Казалось бы, изюм сам по себе хорош и самодостаточен. Зачем делать его липким, жирным на ощупь и вонючим?
Этим вопросом я задалась, развернув дома пакет с изюмом после того, как в нос ударило могучее амбре машинного масла и соляры.
ЗАЧЕ-Е-ЕМ?
Вопрошать у космоса можно бесконечно. Ответа на вопрос не получишь. Пришлось самой искать. Заодно решила поделиться с вами потрясшими меня открытиями.
Я расскажу:
- Отчего изюм приобретает такой неприятный вид.
- Чем его обрабатывают.
- Как избавиться от запаха и липкости?
- Почему пытаться определить качество изюма на рынке бесполезно?
- И, самое главное, как уберечь себя от покупки некачественных сухофруктов.
Нет, ну правда. Изюм - это виноград. Машинным маслом его не поливают, это не подшипник. Соляркой тоже не опрыскивают.
Однако все прелести "малой механизации" в изюме присутствуют. 🤔
Изюм я покупаю регулярно. Я добавляю его в утренние каши, в выпечку, в домашнюю творожную массу.
И очень часто у изюма присутствует некий специфический запашок. Такой, лёгонький, будто чуть-чуть резиной пахнет.
А в этот раз - просто ужас! Вонь ударила в нос, как только я открыла пакет.
Стала перекладывать изюм в миску, чтобы помыть, и рука тут же стала жирной и липкой. Причём отмыть я её смогла не сразу и только средством для мытья посуды!
А изюм? Тоже средством мыть?
В общем, сколько не пыталась промывать его горячей водой, сколько не мыла руками - ни от запаха, ни от липкости и жирности не избавила, только руки запачкала какой-то липкой массой!
Первым делом у меня закралось подозрение, что изюм обработали каким-то инсектицидом.
Ну, мало ли, бывает: завелись кузьки, и какая-нибудь хранительница сухофрукта ничтоже сумняшеся щедро полила инсектицидом.
Если вы обрабатывали хоть раз сад, знаете, что инсектициды имеют "богатую палитру запахов", и на ощупь бывают маслянистыми.
Сразу скажу, что такой вариант не исключён! По крайней мере, на этапе продавца. Но это самый трешёвый вариант. Действительность куда будничнее.
Почему изюм бывает жирным и липким?
Изюм, как правило, обрабатывают маслом. Чаще всего подсолнечным, иногда другим. Но, всё-таки, пищевым.
Такой изюм со временем, после долгого хранения может заиметь прогорклый вкус и запах.
Плюс масло, особенно плохого качества со временем полимеризуется (примерно, как капли жира на кафеле, если их сразу не стереть) и становится липким на ощупь. Отмыть такой изюм от липкости довольно сложно.
То есть жирность и липкость изюму даёт масло. С этим разобрались.
Маслом изюм обрабатывают, чтобы он не слипался, был рассыпчатым и красиво блестел.
Автор (я) ещё застала те времена, когда купленный изюм напрочь слипался комками. Разобрать его было невозможно, не повредив изюмины.
А ещё в нём при длительном хранении заводилась моль, что ли? Червячки. Да.
Зато он был натуральным и без добавок. А теперь - красивый, сыпучий, но есть не хочется. Спасибо.
Про масло - понятно, скажет читатель. Неприятно, но не смертельно.
А запах?
Откуда у изюма, сушёного киш-миша отвратительный химозный аромат?
Классически изюм сушат на воздухе. В странах полудённых солнце настолько жаркое, а воздух настолько сухой, что виноград прекрасно высыхает под навесами на ветерке.
При классической сушке белый киш-миш приобретает оттенок красноватого янтаря. Он сухой, матовый и ни разу не липкий.
О том, как сушат изюм, мне рассказывала бабушка. Она несколько лет жила в Самарканде. Видела всё это своими глазами.
А ещё, чтобы изюм хорошо и равномерно сушился, а не портился, его нужно ворошить. И следить, чтобы мухи не налетали.
Естественно процесс естественной сушки трудозатратен и требует времени. А время, как известно, - деньги!
Первое ускорение.
Поэтому процесс сушки изюма ускоряют - сушат его в электросушилках. При этом часто ягодки не успевают просохнуть изнутри.
Такой изюм при хранении начинает слипаться. Для товарного вида его смазывают растительным маслом.
Но сушить электричеством - это дорого. Оказалось, что можно ещё ускорить и удешевить процесс. Впечатлительным и мнительным дальше читать не советую.
Второе ускорение и выход за пределы...
- Кустари сушку изюма ускоряют паяльными бензиновыми лампами! При этом на ягодах оседают канцерогенные вещества.
- На небольших производствах изюм сушат в туннельных печах. Это такой туннель с нагревательными элементами, через который движется конвейер с ягодами.
Сушка происходит быстро, но изюм приобретает благородный аромат нефтепродуктов, так как печи работают чаще на солярке. Если на электричестве, - то и запаха нет.
Аромат солярки в сочетании с обработкой маслом - убийственный органолептический тандем.
Скажете, что нет, такого просто не может быть! Они не такие! Тогда ответьте, откуда берутся подобные ароматы у изюма?
Что самое ужасное - сухофрукты, в том числе и изюм часто дают детям в школу на перекус.
На всякий случай я рассказала об отвратительных свойствах этой партии изюма в нашем местном чатике, чтобы люди не тратились.
И знаете, что мне ответила одна дама?
«Ну и что? Он всегда такой!»
То есть для некоторых людей липкий изюм, воняющий соляркой, стал нормой. Это печально.
Но это ещё не самое страшное.
Будучи в расстроенных чувствах (отхватила два пакета "добра" впрок), я забыла разорванный пакет с изюмом на столе...
А к утру - потрясшие меня запах и аромат исчезли. Изюм стал - как изюм. И даже меньше весом.
Я поняла, что в магазине, чтобы придать изюму "солидности", перед фасовкой по пакетам его увлажнили.
А за ночь дома он подсох. А заодно исчезли липкость и запах, которые накопились в завязанном пакете.
Изюм приобрёл сыпучесть и благородный цвет.
Я попробовала его помыть. Липкость проявилась, а явный солярочно-машинный запах - нет. Остался небольшой традиционный "аромат резины".
Получается, что покупаемый нами изюм, сушится чаще всего самым простым способом.
Только если его хорошо просушить и проветрить, то токсичный запах уходит. А если, как алчные продавцы сделали, намочить для веса и завязать в пакеты, проявится. Такие дела. Но если изюм не увлажнять и не завязывать в пакеты, мы об этом никогда не узнаем.
Помимо подсолнечного масла второй официально заявленный в изюме сторонний компонент - консервант диоксид серы. Но он - неизбежное зло.
Как убрать липкость и посторонний запах у изюма?
Самый простой рецепт, который мне в голову пришёл - выкинуть опрометчиво купленную мной дрянь в мусорное ведро.
Но для начала я решила проверить на нём известные в интернете способы отмывания изюма.
1 способ. Помыть с фейри.
Трэш, конечно. Но, какой изюм, такой и способ.
Мы пользуемся на кухне гуманным средством, предназначенным для младенческой посуды.
Я сначала несколько раз промыла порцию плохого изюма в горячей воде. Слила. Липкость и запах остались.
Затем добавила немного средства и залила горячей водой. Потёрла. Замачивать не стала, изюм - не тарелка. Слила, прополоскала.
Запах и липкость практически ушли. Но способ - такой себе.
2 способ. Помыть изюм с содой.
Точно так же промыла изюм в горячей воде. Слила воду.
Добавила на горсть изюма чайную ложку обычной пищевой соды. Залила горячей водой. Оставила минут на 10. Потёрла изюм. Слила содовую воду. Прополоскала.
Запах и липкость почти ушли. Почти.
В обоих случаях новых посторонних привкусов изюм не приобрёл.
Как проверить качество изюма и обезопасить себя от покупки плохого?
Бабушка проверяла изюм так: подбрасывала несколько изюмин над столом. Если они гремели при падении, значит, изюм хороший.
Но этот способ, скорее, говорит о качестве сушки, нежели о составе.
Наличие вредных добавок (а непоймикакое масло и привкус солярки я полезными не считаю) таким путём никак не проверить, увы.
Остаётся покупать изюм только в фабричных фасовках-упаковках с указанием фасовщика (производителя мы, скорее всего, не узнаем). В этом случае, хоть есть, кому предъявить претензии.
Да, расфасованный "на коленке" изюм несколько дешевле (почти вполовину). Но это во всех смыслах кот в мешке.
Ну, а уж, если довелось купить такой некачественный продукт, лучше его, не жалея, выбросить. Здоровье у нас одно и растянуть его нужно на подольше! 😉