Приветствую всех, кто зашел ко мне в гости, добра вам!
И снова в эфире самый холостой строитель России, умеющий приготовить себе почти всё, что хочется съесть немедленно.
Я пельмени люблю. И вареники. И всё мясо, которое в тесто заворачивают и варят. Пирожки люблю с мясом. Чебуреки и беляши. Мясо люблю. А к мясу что лучше всего? К мясу отлично подходят квашеные овощи! Огурцы, помидоры, капуста.
Вот капусту квасили на днях. Мама моя готовит идеальную квашеную капусту, она её научилась квасить лет 50 назад. Теперь я перенимаю опыт поколений. Сейчас расскажу.
На 1 кг нашинкованной капусты надо взять:
- 17 гр крупной каменной соли
- 35 гр натертой на крупной терке моркови
Капусту смешиваем с морковкой, посыпаем солью и немного мнем её руками, чтобы выступил сок. Складываем в эмалированное ведро или в стеклянные банки с широким горлом и пригружаем чем нибудь тяжелым. Первые три дня утром и вечером протыкаем капусту деревянной палочкой до дна в нескольких местах чтобы выходил углекислый газ.
Капуста лучше всего квасится при температуре 18-20 градусов. При такой температуре она будет готова за 2 недели и будет хрустящей, светлой и вкусной.
При более высоких температурах капуста квасится быстрее, но теряет во вкусе, сахара сбраживаются быстро и капуста просто соленая, ну и хранится при такой температуре она не будет, перекиснет и начнет гнить.
При более низких температурах капуста квасится долго и становится горьковатой и темной.
Обязательно следить чтобы капуста не контактировала с воздухом, чтобы между нй и воздухом всегда была прослойка рассола иначе она тоже испортится очень быстро
Ну а на этом пока всё, мои хорошие. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, они мотивируют.
Спасибо и до новых встреч в эфире!