Возьмите 3–4-литровую кастрюлю — эмалированную или из нержавейки. Вскипятите в ней 2,5 л воды, выложите в нее старый засахарившийся мед, перемешайте до полного растворения и варите сыту — так называют с древности медовый взвар — на небольшом огне, регулярно помешивая.
Через несколько минут на поверхности сыты начнет появляться белая пена. Собирайте ее ложкой и удаляйте. По мере выкипания жидкости можно подливать в кастрюлю кипятка до начального уровня.
Продолжайте снимать пену, пока она не перестанет образовываться. Пена состоит из различных примесей, в том числе воска, от нее лучше избавиться. На это может понадобиться час.
Приготовьте маленький полотняный мешочек или просто несколько слоев марли. Положите в них шишечки или гранулы хмеля, палочку корицы, гвоздику и мускатный орех. Завяжите мешочек и бросьте в кипящую сыту.
Варите мед с мешочком специй еще минут 20. Дайте пряному медовому раствору остыть хотя бы до 30°С или до комнатной температуры. Выньте мешочек с хмелем и пряностями. И всыпьте в сыту дрожжи.
Накройте кастрюлю с медовым суслом двумя слоями марли и поставьте в темное место при комнатной температуре на 1–2 дня, дождитесь активного брожения: на поверхности сусла появятся пузырьки.
Перелейте медовое сусло в емкость для брожения — банку или бутыль достаточного объема, чтобы между поверхностью сусла и горлышком оставалось свободное место. Накройте емкость гидрозатвором или перчаткой с проколотым пальчиком. Оставьте в темном месте на неделю, а лучше на две, до полного окончания брожения.
Перебродившее медовое сусло слейте с осадка при помощи трубочки или просто аккуратно процедите через несколько слоев марли. Разлейте по бутылкам, плотно их закройте и поставьте в прохладное место на несколько дней. После этого пробуйте.
Если вы хотите, чтобы медовуха была газированной, нужен процесс так называемой карбонизации. Для него удобны пластиковые литровые бутылки. Добавьте в каждую бутылку по чайной ложке меда влейте медовуху, чтобы осталось немного свободного места.
Закройте бутылки крышками и оставьте на неделю при комнатной температуре. Снова слейте медовуху с осадка, залейте в чистые бутылки и дайте ароматному напитку 5 дней постоять в прохладном месте для окончательного созревания.