Что у вас первым приходит на ум при мысли о турецких десертах?
Раньше это словосочетание у меня ассоциировалось с невкусным еле жующимся лукумом, который привозили друзья родителей из отпусков. Лукум был засыпан горой сахарной пудры и лип к зубам хуже, чем ириски кис-киски!! Но какая красивая была коробка…
Однако! Сейчас я расскажу о десертах, которые вы не найдете в отелях “all inclusive” или по-нашему “все включено”. Эти сокровища не продаются в сувенирной лавке близ отеля. Про них вам расскажут или местные, или очень подкованные в кулинарии и путешествии люди.
После нескольких месяцев жизни в Турции я определила шорт-лист сладостей, без которых я теперь не смогу жить. Расскажу и вам!
1. Чизкейк Сан-Себастьян
Открывает список знаменитый чизкейк Сан-Себастьян.
“Ну он же совсем не турецкий, а каталанский!!!” - скажете вы и будете правы.
Но! Давайте признаем, что именно турки сделали его таким популярным.
Наверняка, многие из вас видели ролики из кафе у Галатской башни, где этот нежнейший чизкейк щедро поливают топленым шоколадом.
Знаменитый чизкейк можно попробовать в кафе Viyana Kahvesi.
Точки этой сети разбросаны по всему Стамбулу. Самая популярная из них с красивым видом на исторический центр Стамбула - Viyana Kahvesi Galata.
Если прийти сюда к самому открытию, получится избежать толп людей и поистине насладиться десертом.
В меню есть и более традиционные для Турции позиции. Но для меня ни одна из них не смогла затмить тот самый чизкейк.
Кстати, с клубничной глазурью он мне понравился даже больше!
Обязательно зайдите внутрь кафе, чтобы поразиться количеству выпекаемых там чизкейков и посмотреть на вращающуюся в центрифуги глазурь.
2. Кюнефе
Номер два – это восточный десерт кюнефе. Его готовят из теста катаифи. Того самого!! которое смешивают с фисташковой пастой и добавляют в нашумевший дубайский шоколад.
Для приготовления кюнефе тесто катаифи выкладывают в блюдо для запекания. А внутрь добавляют сыр и щедро пропитывают сладким сиропом. Получается сладкий хрустящий десерт снаружи с тянущемся сыром внутри. Возможно, звучит странно, но как это вкусно. Чем-то напоминает пахлаву, только вместо орехов сыр.
Тесто катаифи чем-то похоже на тонкие нити хвороста.
3. Дондурма
Турецкое мороженое дондурма я советую брать с фисташкой.
Если вы думаете, что мороженое оно и в Африке мороженое, то вы ошибаетесь. Во многих странах есть собственные уникальные рецептуры и Турция не исключение.
Здесь в состав мороженого часто добавляют патоку и порошок орхидеи салеп. За счет этого мороженое получается более тягучим. Скажу честно, мне такая консистенция нравится даже больше!
4. Пахлава
Следующая в списке, конечно же, ПАХЛАВА. И лукум;)
На фото три вида пахлавы — классическая, фисташковая и шоколадная с грецким орехом, а также четыре малюсеньких кусочков лукума.
Видов пахлавы в турции огромное количество. А два самых популярных места, куда туристы идут за пахлавой это Mado и Hafiz Mustafa. Пахлава мне гораздо больше нравится в Mado. Там она более пропитанная, в Hafiz Mustafa она мне показалась суховатой.
На фото снизу три вида пахлавы:
- классическая, с обычным тестом фило, фисташкой и грецким орехом, безумно вкусная;
- с шоколадным тестом фило и грецким орехом, я никак не могла ожидать, что внутри будет шоколад. такой жидкий, тянущийся, скорее всего, это был сироп;
- фисташковая пахлава с кремом сверху, тоже очень хорошая.
А вот с лукумом дела обстоят ровно наоборот. Лукум из Mado я не смогла есть. Он был такой же, как в тех самых сувенирных коробках. Сладкий, с концентрированным усилителем вкуса. Ну совсем не то! А благодаря Hafiz Mustafa я наконец-то поняла, какой вкусный он может быть. Там лукум - это целое искусство.
У меня на тарелке несколько маленьких кусочков лукума с разными вкусами:
- из красного апельсина и фундука, он меня впечатлил;
- из груши с грецким орехом, орехи цельные, и их очень много;
- самый вкусный из всех — виноградный, как будто ешь винный мармелад, вау;
- обычный сахарный лукум мне понравился меньше всего.
5. Фисташковый крем
Завершает нас список десерт, который я очень рекомендую попробовать хотя бы раз в жизни. Удивительная турецкая фисташковая паста. Причем именно этот бренд!
В Турции растет просто изумительная фисташка. И все десерты и блюда с фисташкой здесь особенно хороши. Фисташковую пасту можно добавлять в каши, к мороженному и в другие десерты. Да что уж там, такую вкуснятина можно есть прямо ложкой!
Для удобства оставляю список любимых мест с десертами, сохраняйте на здоровье!
- Viyana Kahvesi Galata - чизкейк Сан Себастьян
- Mado - пахлава
- Hafiz Mustafa - лукум