Рецепт домашних булочек с ванильным кремом. Очень ароматная выпечка!
Булочки-завитки готовятся на дрожжевом тесте, которое замешивается опарным способом. Мякиш получается очень нежным и волокнистым. А за счет добавления цедры такие булочки потрясающе вкусно пахнут. Крем заварной, ванильный.
Ингредиенты
для опары:
- дрожжи свежие прессованные – 20 г
- молоко (теплое) – 200 мл
- сахар – 1 ст. л.
- пшеничная мука – 6 ст. л.
для основного замеса:
- яйца – 2 шт. (один желток оставить для смазывания)
- пшеничная мука – 500-550 г
- соль – 1/3 ч. л.
- сахар – 80 г
- сливочное масло размягченное – 80 г
- цедра лимона либо апельсина – 1 ст. л.
- изюм темный – 50 г
для крема:
- яйцо целое – 1 шт.
- молоко – 300 мл
- сахар – 80 г
- пшеничная мука – 15 г
- крахмал кукурузный – 15 г
- ванильный сахар – 10 г
Приготовление
Для опары в 200 мл теплого молока развести 20 г дрожжей, добавить 1 ст. л. сахара и всыпать 6 ст. л. муки. Размешать, затянуть пленкой и убрать в теплое место на 20-30 минут.
Для крема в кастрюлю с толстым дном влить 150 мл молока, добавить 1 яйцо, 80 г сахара и пакетик ванильного сахара, по 15 г муки и крахмала, размешать венчиком, чтобы не было комочков, а затем влить оставшиеся 150 мл молока, еще раз размешать. Варить, помешивая, до загустения. Снять с огня.
Остудить крем. Чтобы на поверхности не образовалась корка, накрыть его пищевой пленкой в контакт.
Можно приступить к основному замесу теста. Для этого в большую миску разбить пару яиц (один желток отложить в сторону — для смазывания булочек), добавить 80 г сахара и треть чайной ложки соли, 80 г размягченного сливочного масла и натереть цедру (можно использовать лимонную или апельсиновую). Влить опару. Размешать и постепенно ввести муку, просеивая ее через сито.
Замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Не забивайте его мукой! Прикрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось вдвое.
Обмять тесто (можно добавить изюм на этом этапе).
Слегка припылить рабочий стол мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см (у меня получился прямоугольник размером 39х42 см). Равномерно смазать кремом, отступив с одной стороны от края примерно на 2 см.
Скрутить в рулет.
Край (где не было крема) слегка защипнуть.
Нарезать рулет — удобнее это делать очень острым ножом или ниткой. Должно получиться 12-14 частей.
Перенести заготовки на противень с ковриком, выкладывать на некотором расстоянии друг от друга.
Смазать желтком. Разложить изюм, вдавливая его в булочки. Оставить на 20 минут для расстойки.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до зарумянивания, примерно 20-25 минут. Готовить на верхнем уровне духовки, а еще лучше снизу под противень подложить еще один противень с песком, чтобы снизу булочки не подгорали.
Готовые булочки с кремом должны остыть. Завариваем чай и зовем всех угощаться!