В Татарстане любят и, как следствие этого, часто готовят суп - лапшу. И потому, наверно, родилась традиция, о которой хочу рассказать в этой публикации.
О традициях татар, связанных с едой, можно прочитать в подборке на моём канале " Еду в Татарстан", ссылка в конце статьи.
Традиция. Какая молодая жена хозяйка проверяют сразу на второй день после свадьбы. Отгуляв первый день свадебного мероприятия, наутро молодые обязательно идут в баню. Ну, а потом молодая хозяйка должна угостить гостей, в первую очередь родственников мужа, суп-лапшой. Лапшу нарезает молодая хозяйка и она должна быть как можно тоньше - как паутинка! (В городе сейчас такое испытание всё реже и реже проводят).
Конечно, никто гнобить молодую хозяйку не будет, если лапша не удалась. Подруга рассказывала, что у неё тесто не получилось и лапша вся слиплась при нарезке. Молодой муж побежал в кафе за тестом и ситуация разрешилась благополучно. Ведь каждой хозяйке хочется выглядеть достойно в глазах новых родственников!
Из личного опыта. Когда я первый раз приехала к свекрови в деревню (было это уже через несколько месяцев после свадьбы), хоть она и русская, традиция приготовления суп - лапши молодой хозяйкой тоже есть. Татары и русские живут рядом века и в кулинарии многие блюда переняли друг у друга.
У нас в семье в основном готовили щи, борщ, рассольник и т. д. Лапшу готовили только молочную. И способ её приготовления отличалось от татарской лапши. Расскажу сейчас в чём отличия.
Во - первых, тесто раскатывали не так тонко, как принято у татар. Во - вторых, кружки раскатанного теста подсушивали на сковороде, слегка подрумянив. В- третьих, резали не очень тонко, приблизительно по 5 мм шириной. Опуская в молоко такую лапшу, вкус её становился особенно вкусным. (Не знаю откуда этот рецепт прижился в нашей семье?!)
Когда меня свекровь попросила сделать лапшу, то увидев как это я делаю, была очень удивлена и сковородку мне не дала! Начала учить делать по своему рецепту. В дальнейшем мне помогла освоить технологию изготовления лапши подруга - татарка.
Как делают лапшу татары. Рецепт опубликовала выше. Добавлю только, что яйца берут для её приготовления деревенские. Тесто раскатывают длинной скалкой очень тонко. Дают естественным способом подсушиться. Нужно уловить момент, чтобы тесто не пересохло. Затем разрезают тесто на полосы 4 - 5 см шириной. Накладывают полоски друг на друга. И начинают резать, прижимая тесто пальцами и отодвигая их буквально на миллиметры. Потом лапшу подсушивают.
У каждый хозяйки есть любимый и очень острый нож для нарезки лапши. Пальцы запросто можно порезать! Лапшу стараются сделать как паутинку, уважить хотят гостей. Опускают в горячий бульон и она быстро готовится. Сразу падают к столу, не оставляя на другое время подачи.
Лапшу продают сейчас в магазинах, в фирменных даже "Домашнюю". Есть приспособления для нарезки лапши, но это всё не то по сравнению с той, что сама приготовишь при варке супа.
Конечно, рецепт и способ приготовления лапши многим знаком, здесь главное сноровка. Из моих знакомых татар никто не готовит её ромбиками, треугольниками или квадратиками. Разве что делают иногда пошире, а не паутинкой.
Катык, который подают к супу, как правило приготовлен из деревенского молока. Он густой как сметана. Сам по себе катык очень вкусный, но мне лично сочетать его с супом не нравится.
Вот такая традиция у татар при варке суп-лапши ( токмач)!
Ссылка на подборку " Еду в Татарстан":
Рада была видеть Вас на своём канале!
До новых встреч!