиках с песком или опилками, полиэтиленовых пакетах или сразу же высаживают в необходимые емкости. Хранят в погребе при температуре 1-3º и относительной влажности воздуха 65%.
Луки высаживают в неглубокие деревянные ящички и горшочки, а остальные культуры - в горшки высотой 15-25 см или ведра так, чтобы деленки или корнеплоды были погружены полностью. Для выгонки подходит Грунт универсальный Фаско.
Для выгонки предпочтительны сорта: петрушки - Сахарная и Богатырь, сельдерея - Юдинка, Диамант, Грибовский корневой, из репчатых луков на перо лучше брать сорта с большим числом почек, например Бессоновский местный, Арзамасский местный, Спасский местный улучшенный.
Чтобы поскорее получить зелень, а также пробудить луковицы от спячки, их обрезают по плечики и в течение 12 часов прогревают в теплой (35º) воде. Однако если лук уже начал прорастать, этого делать нельзя: повредятся молодые листья.
Деленки ревеня, щавеля и спаржи в рядках сажают плотно друг к другу. Остальные овощи для выгонки, пока света мало, высаживают мостовым способом: очень плотно, луковка к луковке (корнеплод к корнеплоду). При досвечивании их можно размещать реже.
После посадки поддерживают температуру 10-15º, а через неделю ее повышают до 20-22º. Поливают умеренно, влажность воздуха должна быть 65-75% (для мангольда - 80%).
Зелень убирают примерно через месяц: всю сразу или в два-три приема с интервалом две-три недели, срезая только наружные листья. После каждой срезки растения подкармливают Гуматом азота от Огородник.