"Уж сколько раз твердили миру..."
Нет, это я не о лести, как у Крылова, это я о замудренных рецептах из интернета. Я все на эти грабли периодически наступаю. Пролистаешь Дзен, там какое-то чудо опять пиарят:
Пирожки - пух! Лучше не бывает!
И я ведусь иногда, начинаю кулинарить, следую советам. Результат редко радует, обычно ноу-хау не впечатляет по итогу.
Вот недавно сдуру попробовала освоить какой-то "секретный" рецепт. Там все было непросто до маразма, мука - 314 г., масло - 223 г. и пр. И автор подчеркивал, что все эти 2-3 грамма очень важны.
Мешать по часовой стрелке 40 минут, потом оставить на 8 минут, мешать против часовой стрелки еще 12 минут, потом на восток перекреститься, сказать "Эне-бэне-раба"....
Утрирую, конечно, но все эти манипуляции казались какими-то сказочными, однако, я маниакально упорствовала в соблюдении нудных инструкций, т.к. комментарии под статьей были положительные, вроде:
Спасибо автору, теперь всегда буду делать тесто по этому рецепту!
Я потратила на это часа 4, а тесто вышло хуже, чем мое обычное. Не знаю как и объяснить восторги комментаторов. Но учимся мы на своих и чужих ошибках, я вынесла урок:
Делай то, что сама не раз проверила.
Лет в 15 в бабушкиной кулинарной книге наткнулась на рецепт дрожжевого теста, попробовала - хорошее получилось. Потом книга потерялась, рецепт в деталях не помнился, я стала делать по памяти, на глаз отмеряя ингредиенты. И никогда не подводило это тесто, хоть пирожки, хоть пиццу, хоть плюшки из него делай. И просто все!
Америку сейчас не открою, но интересно, а так ли делаете вы или есть свои тонкости. Предпочитаете простые рецепты или рискуете экспериментировать?
Мое обычное тесто.
Молоко и теплую воду смешиваю в большой миске, воды в два раза больше, т.е примерно стакан.
Молоко часто беру то, что осталось невостребованным, чуть-чуть не допили, жалко выливать.
Немного сахара, неважно для сладкой выпечки или нет, соли столько же.
Хорошие дрожжи вот этой марки, покупала такие раньше в магазинах города, сейчас их почему-то не завозят, заказываю на WB (12 пачек по 10 г. 250 р.).
Высыпаю их тоже на глаз, обычно 1 пачку. Перемешиваю и жду минут 5 пока оживут.
Теперь масло растительное ложки 4-5, некритично.
Муку в чашу через сито добавляю, помешиваю постоянно.
И так до консистенции обычного теста, чуть липкого, некрутого. Руки смазываю маслом, чтобы не липло, не мукой. И в пакетик его, да на солнышко или ближе к батарее.
Подниматься начинает на глазах, минут через 10 вот так пакет надувается.
А через час уже грозит лопнуть, что у меня периодически и случается))
С геометрически правильными полосочками теста у меня не складывается никогда, корявенькие)) Но на вкус не влияет. На фото полосочки вокруг сосисок (теплых) уже разбухли, лежали под пленкой с полчасика.
Разогреваю духовку на 250 г., потом снижаю температуру до 220 и тогда уже ставлю притивень. Старая она у меня, греет неравномерно, поэтому всегда поглядываю и корректирую, могу выключить верхние нагревательные элементы, если пригорает, низ доходит дольше.
И вот минут через 20 первая порция готова. Смазываю слегка маслом, можно сливочным, можно подсолнечным.
Каждые выходные у меня день выпечки, рабочий день у нас с сыновьями долгий, я им беру перекус, ничего удобнее не нашла.
Вчера вот греческий пирог пекла. Тесто все то же.
Начинка: творог (его чуть больше) и тертый сыр, разная зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), немного чеснока для аромата, соль по вкусу, моим нравится посолонее.
Тесто я раскатываю очень тонко, оно чуть не лопается, но если сделать толще, то когда поднимется при выпекании, будет не так вкусно, толстовато. Пирог перед духовкой, как и сосиски, оставляю подойти. Ну и дальше, как обычно. Вот так в разрезе. Получается сочно и очень вкусно.
А вот в пятницу делала хачапури по-мегрельски, там в начинке просто много сыра, мне нравится в равных пропорциях смешивать моцареллу (тянется же) и обычный (стараюсь взять дешевле для выпечки).
Хотела тоже в разрезе сфотографировать, но пока я выходила, уже съели)))
Выглядит абсолютно вот так
Это простенькое тесто не отнимает много времени, а результат всегда хороший. Частенько я делаю его впрок, замораживаю. Утром буднего дня выложу из морозилки, а когда вернусь, оно уже разбушевалось по столу, быстренько в него замотаю что есть и через 30 минут будет к чаю.
Остатки колбасы, помидоры, сыр? Пицца!
Повидло засохло, не съели? Пирог!
Как Кузька пел в любимом советском мультике:
Если внутрь кладут творог,
Получается пирог,
Если-ж поверху кладут,
То ватрушкою зовут...
Так и эдак хорошо,
Так и эдак вкусно!
А бывает и так у нас.
Вот стараешься, стараешься, а они нос воротят. Недавно так обиделась я на семью, зажрались они, по-моему. Печень накрутила, оладушки получились нежные, да со сметанкой и чесночком - ммм! А они как-то без энтузиазма, говорят, как Кузька опять:
Чего-то другого хочется!
Пюре гороховое с котлетками - ну поели без аппетита. С кальмаром долго возилась - снова им не то. И салат капустный с горошком и кунжутным маслом как-то не зашел, сама доедала.
Борща вам на всю неделю!
Достали мать)))