Национальную дагестанскую еду можно описать так: мясо с тестом, тесто с мясом, да побольше. Пища тяжелая, простая, но очень питательная. Это и понятно: в горах жизнь сурова, чтоб ее выдержать, строить горные поселения, защищаться от нападений, вести войны- нужны были силы.
Чуду
Это тонкие лепешки с разнообразной начинкой- творог, сыр, мясо, картофель, творог и картофель одновременно, тыква и т.д. Тесто настолько тонкое, как наши блины, но отличие в том, что блины наливаются на сковороду в жидком виде, а чуду раскатываются из теста, то есть требуется немалые мастерство и усилия хозяйки, чтобы так тонко раскатать чуду.
Все чуду, которые я пробовала за время путешествия по Дагестану, были вкусные, но мясные не сильно меня впечатлили. Похожи на чебуреки. А вот сырные интересные, потому что творог смешивают с разными ингредиентами (например, с картофелем, зеленью), получается вкусно и необычно. Сыр тянется, это очень сочное и нежное блюдо.
Чуду жарят без масла, но после жарки смазывают сливочным маслом и подают горячими.
В Дербенте, после прогулки по цитадели Нарын-кала, историческому центру и городским улочкам нашей группе дали свободное время. К тому времени я уже очень устала от бесконечного желания некоторых попутчиков фотографироваться на каждом углу и покупать сувениры с таким рвением, как будто люди никогда не видели ни коньяка, ни серебра, ни бастурмы. Алкоголь заносили в автобус ящиками🤯
Я сидела в это время в автобусе и писала заметки в телефоне для Дзена.
Попутчики:
- Наташ, в магазин не идешь?
- Нет.
- Почему?
- Потому что ни Вайлдберрис, где продают кубачинское серебро, ни алкогольные супермаркеты, где продают коньяк, в Симферополе не закрылись еще.
Народ не понял))
Так вот, я устала от попутчиков и в свободное время пошла не в очередной магазин сувениров, а в кафе.
Села за столик, все красиво, современно, кафе сделано в виде библиотеки- высокими полками с книгами оно разделено на разные зоны. На стенах написаны стихи дагестанских поэтов на русском языке.
Ко мне подошел молодой парень-официант. Очень вежливый. Я ему сказала, что у меня есть максимум полчаса, поэтому я очень прошу принести мой заказ быстрее. Заказала салат с баклажанами и чуду с тыквой.
Обслужили меня максимально быстро, (ждала заказ минут 15), особенно учитывая то, что в кафе было много людей. Салат был очень вкусный, хрустящие жареные баклажаны с орехами, помидорами, кружочками нежного сыра со вкусным соусом, ммм😋😋😋 обожаю баклажаны.
Чуду с тыквой мне удалось попробовать только один кусочек, остальное попросила завернуть с собой. Мне тут же упаковали все в коробку, аккуратно сложили и даже пожелали счастливого пути.
Доедала на следующий день в автобусе. Тогда- то и распробовала, что помимо тыквы, в начинке есть морковь, лук и грецкие орехи.
Аварский хинкал
Отваренные куски теста, порезанные крупными ромбами, с отварной говядиной. Говядина, как говядина, тесто тоже, как тесто.
Хозяйка одного из кафе, где мы обедали, сказала, что есть определенная технология приготовления хинкала- его надо проткнуть сразу после приготовления, чтобы тесто не стало жестким.
К хинкалу (а также пельменям) подаются соусы- томатный и сметанный. Сметанный могут готовить по-разному, но из того, что я слышала, популярный рецепт такой: смешивают пополам майонез и сметану, добавляют кефир для придания соусу нужной консистенции (меньшей густоты) и чеснок. Это вкусно. Потом этим соусом надо полить хинкал и есть.
Курзе
Курзе похожи на наши пельмени, только лепятся по-другому (см.фото), там очень много мясной начинки (говядина или баранина, свинину в Дагестане не едят). К ним тоже подают сметанный соус. Везде были вкусными.
Урбеч
Уже рассказывала о нем, это смесь из перетертых орехов, семечек с добавлением сахара, меда. Вкусно и очень питательно.
Абрикосовая каша
Каша, приготовленная из пюрированных абрикосов, в которую добавлен крахмал, сахар, можно и урбеч по желанию. Эта каша- первое блюдо, которое дают поесть женщинам в Дагестане после рождения ребенка. Считается, что она повышает иммунитет и обладает мощным восстанавливающим весь организм действием. Похоже на кисель по вкусу. Абрикосовая каша- дагестанское лакомство.
Миндальное печенье
Представьте себе небольшой пузатый пирожок среднего размера. Сверху он украшен узнаваемым характерным рисунком. В нем очень тонкое хрустящее тесто, а все остальное- начинка: очищенный миндаль, разбитый блендером на кусочки, смешанный с сахаром почти 1:1. На килограмм миндаля добавляется 800 г сахара. Это очень сладко, сытно, калорийно. На вкус необычно. Некоторые туристы по 10 штук покупали с собой, я ограничилась одним на пробу. Мне не понравилось- очень сладко, жирно, чересчур сытно. Вкус странный- просто представьте себе очищенный миндаль в очень сладком сахарном сиропе.
Чаи
Чаи вкусные, самые разные.Много черных и травяных, как и в Крыму.
Кудрания или малиновое/клубничное дерево
Последний пункт- это не блюдо, а ягода. Никогда раньше ее не пробовала. По заверению местных, она растет только в Дагестане. По вкусу напоминает шелковицу. По виду- гигантскую задорную малину. Купила домой килограмм. Надеюсь, довезу.
Вот такой обзор сегодня. Как вам статья? Пишите свои мнения.
Может, какие-то из этих блюд вы пробовали? Расскажите, что понравилось, а что нет?