Щи – старинное блюдо, которое на Руси знали и любили еще с IX века. В течение столетий это блюдо стало символом русского стола, появляясь на нём и в будни, и в праздники. Готовить щи умели и в царских палатах, и в крестьянских избах, и у купцов, и у простого люда. Со временем щи обрели множество вариаций, ведь в каждом регионе и в каждом доме существовал свой уникальный рецепт.
Изначально щи готовили из квашеной или свежей капусты, добавляя в них доступные овощи – морковь, репу и иногда картофель. Их варили на воде или мясном бульоне, иногда добавляли грибы или рыбу. Аромат и вкус щей часто зависели от простоты и доступности ингредиентов, что делало их символом русской кухни. В деревнях щи ставили в печь на долгий том, позволяя блюду насыщаться вкусами и становиться более густым и наваристым.
Популярность щей была столь велика, что именно с этим блюдом связана известная поговорка «Щи да каша — пища наша». Считается, что приготовленные из капусты щи укрепляли здоровье, согревали в холодные зимы и долго хранились. Замороженные щи брали в дальние поездки, поскольку они легко сохраняли вкус и питательные качества. Таким образом, щи были не только блюдом, но и символом устойчивости и гостеприимства русской земли.
Классический рецепт русских щей с квашеной капустой
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 500 г
- Квашеная капуста – 500 г
- Картофель – 2–3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сельдерей (корень) – 1 небольшой кусочек (по желанию)
- Лавровый лист – 1–2 шт.
- Перец горошком – 3–5 шт.
- Соль – по вкусу
- Зелень
- Сметана
Пошаговый рецепт:
- Приготовьте бульон. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Уберите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите бульон на слабом огне около 1–1,5 часов, чтобы мясо стало мягким.
- Добавьте квашеную капусту. Положите квашеную капусту в кастрюлю с бульоном и варите около 20 минут, чтобы капуста стала мягкой. Если капуста очень кислая, ее можно промыть холодной водой.
- Подготовьте овощи. Очистите и нарежьте картофель кубиками. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полукольцами, лук – мелкими кубиками, корень сельдерея (если используете) нарежьте мелко.
- Добавьте овощи. Положите картофель в кастрюлю и варите, пока он не станет мягким (примерно 10–15 минут). Затем добавьте морковь, лук и сельдерей, если используется.
- Посолите и дайте настояться. Посолите щи по вкусу и варите еще 10–15 минут. Когда все ингредиенты станут мягкими, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой около 10–15 минут. Это улучшит вкус.
- Подача. Подавайте щи горячими с ложкой сметаны и нарубленной зеленью. Блюдо прекрасно сочетается с черным хлебом и квашеным огурчиком.
Советы по приготовлению:
- Томление. В старину щи томили в русской печи несколько часов, что делало их насыщеннее. Если есть возможность, можно потушить их в духовке около часа при низкой температуре.
- Квашеная или свежая капуста? Оба варианта традиционные. Квашеная капуста добавляет щам кислинку и характерный вкус, но если предпочитаете более мягкий вкус, можно использовать свежую капусту.
- Приправы. Щи можно обогатить, добавив чеснок или корень петрушки для аромата.
Вариации щей
В зависимости от региона и семейных традиций щи могут варить на грибном, курином, рыбном бульоне или даже делать постный вариант с добавлением грибов и кореньев. Щи можно приготовить с помидорами, свежей зеленью и пряностями, что придаст блюду особый оттенок.
Приятного аппетита!