Дубайский шоколад... В последнее время его хотят попробовать все. Шоколадную плитку с густой ореховой начинкой едят блогеры, пробуют звезды - не так давно Диме Билану привезли его прямиком из Дубая, а ролики с ним набирают миллионы просмотров. Заказать сладость можно и на маркетплейсе, но цены зашкаливают: дешевле, чем за 2 000 рублей плитку весом в 200 граммов не купить!
Чтобы понять, в чем феномен дубайского шоколада, «КП-Екатеринбург» приготовила десерт вместе с уральским шеф-поваром и победителем пятого сезона «Адской кухни» Георгием Матвеевым.
КАК ПОЯВИЛСЯ И «ЗАВИРУСИЛСЯ»
Дубайский шоколад - это плитка молочного шоколада внушительного размера, от 200 граммов. Брусок толстый, чтобы в него поместилась вся начинка. В оригинале она состоит из теста катаифи и фисташковой пасты. Некоторые добавляют помимо этой пасты еще и кунжутную.
- Дубайский шоколад - это история больше про знаменитую пахлаву, - говорит Георгий Матвеев. – Восточную сладость можно готовить из разного теста, в том числе и из катаифи – это вытяжное тесто, которое поделено на тончайшие нити. Иногда начинку ассоциируют с другим десертом – кнафе. Он также готовится из этого теста.
Автором шоколада стала британка с египетскими корнями 38-летняя Сара Хамуда. Женщина давно живет в Дубае, а в 2021 году запустила свой бренд шоколадных десертов. Но рецепт дубайского шоколада она придумала случайно. Забеременела и организм потребовал вкусовых экспериментов.
Известность дубайскому шоколаду принес Интернет. Пользователи социальных сетей стали разламывать десерт, показывая аппетитную начинку, ели лакомство так, чтобы был слышен хруст катаифи. Тренд, в том числе, запустила блогер Мария Вехера в конце 2023 года. Она ела диковинную сладость так заразительно и красиво, что ролик к ноябрю 2024 года набрал уже 94 миллиона просмотров!
ГДЕ КУПИТЬ?
С этим проблемы. Сладость просто так достать не получится. Кондитерская Сары Хамуда все еще не имеет своего сайта, а оригинальную плиточку можно купить только через местный сервис доставки еды. Стоимость - около 2 000 рублей. За оригинал на маркетплейсе просят от 5 000 рублей и выше. И это все те же 200 граммов!
Можно купить и подделки, коих сейчас очень много. Заказать сладость в уральских кондитерских - в Екатеринбурге за лакомство просят от 1 500 до 2 000 рублей. Ну а можно сделать самим.
КАК СДЕЛАТЬ ДУБАСКИЙ ШОКОЛАД
В соцсетях распространилось очень много вариаций того, как сделать «тот самый шоколад». Люди добавляют в шоколад сливочное масло или арахисовую пасту, импровизируют, как могут.
Чтобы приблизиться к оригиналу я решила пойти на мастер-класс по приготовлению дубайского шоколада от шеф-повара Георгия Матвеева. Итак, поехали.
Нам понадобится:
- кондитерский молочный шоколад 200-400 гр;
- кондитерский цветной шоколад (если хочется ярких брызг как на оригинальной шоколадке);
- тесто катаифи 300 гр (купить можно на маркетплейсе или в кондитерских);
- фисташковая паста 100 гр;
- сливочное масло для обжарки теста катаифи.
1. Тесто катаифи мелко нарезаем, чтобы консистенция напомнила раскрошенную лапшу быстрого приготовления. Его нужно обжарить до румяной корочки, но лучше запечь в духовке – так будет менее вредно.
2. Пока тесто запекается, нужно растопить шоколад на водяной бане. В миску высыпаем половину шоколада, ставим ее на кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешивая. Когда все превратилось в однородную массу, снимаем с водяной бани и высыпаем остатки шоколада. Так он остынет ровно до той температуры, чтобы плитка получилась вкусной и красивой.
3. Разогретый шоколад разливаем в формочку, которую тщательно протерли спиртом. Без спирта плитке будет трудно выпасть из формы. Наливая шоколад, нужно закрыть стенки формы, а иначе есть риск, что ничего не получится.
4. Если добавляем яркости, то растопленный цветной шоколад льем в форму из кондитерского рукава первым. Нужно несколько капель для красоты. В таком случае форму с каплями замораживаем, а только потом заливаем обычным шоколадом.
5. Кидаем формочку в холодильник, не в морозилку. И беремся за начинку. Румяное тесто катаифи заливаем фисташковой пастой, паста не должна быть сладкой. Смешиваем до однородности.
6. Достаем форму с застывшим шоколадом и заполняем ее начинкой, равномерно и по всему периметру. Заливаем все сверху оставшимся шоколадом. Лучше уже без ложки, а то начинка будет видна. И снова отправляем плитку в холодильник. Под самый конец закидываем на пару минут ее в морозилку, чтобы она легко выпала из формы и на 100% замерзла. Достаем аккуратно и без резких движений!
На словах все просто, а на деле… Стол, пол, рукава одежды и фартук с пальцами рук оказались в шоколаде разного цвета. Так что одеваемся, во что не жалко.
- Все нужно делать осторожно и аккуратно. С шоколадом нельзя торопиться! Если не пролить стенки формы, то это будет большой ошибкой. При сотворении дизайна можно брызгать ярким шоколадом как вздумается, но так, чтобы в конце обычный, коричневый шоколад был виден, - говорит Георгий Матвеев.
Шеф-повар все делает быстро, все-таки опыт! А вот я сотворила нечто вроде поделки в начальной школе, только съедобное. Обожглась катаифи и чуть не разломила плитку, вынимая ее из формы.
А ЧТО НА ВКУС?
«Ну, на вкус то как?», «Оставь кусочек!», «Дай попробовать», «И что, правда такой классный?», «А начинка правда аж выливается?» - атаковали меня вопросами друзья и коллеги.
Начинки и правда очень много, а тесто потрясающе хрустит. Но я бы купила такое чудо максимум рублей за 500. Мой вердикт: слишком приторно, слишком много вкусов. Фисташковая паста чувствуется, но из-за обилия катаифи шоколадка напомнила обычный шоколад с вафлей, еще и с таким количеством сахара, что сводит зубы.
- В домашних условиях такой десерт обойдется примерно «как сбитый боинг»,- шутит наш шеф-повар.
И правда: 500 рублей за кондитерский шоколад, около 800 рублей за 100 граммов фисташковой пасты и еще 700 рублей за 300 граммов теста катаифи. Получается примерно 2 000 рублей. Как оригинал.
МНЕНИЕ ВРАЧА
Ирина БОРОДИНА, главный диетолог министерства здравоохранения Свердловской области:
- Шоколад приторно сладкий, такой десерт подойдет не всем. По нутриентным свойствам там ничего особенного — десерт как десерт, с достаточно высокой калорийностью. Важно остерегаться подделок. Ввиду высокой калорийности, жирности и большого содержания сахара нужно знать меру. За раз можно съесть не более «пары квадратиков» от плитки. Ну и конечно ежедневно увлекаться подобными десертами не стоит. Фисташковая паста может быть опасной для людей, склонных к аллергическим реакциям. Из-за обилия жира с осторожностью к употреблению пациентам с патологией ЖКТ. Ограничить количество дубайского шоколада следует и лицам с сахарным диабетом, ожирением.
Автор: Виктория Журавлева – «КП-Екатеринбург»