Какао-порошок – это продукт, без которого сложно представить выпечку, шоколадные напитки и многие другие сладости. Он используется в кулинарии, косметологии и даже в фармацевтике. Рассмотрим, как именно производится этот продукт и какими полезными свойствами он обладает.
С полным каталогом какао продуктов оптом от производителя вы можете ознакомиться тут: https://shokolat-e.ru/cocoa
Процесс производства какао-порошка
- Сбор какао-бобов. Производство какао-порошка начинается с выращивания и сбора какао-бобов – семян плодов какао-дерева. Эти деревья культивируются преимущественно в тропических регионах, таких как Западная Африка, Южная Америка и некоторые страны Азии.
- Ферментация. После сбора плоды какао проходят ферментацию, которая длится от 5 до 7 дней. Этот процесс позволяет раскрыть ароматы и устранить излишнюю горечь. Плоды складывают в большие ёмкости, где они естественным образом нагреваются и начинают процесс брожения, в результате которого какао-бобы приобретают характерный вкус и аромат.
- Сушка. После ферментации какао-бобы сушат на солнце или в специальных сушилках. Сухие какао-бобы легче транспортировать и хранить, что является важным этапом для обеспечения качества будущего продукта.
- Обжарка. Высушенные бобы отправляются на обжарку, где они приобретают более выраженный аромат и цвет. Обжарка – это деликатный процесс, требующий контроля температуры и времени, чтобы сохранить полезные свойства и уникальные нотки вкуса.
- Измельчение и прессование. После обжарки какао-бобы очищают от оболочки и измельчают до состояния какао-массы. Из этой массы извлекается масло с помощью гидравлического пресса, в результате чего получается сухой жмых и жирная часть – какао-масло. Оставшийся жмых сушат и измельчают до порошкообразного состояния – это и есть какао-порошок.
- Просеивание и упаковка. Готовый какао-порошок проходит через сито, чтобы удалить крупные частицы. После этого его фасуют и отправляют на продажу или в переработку для производства продуктов с его добавлением.
Виды какао-порошка
Существует несколько видов какао-порошка, различающихся по способу обработки:
- Натуральный какао-порошок имеет насыщенный вкус и слегка кисловатый оттенок. Его часто применяют для выпечки, так как он хорошо реагирует с содой, создавая нежную текстуру теста.
- Алкализованный какао-порошок подвергается специальной обработке с добавлением щелочи, которая нейтрализует кислотность. Этот вид какао имеет более тёмный цвет и мягкий вкус, идеально подходит для напитков и десертов.
Полезные свойства какао-порошка
Какао-порошок не только придаёт блюдам и напиткам насыщенный вкус, но и богат полезными веществами. Он содержит антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, поддерживая здоровье клеток. Также в его составе есть витамины группы B, железо, магний и цинк, которые укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи и волос и способствуют улучшению настроения.
Применение какао-порошка
- Кулинария. Основное применение какао-порошка – это кулинария. Его добавляют в тесто для тортов, кексов, печенья и других десертов. Какао также используют для создания шоколадных кремов, глазури, трюфелей и шоколадных напитков.
- Косметология. Благодаря антиоксидантам и полезным микроэлементам какао-порошок используют в косметических средствах, таких как маски для лица и тела, скрабы и обёртывания. Маски с какао способствуют улучшению цвета кожи, делают её более гладкой и увлажнённой.
- Фармацевтика. Экстракт какао иногда используют в фармацевтике для создания препаратов, направленных на улучшение сердечно-сосудистой системы, так как он положительно влияет на кровоток и снижает уровень холестерина.
- Спортивное питание. Какао-порошок также востребован в спортивном питании. Благодаря содержанию белков и микроэлементов он поддерживает энергию и способствует восстановлению мышц после тренировок.
Вывод
Какао-порошок – это уникальный продукт, процесс производства которого включает несколько сложных этапов. Он востребован в разных сферах: кулинарии, косметологии, медицине и спорте. Какао не только улучшает вкус и текстуру блюд, но и оказывает положительное влияние на здоровье, благодаря высокому содержанию полезных веществ.