Уже начали гадать, что же это? Перец? Или, может быть, лук и чеснок? А возможно, даже более экзотические зира и кориандр?
А вот и не угадали. Лучшая приправа к мясу — это... мясо. Вернее бекон сырокопченый.
Он подходит практически ко всему. Нежная курица и индейка начинают играть новыми гранями. Свинина — лосниться этим сырокопченым духом. И даже говядина получает некоторую долю игривости.
Тут надо, конечно, честно признаться, что копчение — это один из самых сильных усилителей вкуса. Недаром в последние годы стала очень популярной такая специя, как копченая паприка. А раньше использовали более ядовитый «жидкий дым». Но паприка не передает всей той мясной прелести, ведь она все-таки овощ.
Вариантов применения бекона как приправы множество.
Например, вы можете его прокрутить прямо с фаршем в мясорубке. Небольшие жирные прослойки практически не скажутся на жирности продукта, а сами котлеты приобретут более яркий вкус. И ежики приобретут. А уж что говорить про начинку для пирожков.
Покупаете фарш готовый — тогда бекон можно просто очень мелко нарезать. Он разойдется в котлетах, и практически не будут попадаться кусочки.
Хотите более сильный аромат? Добавляйте бекон уже обжаренный.
Кстати, небольшой лайфхак. Не стоит отделять занудно одну тоненькую полосочку от другой для жарки. Нарежьте просто поперек нужной толщины кусочки и прямо слипшимися отправляйте на сковородку. От жара жир начнет растапливаться, и вы легко и непринужденно разобьете эти слипшиеся кусочки кулинарной лопаткой.
Бекон, хоть жареный, хоть сырой, отлично идет и в запеканки. Можно красиво разложить его длинными полосками, а можно, опять же, мелко нарезать.
И в тушеное мясо он тоже отлично зайдет. Хоть в томатном соусе, хоть в сливочном.
И даже, вы не поверите, к субпродуктам. Например, на фото домашний паштет из говяжьей печени с добавлением бекона.
Рецепт простой:
Говяжья печень — 0,5 кг
Средних размеров морковь — 2 шт.
Средних размеров луковицы — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г + 20–30 г для жарки
Полоски сырокопченого бекона — 4 шт.
Печень очищаем от пленок и слегка обжариваем с двух сторон в глубокой сковородке. Туда же добавляем воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 15.
Лук режем полукольцами, можно толстыми, и обжариваем на сливочном масле.
Морковь просто отвариваем до готовности.
Все ингредиенты остужаем, загружаем в блендер, как следует пробиваем. Добавляем соли, черного перца или даже смеси перцев, еще раз слегка перемешиваем — и можно употреблять.
Печень по вкусу достаточно яркая, бекон ее не перебивает, а лишь слегка подчеркивает и придает очень интересную нотку.
Кстати, вы можете сделать паштет и из куриной печени. Но там я бы посоветовала сливочное масло заменить на сливки.
Не бойтесь добавлять бекон в блюда. Его требуется немного, калорийность он не сильно поднимет, да и доля копчения там не такая и большая.
Зато как приятно будет загадочно улыбнуться, когда домашние и гости спросят, а почему это у вас такие необычно вкусные блюда.
Пусть догадаются сами.
Приятного аппетита!