Похвасталась я вчера рулетами из куриного филе, которые мы готовили, и заинтересовала вас рецептами. Приятно, если честно, поскольку очень люблю готовить.
Люблю и умею, да вот, из-за состояния здоровья, не делаю этого – в нашей семье уже несколько лет готовит только дочь. Она готовит, я идеи подаю и советами делюсь. Спасибо ей, она терпит. А ведь могла бы и послать.
Недавно мы сделали к дому большую пристройку, получилась достаточно просторная кухня, вся мебель новая, природный газ. Я твердо уверена, что хозяйка в доме должна быть одна, поэтому официально все это кухонное царство теперь принадлежит дочери. А я там только гость и прихожу поесть, да посуду помыть.
Но это отступление. Люблю поболтать, только дай повод, остановиться сложно. Так вот, в этот раз мы приготовили сразу рулеты двух видов, поэтому повторяться будем еще не скоро. Вот я и подумала: там все настолько просто, что нет необходимости фотографировать процесс. Все очень понятно, а я постараюсь рассказать как можно подробнее.
Прежде всего объясню, почему именно такой способ запекания. Куриные рулеты намного проще жарить на сковороде, или запекать в форме, накрыв сверху фольгой. Но, если обернуть рулеты пергаментом или пленкой и готовить в таком виде, они получатся намного сочнее и потом будут хорошо держать форму.
Самое главное – начинки. Я их знаю немало, в этот раз мы сделали из морковки с луком + майонез. И сливочного сыра с зеленью. Которая вкуснее, решить не можем. У сырной имеется недостаток, она вытекает. Чтобы этого не случилось обязательно нужно проследить, что бы боковой шов рулета при запекании оказался как можно выше. или закрепите его понадежнее. Мы вот опять забыли, и немного вытекло.
Рулеты из куриного филе с разными начинками
Итак, как приготовить сам рулет:
- Пойдет грудка или бедра курицы, точнее – их филе.
На 2 рулета с разными начинками мы взяли 1,5 кг. куриных бедрышек среднего размера.
Но! Обратите внимание, мы сделали короткие рулеты, из каждого бедрышка, и соединять их в один не стали. И в рулет уложили друг за другом. Так готовить намного удобнее, это для праздника можно выделить время и похлопотать. А в будни нам всегда хочется сделать все быстро согласны?
Многие советуют мариновать филе, но я считаю, что в рулетах достаточно одной начинки, с маринованным мясом будет перебор разных вкусов. Можно взять любую куриную приправу, чуть перчика и достаточно.
Как приготовить рулетики:
- Удалите внутреннюю косточку, расправьте филе и чуток отбейте кулинарным молоточком, что выровнять мясо и оно стало послушнее при скручивании.
- Грудку разрежьте. И также расправьте прямоугольником. Слегка отбейте.
- Расправьте пленку или пергамент для запекания, уложите мясные заготовки друг за другом.
- Заранее приготовьте и, при необходимости, охладите начинку.
- Выложите начинку слоем на каждую пластину филе. Учтите, что один длинный край нужно будет как можно надежнее закрепить, чтобы избежать вытекания начинки. Поэтому оставьте с этого края пару сантиметров без нее, пустыми.
- Закрутите рулет, закрепите длинный край и оба коротких (можно использовать зубочистки). Для гарантии, оберните рулет пленкой еще несколько раз. Можно перетянуть шпагатом.
- Выложите в жаропрочную форму и отправьте на запекание в духовку. Температурный режим 180 о С. Время на таймере – 30-60 минут в зависимости от величины заготовок. Мы свои готовили полный час.
Начинки для куриных рулетов
Начинка №1.
- Возьмите лук, морковку, майонез.
- Натрите морковку, покрошите луковицу кубиками. Обжарьте вместе до легкой румяности.
- Добавьте майонез, чуть подсолите и поперчите. Размешайте, выключите и слегка остудите.
Сюда, в эту начинку, так и просятся грибы. Когда они есть мы их обжариваем вместе с овощами. В этот раз не было, но у нас имеется грибной порошок. В прошлом году было много белых, мы их посушили и часть перемололи в кофемолке. На вкус порошок влияет не слишком, но аромат - обалденный!
Начинка №2.
- Возьмите любой сливочный сыр в баночке. У нас был сливочный сразу с зеленью. Очень вкусно с грибочками или ветчиной.
- Мелко покрошите укроп, добавьте в сыр и размешайте.
И еще два варианта рулетов, замеченных в духовке. Мы делаем их в праздники, хотя они тоже просты в исполнении.
Праздничный рулет из куриной грудки
Понадобится:
- Куриная грудка – 600 гр.
- Твердый сыр – 100 гр.
- Шампиньоны – 250 гр.
- Чеснок – 2 дольки.
- Перепелиные яйца – 6 шт.
- Острый красный перец, приправы для курицы, зелень, соль, растительное масло.
Готовим:
1. Заранее сварите яйца и почистите.
2. Разделите грудку на две части. Сделайте надрезы сбоку почти до конца, и раскройте, как книжечку.
3. Отбейте молоточком, сделав толщину пласта 0,5 см. Пересыпьте перцем, куриными приправами, подсолите. Подержите с полчаса, чтобы мясо успело пропитаться.
4. Мелко порежьте грибы, обжарьте.
5. Выложите на отбитое филе слой из грибной начинки. В центре выложите в ряд перепелиные яйца.
6. Сверните заготовку в плотный рулет. Для надежности перевяжите кулинарной нитью. Затем заверните в лист фольги или пленку.
7. Выложите полуфабрикаты на противень, отправьте на 25-30 минут, в зависимости от величины заготовок. Температура – 200 о С.
Рулетики с беконом и сыром Фета
Берем:
- Грудка – 3 филе.
- Бекон – 200 гр.
- Сыр Фета – 100 гр.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Помидор.
- Приправа для курицы – 2 чайные ложки.
Как сделать:
1. Разрежьте грудку на части, отбейте, чтобы получилась плоская заготовка.
2. Поделите помидор на кружочки. Раздавите чеснок, нарежьте сыр пластинами, одинаковыми по ширине с куриными заготовками. Бекон настрогайте – полосками.
3. Натрите мясо чесночным пюре, пересыпьте приправами.
4. Выложите на каждую куриную заготовку по пластине сыра, кружку томата. Скрутите в рулет.
5. Оберните рулеты двумя ленточками бекона. Закрепите зубочисткой.
6. Сложите заготовки в форму для запекания. Если остался помидор, разложите его между рулетами.
7. Поставьте форму в духовку, прогретую до 180 о С. Время запекания 30-40 минут.
Такие рулетики можно делать не в духовке, а на сковороде, и тоже начинки могут быть самыми разными - семья будет в восторге.
Завтра меня не теряйте, беру паузу, а то, мне кажется, что в последнее время меня стало слишком много. Отдохну, соберусь с мыслями, может, чего интересного надумаю, у меня иногда бывает.
Всем приятных выходных. Отдыхайте на полную катушку, так, чтобы было не жалко потраченного времени! У вас получится, я в вас верю! А это вашему дому от нашего дома - тирамису. Дочь сегодня на сутки ушла работать, приучила коллег вкусненьким кормить. И вам перепало.
Мира вам, здоровья и добра! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!
# # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # #
#кулинария #рецепты #курица #рулет #духовка