Салат из древесных грибов обладает удивительной текстурой — он хрустящий и слегка пружинистый, что делает его не только вкусным, но и интересным по ощущениям. В этом рецепте подробно расскажу, как правильно замачивать и готовить древесные грибы, чтобы они полностью раскрыли свои вкусовые качества.
Что такое древесные грибы
Древесные грибы, также известные как муэр или древесное ухо — это съедобные грибы, растущие на деревьях. В свежем или размоченном виде они имеют полукруглую форму, напоминающую ушную раковину, и варьируются по цвету от светло-коричневого до чёрного. Эти грибы широко используются в китайской кухне, занимая почётное место в традиционном наборе ингредиентов. Их можно встретить в китайских супах, жареных блюдах и даже начинках для пельменей. Они не только обогащают блюдо питательными веществами, но и придают ему приятную текстуру.
Вкус и текстура
Главное достоинство древесных грибов — это их текстура: упругая, хрустящая, с лёгким эффектом желе. Хотя по вкусу они достаточно нейтральны и обладают лишь лёгким древесным оттенком, их структура позволяет грибам великолепно впитывать соусы, что делает их отличным фоном для ароматных заправок.
Как замачивать древесные грибы
Чаще всего древесные грибы продаются в сушёном виде. Чтобы вернуть им первоначальную форму, их следует замочить:
- Поместите сушёные грибы в глубокую миску и залейте большим количеством холодной воды.
- Оставьте их для набухания на 2 часа. Если у вас мало времени, используйте тёплую воду — это сократит время замачивания до 20 минут, но метод с холодной водой даёт более качественный результат.
- После замачивания промойте каждый гриб, удаляя загрязнения из складок, и удалите твёрдые ножки, если они есть.
Идеи для использования древесных грибов в блюдах
Эти грибы — незаменимый ингредиент китайской кухни, особенно в салатах и супах. Вот несколько вариантов их использования:
- Добавляйте в китайские жареные блюда, такие как «Свинина в остром чесночном соусе», «Муси Жоу», «Грибы Эринги с чесночным соусом».
- Используйте в супах, например, в традиционном кисло-остром супе, где древесные грибы играют важную роль.
- Они отлично подходят для начинок пельменей, особенно для вегетарианских и веганских вариантов, так как их текстура помогает удерживать влагу.
Салат из древесных грибов
Этот салат часто можно встретить в меню китайских ресторанов. Он не только освежает, но и готовится очень просто. Вот что вам понадобится:
Ингредиенты
- 25 г – сушёных древесных грибов
- 1 шт – красный перец чили, тонко нарезанный
- 1/4 шт – красной луковицы, тонко нарезанной
- Кинза — по желанию
соус
- 2 зубчика – чеснока, мелко нарезанные
- 1/2 чайной – ложки хлопьев чили
- Щепотка молотого сычуаньского перца
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – темного рисового уксуса
- Щепотка сахара
- 1 ст. л. – растительного масла
Приготовление
Шаг 1. Подготовьте грибы
- Замочите сушёные грибы в холодной воде на 2 часа. Затем промойте их под проточной водой и удалите твёрдые части. Крупные грибы порвите на кусочки.
- Вскипятите воду и опустите грибы в кипяток на 5 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы они остыли.
Шаг 2. Приготовьте соус
- Положите чеснок, хлопья чили и молотый сычуаньский перец в жаропрочную миску. Нагрейте растительное масло, пока оно не начнёт дымиться, и залейте им специи.
- Добавьте соевый соус, темный рисовый уксус и сахар, хорошо перемешайте.
Шаг 3. Соберите блюдо
- В большой миске смешайте грибы, перец чили, лук и кинзу в большой миске, залейте соусом и тщательно перемешайте.
- Переложите салат в сервировочную тарелку. Можно подавать сразу, но для более насыщенного вкуса лучше охладить салат в холодильнике перед подачей.
Попробуйте приготовить этот простой салат с древесными грибами, чтобы ощутить разнообразие текстур и ароматов, так ценимых в китайской кухне. Будь то самостоятельное блюдо или дополнение к основному приёму пищи, этот салат привнесёт на ваш стол уникальное сочетание вкусов и точно не оставит вас равнодушными. Надеюсь, он станет любимым рецептом в вашем меню, вдохновляя на дальнейшие кулинарные эксперименты с азиатскими ингредиентами.
Попробуйте эти блюда с грибами
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!
