Бейглы

Бейглы — это классическая выпечка с хрустящей корочкой и мягкой, плотной мякотью, которая идеально сочетается с различными начинками: от сливочного сыра и рыбы до сладких джемов и арахисовой пасты. Эти круговые булочки с характерной дырочкой в центре стали неотъемлемой частью культуры Нью-Йорка и многих других городов мира. Они идеальны для завтрака, перекуса или обеда.

Время приготовления:

Подготовка теста: 20 минут
Время для расстойки: 1 час 30 минут
Приготовление: 15 минут
Общее время: около 2 часов
Сложность: средняя

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Вода — 250 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Сахар для варки — 2 ст. л.
• Семена кунжута или мака для посыпки (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. В миске смешайте тёплую воду (около 35–40°C) и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В отдельной большой миске смешайте муку, сахар и соль. Влейте активированные дрожжи и растительное масло.
3. Замесите тесто — сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно быть мягким, но не липким. При необходимости добавьте немного муки.
4. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объёме в два раза.
5. После того как тесто поднялось, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и разомните, чтобы выпустить воздух.
6. Разделите тесто на 8–10 равных частей. Каждый кусочек скатайте в шарик, а затем сделайте в центре отверстие пальцем. Растяните отверстие, чтобы оно было около 3–4 см в диаметре, так как во время приготовления бейглы поднимутся и отверстие станет меньше.
7. Выложите сформированные бейглы на противень, присыпанный мукой, и накройте полотенцем. Оставьте на 30 минут для дополнительной расстойки.
8. В большую кастрюлю налейте воду и добавьте 2 столовые ложки сахара. Доведите до кипения.
9. Аккуратно опускайте бейглы в кипящую воду по одному или два за раз. Варите их по 1 минуте с каждой стороны. Это придаст бейглам характерную плотность и глянцевую корочку.
10. Выньте бейглы шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.
11. Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом.
12. При желании, перед выпеканием посыпьте бейглы семенами кунжута или мака.
13. Выпекайте бейглы 15–20 минут до золотистого цвета. Готовые бейглы должны быть румяными с хрустящей корочкой.

Полезные советы:

• Для активации дрожжей вода должна быть теплой, но не горячей. Если температура будет выше 45°C, дрожжи могут погибнуть, и тесто не поднимется.
• Помимо кунжута и мака, вы можете использовать семена чиа, льна или крупную морскую соль для разнообразия вкусов и текстур.
• Бейглы универсальны. Попробуйте разные начинки — от классического сливочного сыра и копчёного лосося до авокадо, помидоров или даже арахисовой пасты с бананами для сладкого варианта.
• Не пропускайте этап варки — именно он придаёт бейглам их особенную текстуру и плотность.

Бейглы — это не только вкусная и сытная выпечка, но и отличная основа для разнообразных блюд. Будь то утренний завтрак с яйцом и беконом или лёгкий перекус с творожным сыром и свежими овощами, бейглы легко адаптируются под любой вкус. Приготовив их один раз, вы поймете, что процесс не такой сложный, как может показаться, а результат порадует вас и вашу семью!