Несмотря на то, что сам по себе кабачок - овощ исключительно диетический и низкокалорийный, а содержание усвояемых углеводов в нем до смешного мало, все эти неоспоримые достоинства легко могут быть сведены на нет благодаря соседству с маслом и сухариками.
Разумеется, этого делать мы не будем.
Взамен этого, сегодня я расскажу о том, как приготовить хрустящие кабачки на сковороде в кунжутном кляре - даже не будучи большим поклонником жареных кабачков как таковых (несмотря на то, что на этом канале публиковалась целая подборка рецептов с этим продуктом, в продолжение всего летнего сезона я ни разу не приготовила ничего подобного - ну, не сложились у меня отношения с жареными кабачками с детства), я была вынуждена признать, что это чертовски удачный рецепт.
Наконец, этот канал не был бы самим собой, если бы помимо замены "неправильных" ингредиентов на их более "здоровые" и низкоуглеводные аналоги я не ставила бы перед собой задачу уложиться в адекватные значения кБЖУ - поэтому, каким бы полезным и замечательным продуктом не была бы кунжутная паста, задействуемая в этом рецепте, она остается довольно высококалорийным продуктом, и я сократила ее количество до разумного минимума, который позволил бы придать овощному гарниру ту саму вкусовую нотку и хрустящую текстуру, а не увеличить его энергетическую ценность в неоправданное количество раз.
Ингредиенты:
- 150 г кабачков
- 10 г урбеча из семян кунжута (тахины)
- 5 г горчицы
- черный перец
- соевый соус
кБЖУ:
- на порцию/указанное количество: 101/3/6/9
- на 100 г: 61/2/3/6
Приготовление:
1. Подготовьте все необходимое. Заранее отмерьте необходимое количество горчицы, соевого соуса и кунжутной пасты (тахины).
Разница между обычным урбечем из семян кунжута и тахиной состоит в том, что последняя готовится из обжаренных семян кунжута - "сырой" продукт, конечно, полезнее, но, в сущности, большой разницы между ними нет.
2. Нарежьте кабачок кольцами толщиной 0,5-1 см.
3. Затем, при помощи ложки или венчика смешайте урбеч, горчицу и соевый соус до достижения ими однородного состояния (возможно, понадобится взять емкость покрупнее).
4. Равномерно распределите полученную кунжутную пасту поверх нарезанных кабачков (с одной стороны) и посыпьте их черным перцем.
5. Далее, разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием до 80-90% от максимальной мощности и обжарьте кабачки в продолжение одной минуты, расположив их кунжутным слоем вниз.
6. При помощи кухонной лопатки переверните кабачки на другую сторону. Сбавьте огонь до минимума, после чего позвольте им "дойти" на остывающей сковороде в продолжение 10-15 минут.
8. Перекладываем готовые кабачки на тарелку для подачи. Если кабачок попался крупный, можно дополнительно разрезать их напополам.
Хрустящие кабачки великолепно сочетаются с соусом из спелого авокадо или греческим йогуртом.
Вот так вот. Замечу, что при соблюдении прочих равных кабачки получились довольно диетическими - всего лишь 100 кКал на хорошую, большую порцию готовых овощей, о чем, впрочем, будет очень трудно догадаться по их вкусу и изумительной хрустящей корочке.
Единственная претензия, которая могла бы возникнуть по отношению к этому рецепту, состоит в нагреве кунжутной пасты - однако, и здесь я постаралась свести этот недочет к минимуму благодаря более щадящему режиму термической обработки (да и, в конечном итоге, самой кунжутной пасты там не столь уж и много).
Ну а если бы вы хотели регулярно видеть в своей новостной ленте больше материалов, посвященных питанию, тренировкам и здоровому образу жизни в целом, включая большее количество "альтернативных" рецептов, уместных в контексте диетического/низкоуглеводного/здорового рациона, я приглашаю вас подписаться на обновления этого канала.
До скорых встреч.