Полезен ли острый перец для здоровья?
Острый перец используется в кулинарии для придания блюдам пикантного вкуса и аромата. Его добавляют в супы, соусы, маринады, мясные и овощные блюда. Острый перец также используется для приготовления острых закусок и соусов, которые придают блюдам неповторимый вкус.
Острый перец — это не только пикантная острота, но и целый кладезь полезных веществ. Он содержит витамины А, С, Е, К, а также витамины группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы. Кроме того, острый перец богат минералами, такими как калий, магний, железо, фосфор и другие.
Острый перец имеет ряд полезных свойств для здоровья. Он способствует улучшению пищеварения, стимулирует обмен веществ, укрепляет иммунную систему и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, острый перец обладает антибактериальными свойствами и может помочь в борьбе с инфекциями.
Употребление острой пищи не вредит здоровью. Существует ложное убеждение, что острая еда приводит к язве. Здесь скорее наоборот. Острый перец содержит капсаицин, который обладает антисептическими свойствами и способен уничтожать бактерии хеликобактер пилори, являющиеся причиной воспаления желудка.
Также острый перец помогает в борьбе с лишним весом. Он ускоряет обмен веществ, следовательно, организм будет сжигать калории быстрее обычного. Острый перец вызывает термогенез — процесс, при котором организм вырабатывает тепло, что увеличивает расход энергии и способствует сжиганию калорий.
Кстати, капсаицин в большей степени содержится в семенах, прожилках и кожице перца.
Единицы шкалы Сковилла: что это такое?
Шкала Сковилла — это шкала измерения остроты перца. Она была разработана американским химиком Уилбуром Сковиллом.
Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) или Scoville Heat Units (SHU) показывают, сколько капсаицина содержится в перце. Чем больше капсаицина, тем острее перец. По остроте перцы упрощенно можно разделить на группы:
1. Нежгучие (0-500 единиц). Такие перцы обычно используют в салатах, соусах и других блюдах, где острота не играет ключевой роли.
2. Слабожгучие (500-1 000 единиц). Такие перцы добавляют в мясные и рыбные блюда, супы и другие горячие блюда.
3. Среднежгучие (1 000-10 000 единиц). Эти перцы обычно используют для приготовления различных соусов, маринадов и приправ.
4. Жгучие (10 000-50 000 единиц). Эти перцы можно встретить в известных острых соусах, например, Табаско.
5. Оченьжгучие (50 000-1 000 000 единиц). Такие перцы уже могут вызвать раздражение слизистой оболочки и даже кожи. Поэтому при работе с ними необходимо соблюдать осторожность.
6. Сверхжгучие (более 1 000 000 единиц). Перцы с такой остротой в пищу обычно не употребляются, а выращиваются для получения капсаицина, который применяется в медицинских целях, а также для производства перцовых баллончиков, слезоточивого газа и т. д..
Важно помнить, что острота перца зависит не только от количества капсаицина, но и от других факторов, таких как размер, форма и вкус. Поэтому даже два перца с одинаковым количеством единиц шкалы Сковилла могут отличаться по остроте.
Виды острого перца
Существует множество видов острого перца, которые отличаются по степени остроты и вкусу. Самые известные:
Халапеньо
Один из самых популярных видов острого перца. Обычно имеет длину около 5–10 см и диаметр 2–3 см. Относится к перцам средней остроты, характеризуется лёгкой сладостью во вкусе. Часто используется в мексиканской кухне для приготовления соусов, маринадов, салатов, мясных и рыбных блюд, пиццы, сэндвичей и других закусок.
Хабанеро
Очень острый перец, который может достигать длины до 15 см. Имеет ярко-красный или оранжевый цвет. Используется для приготовления острых соусов, маринадов и приправ.
Серрано
Менее острый, чем хабанеро, но всё равно достаточно острый перец. Имеет длину около 5–8 см. Часто используется в мексиканской и латиноамериканской кухне.
Птичий глаз
Очень острый перец, который получил своё название за сходство с птичьим глазом. Имеет ярко-красный цвет и небольшой размер. Используется для приготовления острых соусов и приправ.
Кайенский
Очень острый перец. Имеет ярко-красный цвет и относительно небольшой размер. Используется для приготовления острых соусов и маринадов. Также кайенский перец может использоваться в качестве приправы к салатам и закускам. В небольших количествах его добавляют в кондитерские изделия и даже в некоторые напитки.
Бхут Джолокия
Это один из самых острых перцев в мире. Бхут Джолокия обладает сильным острым вкусом и может вызвать очень сильное жжение. Его не рекомендуется употреблять в больших количествах, а также людям с чувствительным желудком или проблемами пищеварения.
Каролинский жнец
Это сорт перца чили из рода Капсикум. В августе 2013 года был занесён в книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире. Однако на сегодняшний день, есть перцы, которые превосходят его по остроте.
Дыхание дракона
Это сорт острого перца был выведен Майком Смитом, селекционером из Великобритании. Стручки у перца очень маленькие, всего 1–2 см в длину, морщинистые и бугристые. У некоторых может быть крошечный скорпионий хвостик, что является признаком высокого содержания капсаицина. Уровень жгучести составил 2 480 000 единиц Сковилла, что значительно выше, чем у «Каролинского жнеца», который ранее считался самым острым перцем в мире. Этот перец используется в качестве добавки к блюдам или соусам для тех, кто любит экстремально острую пищу.
Pepper X
Перец «Икс» был выведен Эдом Карри, фермером из Южной Каролины, который также вывел сорт «Каролина Рипер». Он потратил 10 лет на скрещивание разных сортов перца, чтобы получить сорт острее, чем «Рипер». Сегодня именно этот сорт считается самым острым в мире.
Правила употребления очень острого перца
1. Начинаем с самых мягких сортов. Это поможет организму привыкнуть к остроте и избежать неприятных ощущений.
2. Не употребляем перец на голодный желудок. Это может вызвать большой дискомфорт всего организма. Лучше всего употреблять острый перец во время еды.
3. Не употребляем острый перец, если есть серьезные проблемы с желудком или кишечником, чтобы не вызвать обострение.
4. Пробуем острый перец маленькими кусочками, только потом можно увеличить дозу.
5. Не касаемся глаз руками, которыми трогали перец. Если все-таки сок попал в глаза, нужно сначала тщательно вымыть руки, а потом промыть глаза теплой водой. Жжение пройдет, но не сразу, может понадобится пара часов.
6. Разделочную доску и нож также нужно тщательно вымыть.
Для того, чтобы избавиться от жжения во рту можно попробовать выпить немного молока или съесть пару ложек сметаны, йогурта или других молочных продуктов. Запивать водой смысла нет, эффекта почти не будет.
Также следует иметь в виду, что неприятные ощущения могут возникнуть на следующий день при посещении туалета, особенно если вы попробовали перец из категории "оченьжгучие".
Ешьте перец и будьте здоровы!
Подписывайтесь на мой канал в Дзен, YouTube и Телеграм – вы найдете много всего интересного )