- В конце лета у меня начинается шарлоточный период. Поспевают наконец те самые яблоки, которые идеально подходят для самого простого на свете, но очень вкусного пирога с таким очаровательным, романтичным названием "Шарлотка". Хотя происхождение и название пирога иностранное, но мне уже кажется, что этот пирог всегда был нашим - уж очень он любим нами и хорош с нашими яблочками, особенно средней полосы России.
Рецепт пирога "Шарлотка" очень простой и все хозяйки, которые занимаются домашней выпечкой, знают его "на зубок".
Но иногда бывает скучно печь одно и то же и хочется привнести в рецепт какую-нибудь "изюминку", добавить что-то новенькое.
Однажды я решила рискнуть и пойти на эксперимент. В зимнее время я часто пеку домашние тортики. Коржи всегда пропитываю коньяком. Коньяк придает особый вкус и аромат кондитерским изделиям. И я решила попробовать ароматизировать "Шарлотку".
- Чего её там ароматизировать? Она и так пахнет. В ней корица! - возразите вы.
- Нет, аромат и вкус корицы блекнет после тепловой обработки. - отвечу я.
Маленький секрет: Для акцентирования (усиления) вкуса и аромата корицы в выпечке её нужно обязательно выразить чем-то. Это может быть кардамон и (или) коньяк.
И так, гости у порога. Среди них есть дети и взрослые. Возиться с тортами некогда, а к чаю нужно что-то изобразить. И не просто что-то, а такое, чтобы всем угодить и немножко удивить.
Детей сегодня пирогом удивлять не буду. Испеку "Шарлотку" по традиционному рецепту:
* 5 штук сладких или кисло-сладких яблок среднего размера
* 5 штук яиц
* 1 стакан сахара
* 0.5 чайной ложки соли
* 300 г муки
* 0.5 чайной ложки соли
* 1 чайная 1 чайная ложка молотой корицы или 1 неполная чайная ложка молотого аниса
* 1 чайная ложка соды + кружочек лимона
Яблоки мою, разрезаю, убираю серединки и нарезаю тонюсенькими дольками.
Смазываю форму (у меня круглая, радиусом 26 см) сливочным маслом, выкладываю дольки яблок и сверху посыпаю корицей или анисом. Анисом вкуснее получается.
Взбиваю миксером сахар с яйцами до пышной пены.
Добавляю соль и муку. Взбиваю до однородной массы. Консистенция массы должна быть как жидкая сметана. Если случился вдруг перебор с мукой, то можно добавить ещё одно яичко.
Медленно заливаю яблоки в форме жидким тестом и даю постоять минут 10, чтобы тесто равномерно растеклось по всей форме и успели выйти все пузырьки воздуха, образовавшиеся после взбивания теста миксером.
Прогреваю духовку в течении пяти минут, ставлю в нее пирог и выпекаю при температуре 180° 15 минут (задействованы верхний и нижний тэн). У меня электрическая духовка.
А вот взрослым я приготовила маленький сюрприз. Набор ингредиентов и порядок выполнения работы для "Шарлотки не по-детски" точно такой же, кроме одного небольшого момента. Яблоки лучше взять покислее (но это не строго обязательно, просто с кислыми будет не так приторно и ароматнее). И самая главное теперь - выложенные в форму яблоки нужно посыпать корицей с кардамоном и сдобрить коньяком! Это прелесть что такое получается! Аромат и вкус необыкновенные просто!
Секретиком поделюсь если кто не сообразит как побрызгать. Я оставила себе маленький флакончик от Мирамистина. Помыла и налила в него коньяк. Очень удобно. Прекрасно распыляет, отлично дозируется и не даёт коньяку выдохнуться. Покупать специальные брызгалки не стала.
Вот такая "изюминка на торте", а вернее пряно-ароматическая добавка, которая делает простенький пирог "Шарлотка" не таким уж простеньким.
Кондитер-фантазер Светлана Голованова.
***
- Чем занимаешься?
- Просто живу.
Чай заварила, шарлотку пеку.
Слушаю музыку, пение птиц.
Люблю когда солнце коснётся ресниц.
Люблю время года любое!
Пусть снежное будет, пусть золотое.
Я в душу впускаю рассветы,
Чтоб жизнь стала яркого цвета.
- А раньше не так разве было?
- Я вечно куда-то спешила!
Работа, заботы, дела, сто подруг...
Сейчас ограниченный круг.
Так многое стало неважным,
Сложилось как домик бумажный.
Мне незачем больше спешить.
Так хочется медленней жить!
Я столько всего пропустила,
Поэтому крылья ещё не сложила.
Мелькнула от облака тень.
- Не буду спешить! Обещал Новый День...
(Стихотворение Ольги Колот).
______________________________________________________________________________________
Благодарю, что дочитали до конца! Буду рада вашим оценкам в виде поднятых вверх пальчиков и комментариев!
С уважением, Светлана Голованова (ведунья, ясновидящая, педагог-психолог, публицист).