История курицы Маренго тесно связана с именем Наполеона Бонапарта и его знаменитыми военными кампаниями. Легенда гласит, что это блюдо было создано после одной из решающих битв Наполеона — битвы при Маренго, которая произошла 14 июня 1800 года в Северной Италии. В тот день французская армия под командованием Наполеона одержала победу над австрийцами, но битва была тяжёлой, и запасов продовольствия практически не осталось.
Согласно преданию, после сражения Наполеон, измученный и голодный, потребовал у своего личного повара, по имени Дюнан, приготовить ужин из того, что удалось найти на поле боя и в ближайших деревнях. Повар собрал скромные ингредиенты: курицу, несколько помидоров, лук, чеснок, яйца и немного оливкового масла. Также удалось раздобыть коньяк, который добавил блюду насыщенный аромат. Поскольку не было возможности готовить курицу целиком, Дюнан разрубил её на куски, быстро обжарил и потушил с овощами и коньяком, украсив блюдо обжаренным яйцом.
Наполеон настолько оценил вкус и простоту блюда, что приказал повару Дюнану готовить его после каждой победы. Так курица Маренго вошла в историю как символ победы и полевой кулинарии, а также стала любимым блюдом Наполеона на многие годы.
Историки, однако, скептически относятся к этой легенде. Многие считают, что блюдо было создано в более поздний период в честь битвы при Маренго и самой фигуры Наполеона. Некоторые источники утверждают, что блюдо появилось в ресторанах Парижа как дань уважения к победе, и к нему добавили ингредиенты, которые были бы недоступны на поле боя.
Тем не менее, эта легенда укрепила курицу Маренго как классическое французское блюдо с романтичной историей и особенным шармом.
Ингредиенты:
Курица— 1 кг
Оливковое масло — 3 ст. л.
Помидоры — 4–5 шт. (или банка томатов в собственном соку)
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Коньяк или белое вино — 100 мл
Куриный бульон — 200 мл
Свежая зелень— для украшения
Яйца — 2 шт. Оливки или маслины — 10–15 шт.
Специи
Нарезанную на куски курицу посолить и обжарить до золотистой корочки. Переложить ее на тарелку.
Для приготовления соуса в той же сковороде обжарить лек и чеснок, добавить нарезанные помидоры и тушить до консистенции соуса. Влить в сковороду коньяк и дать ему выпариться (2-3 минуты). Вернуть в сковороду курицу, залить бульоном и добавить оливки. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить тушиться на полчаса.
Пока курица тушится, отварить яйцо вкрутую или приготовить яичницу-глазунью (для аутентичной подачи).
Подавать блюдо лучше всего с багетом или свежим хлебом, который можно макать в ароматный соус.
В качестве гарнира можно приготовить картофель или рис. При подаче разложить курицу на блюде, полить соусом и украсить зеленью. Сверху положить яйца и несколько оливок для вкуса и декора.
Приятного аппетита!