Честно признаюсь, что турецкая кухня не самая моя любимая. Я жила несколько месяцев в разных регионах Турции, в том числе и в Стамбуле. И могу сказать, что знаменитый турецкий стрит-фуд далеко не всегда оправдывает возложенные на него ожидания.
Проблема номер один - это дешевые невкусные ингредиенты. Во многих турецких кафе используют все самое дешевле, поэтому финальный вкус блюд и получается не очень. Безусловно, есть и отличные места, но их надо искать.
Поэтому лучше всего пробовать турецкую кухню дома. Среди тысячи турецких рецептов есть масса интересных и необычных, при этом просыхающие в приготовлении.
В этой статье я покажу 5 интересных идей, который вы точно захотите попробовать на своей кухне.
1. Cilbir | Яйца по-турецки
Наверняка, не многие знали, что яйца отлично сочетаются с йогуртом.
В Турции йогурт с зеленью/травами и чесноком подают ко всему! И как соус к кебабу и как намазу к лепешке, а на завтрак на него кладут яйца. Чылбыр или яйца по-турецки обычно подают с лепешкой или турецким бубликом с кунжутом симитом. Кстати, рецепт симитов тоже будет в этой статье.
Как и в большинстве моих рецептов, здесь есть не только традиционные ингредиенты. Например, здесь я добавила вяленые томаты. Почему бы не воспользоваться дарами глобализации и сделать блюдо еще вкуснее?
Ингредиенты:
- греческий йогурт - 140 г. ( 1 упаковка Teos)
- чеснок - 1 маленький зубчик
- соль по вкусу (у меня 1/3 ч. л.)
- мята - 1 ч. л. + больше для украшения
- петрушка - 1 ч. л. + больше для украшения
- яблочный уксус - 1 ч. л. (по желанию)
- яйцо - 2 шт.
- вяленые томаты - 1-2 шт.
- оливковое масло (или масло от вяленых томатов) - 2 ст. л.
- хлопья перца чили - 1/4 ч. л.
- свежемолотый перец
- хлеб/пита/симит- для подачи
Приготовление:
1. Чеснок мелко измельчить ножом или через чеснокодавку. Мяту и петрушку порубить.
2. В миске смешать греческий йогурт, измельчённый чеснок, петрушку, мяту и соль.
3. Сварить яйца-пашот.
4. Вяленые томаты мелко нарезать. Сковороду разогреть на среднем огне и добавить туда вяленые томаты, оливковое масло и хлопья перца чили . Обжаривать 1-2 минуты.
5. Йогурт красиво распределить по тарелке. Сверху выложить яйца-пашот и полить острым маслом. Посыпать свежемолотым перцем и зеленью. Подавать с хлебом, питой или турецкими бейглами симит.
Приятного аппетита!
🗺🍜🧳
2. Симит
Мой самый любимый вид бубликов! Вкуснейшее дрожжевое тесто и кунжутная посыпка сверху. Уверена, что вы тоже не устоите перед этим турецким чудом.
Попробуйте обязательно!
Ингредиенты на 4 симита:
- дрожжи сухие - 4 г.
- сахар - 1 ч. л.
- вода чуть тёплая - 125 мл.
- вода - 70 мл.
- тёмный мёд/патока - 1 ст. л. или golden syrup (продаётся в Мироторге)
- мука - 180 г.
- соль - 1/2 ч. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
полный пошаговый рецепт в моей книге "Завтраки как в ресторане"
🗺🍜🧳
3. Тарталетки из теста фило с сыром и инжиром
Из тонкого слоеного теста фило готовят и пироги с мясом, сыром или шпинатом (например, борек) и различные сладости (например, пахлаву).
А мы сегодня сделаем удивительно простую и необычную закуску к праздничному столу. Уверена, что ваши гости ее непременно оценят.
Ингредиенты (на 6 тарталеток):
• тесто фило - 2 листа
• сливочное масло - 2 ст. л.
• инжир - 3 шт.
• козий сыр - 50 г. (можно взять любой другой сыр)
• грецкие орехи - 3 ст. л.
• варенье из грецкого ореха - 3 ст. л.
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180°C.
2. 2 листа теста фило разрезать на квадратики: на 4 части по длинной стороне и на 3 по короткой. Получится 12 квадратиков.
3. Сливочное масло растопить и промазать им квадратики теста.
4. Положить два квадратика теста друг на друга и переложить в форму для маффинов. Это будет основой для тарталеток.
5. Козий сыр и инжир нарезать. Грецкий орех измельчить. Отложить 6 долек инжира и 1 ст. л. грецкого ореха для украшения. Выложить кубики инжира и сыра поверх теста. Посыпать грецким орехом и полить вареньем из грецкого ореха.
5. Запекать 15-20 минут при 180°C.
6. Готовые тарталетки украсить дольками инжира, дробленым грецким орехом и полить вареньем. Приятного аппетита!
🗺🍜🧳
4. Пиде | Pide
Что-то среднее между пиццей и хачапури - так бы я описала эти турецкие лодочки. Только готовится они гораздо быстрее и проще! Можно делать с любой начинкой - сыром, овощами, мясом или шпинатом. Подавать в качестве закуски на общий стол 👌
Моя семья очень оценила версию с мясом, поэтому делюсь ей.
ВАЖНО: не пугайтесь большого количества ингредиентов, большинство из них - специи.
Ингредиенты (на 1 пиде):
Для теста:
- мука - 100 г.
- вода (чуть тёплая) - 50 г.
- дрожжи сухие - 2 г. (1/2 ч. л.)
- сахар - 5 г. (1 ч. л.)
- соль - 5 г. (1 ч. л.)
Для начинки:
- лук - 40 г. (половинка)
- перец болгарский - 40 г. (треть перца)
- чеснок - 1 зубчик
- оливковое масло - 1 ст. л.
- фарш говяжий - 140 г.
- кумин (зира) молотый - 1/2 ч. л.
- паприка - 1/2 ч. л.
- томатная паста - 1 ст. л.
- петрушка рубленая - 8 г. (2 ст. л.)
- сахар - по вкусу (у меня 1/2 ч. л.)
- соль - по вкусу (у меня 1/2 ч. л.)
- перец молотый - по вкусу
Для чесночного соуса:
- творожный сыр - 3 ст. л.
- сметана - 3 ст. л.
- чеснок - зубчик
- сок лимона - 1 ч. л.
- соль - по вкусу (у меня 1/3 ч. л.)
- паприка (для посыпки)
Приготовление:
1. Для теста смешать все ингредиенты и замесить тесто. Накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на час (тесто должно подняться примерно в 2 раза).
2. Для начинки мелко порубить лук, чеснок, болгарский перец и петрушку.
3. На средне-низком огне разогреть масло и обжарить лук до мягкости (5 минут). Добавить чеснок, болгарский перец и обжаривать на среднем огне ещё 2 минуты. Добавить фарш, паприку и кумин и обжаривать до готовности 10-15 мин периодически помешивая. В конце добавить томатную пасту, соль и сахар по вкусу. Обжаривать ещё 2-3 минуты. Снять с огня и вмешать рубленую петрушку.
4. Для соуса измельчить чеснок и взбить вилкой все ингредиенты.
5. Духовку разогреть до 180С.
6. Рабочую поверхность посыпать мукой и раскатать тесто в длинный овал. В середину выложить мясную начинку отступая от края на 2-3 см. Края подогнуть к середине, а концы теста соединить пальцами так, чтобы образовалась лодочка. Смазать тесто оливковым маслом. Запекать в духовке 15-20 минут до румяности.
7. Порезать пиде на полосочки и подавать с чесночным соусом.
Приятного аппетита!
🗺🍜🧳
5. Боул с курицей по-турецки
Пожалуй, самая главная изюминка турецкой кухни - это их изумительные маринады. Что-что, а мариновать турки умеют. Причем и мясо и рыбу. А это и не удивительно. Константинополь веками являлся главным и единственным торговым портом из Азии (откуда собственно и везли специи) в Европу. Поэтому специи в Стамбуле всегда были в изобилии. И используют их здесь, как ни в одной другой стране!
Гарантирую, что перед курочкой в этом маринаде устоять просто невозможно!
Ингредиенты:
Маринад (на 2-3 филе как на видео):
- чеснок - зубчик
- кориандр молотый - 1 ч. л.
- кумин молотый - 1 ч. л.
- кардамон молотый - 1 ч. л.
- перец молотый - 1/2 ч. л.
- соль - 1 ч. л.
- сок лимона - 1 ст. л.
- оливковое масло - 1 1/2 ст. л.
Для боула:
- хумус
- куриное филе
- кускус
- краснокочанная капуста
- маринованный красный лук
- фета
- оливки
- кинза
- дольки лимона
- семена чёрного и белого кунжута
Приготовление:
1. В миске смешать все ингредиенты для маринада. Равномерно обвалять в них курицу. Плотно накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник от 2 до 24 часов.
2. Обжаривать на средне-высоком огне до готовности. По 2-3 минуты на каждой стороне.
3. Собрать боул из обжаренного куриного филе и остальных ингредиентов.
Приятного аппетита!
🗺🍜🧳
А какой ваш любимый турецкий рецепт и разделяете ли мое мнение о турецком стрит-фуде?
Подробнее о последнем в следующей статье...