За окном первый снег (ну или дождь – это как повезет с погодой!), из каждого утюга звучит новогодняя реклама, а в голове уже крутится вечный вопрос всех хозяек: "Что же такого приготовить, чтобы гости ох… ахнули?"
Конечно, можно пойти проторенной дорожкой – наготовить тазик оливье (чтобы хватило на всю новогоднюю неделю), замаскировать селедку под шубой (и делать вид, что это не вчерашняя шуба) и назвать это праздничным столом. Но давайте будем честными: даже самый преданный фанат майонеза иногда хочет чего-то новенького!
Именно поэтому я решила поделиться с вами своими любимыми рецептами закусок с морепродуктами. Почему морепродукты? Во-первых, это всегда празднично (никто же не ест селедку в понедельник утром... хотя, кого я обманываю). Во-вторых, это невероятно вкусно. А в-третьих – представьте лицо своей нелюбимой подруги, когда она увидит на столе не привычное заливное, а элегантный французский киш со скумбрией!
Обещаю: все рецепты проверены на моих друзьях и родственниках (все выжили и даже просили добавки), готовятся относительно быстро (успеете посмотреть всего пару серий любимого сериала) и не требуют поисков единорога в полнолуние для ингредиентов. Так что доставайте фартук, включайте любимую музыку, и поехали готовить!
Фаршированные яйца с пастами из морепродуктов
Давайте начнем с моего любимого способа приготовления фаршированных яиц. Первым делом я беру 8 свежих яиц и аккуратно опускаю их в кипящую воду. Засекаю ровно 10 минут – это мой золотой стандарт для идеально сваренного желтка. Маленький секрет: как только время истекло, сразу перекладываю яйца в миску с ледяной водой. Поверьте, после такой процедуры скорлупа снимается, как по волшебству!
Пока яйца остывают, готовлю остальные ингредиенты. Нарезаю одну-две редиски тончайшими слайсами – они должны быть почти прозрачными, чтобы красиво украсить нашу закуску. Половинки огурца и авокадо режу аккуратными ломтиками, а 30 граммов редьки дайкон натираю соломкой.
Теперь самое интересное: разрезаю остывшие яйца вдоль на половинки – только осторожно, чтобы белок остался целым и красивым. На каждую половинку выкладываю разные пасты: где-то "Антарктик Криль" с авокадо, где-то "Краб в соусе", а где-то "Кальмар в соусе". Каждую половинку украшаю по-своему: одни – слайсами редиса и ломтиками огурца, другие – кусочками авокадо и соломкой дайкона.
В финале добавляю свежий шпинат и микрозелень – они не только украшают блюдо, но и добавляют свежие нотки во вкус. И вот вам мой профессиональный совет: если хотите, чтобы закуска выглядела особенно эффектно на столе, выкладывайте половинки яиц по кругу, чередуя разные начинки.
Огурец с начинкой из кальмара с авокадо
Этот рецепт – мое спасение, когда времени в обрез! Для начала беру один лук-порей (только белую часть) и нарезаю его тончайшей соломкой. Разогреваю в сотейнике столовую ложку подсолнечного масла – но перегревайте, масло должно быть горячим, но не дымиться. Высыпаю порей и обжариваю до золотистого цвета, периодически помешивая. Когда лук станет хрустящим и приобретет красивый золотистый оттенок, выкладываю его на бумажное полотенце – оно впитает лишнее масло.
Теперь берусь за огурец. С помощью овощечистки снимаю кожицу – движения должны быть легкими, чтобы не срезать слишком много мякоти. Нарезаю огурец на бочонки высотой примерно 2 см. Чайной ложкой аккуратно вынимаю серединку каждого бочонка, оставляя дно целым – получаются такие симпатичные "стаканчики".
Достаю кальмар "Санта Бремор" с авокадо и аккуратно раскладываю его по нашим огуречным корзиночкам. Сверху украшаю хрустящими золотистыми нитями порея – у меня это всегда выглядит как маленькие съедобные гнездышки.
Сет закусок с сельдью
Селедочка, да под… Что может быть лучше? А вот что: целый сет разнообразных закусок с сельдью и интересными комбинациями вкусов.
Начинаем с подготовки хлеба. Беру разные виды – можно темный, белый, с семечками – так интереснее. Нарезаю ломтиками (нам их нужно около 16) и готовлю чесночное масло: мелко рублю зубчик чеснока (обязательно крупный и свежий!), смешиваю с подсолнечным маслом, добавляю щепотку свежемолотого перца.
Каждый ломтик хлеба слегка сбрызгиваю этой ароматной смесью и обжариваю на сковороде до золотистой корочки. Можно и в духовке – 7 минут при 190°C, но я предпочитаю сковороду: люблю контролировать процесс и следить, чтобы каждый кусочек поджарился равномерно.
Пока хлеб остывает, готовлю все для "нарядов" нашей сельди. Нарезаю филе ломтиками – не слишком тонко, но и не толсто. Три редиски и одну маленькую красную луковицу шинкую тончайшими слайсами (для этого я использую острый нож или мандолину). Половину небольшого огурца режу тонкими ломтиками.
Теперь начинается самое интересное – сборка! На каждый кусочек хлеба сначала идет слой творожного сыра – я его слегка взбиваю вилкой, чтобы легче намазывался. Дальше у каждого вида сельди своя "компания":
- Филе-кусочки сельди с клюквой украшаю слайсами редиса и лука, сверху – несколько ягод клюквы
- К сельди традиционного посола добавляю маринованные опята (нужно будет 80 граммов, их, кстати, лучше заранее порезать помельче)
- "Селедочку на перекус" в соусе просто дополняю свежим огурчиком
- А вот сельдь с морковкой по-корейски просто создана для компании хлопьев сушеного чеснока
Кстати, все виды селедки, которые я использовала, я брала от компании “Русское море” – она у них просто божественная!
Киш со скумбрией и брокколи
"Киш" – звучит как чих французского аристократа, правда? Но не пугайтесь сложного названия! Этот открытый пирог готовится проще, чем произносится. И да, когда ваши гости спросят: "А что это такое?", можете гордо ответить: "О, это киш!" – и многозначительно поднять бровь. Работает безотказно!
Начну с самого главного – основы. Для теста беру охлажденное сливочное масло (100 г) и нарезаю его кубиками. Смешиваю с мукой (200 г) буквально кончиками пальцев – есть такой кулинарный термин "в крошку". Добавляю одно яйцо и, если нужно, буквально пару ложек ледяной воды. Замешиваю тесто очень быстро – это секрет идеального песочного теста. Заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник минут на 30.
Тем временем разбираю 200 граммов брокколи на небольшие соцветия – они должны быть примерно одного размера, чтобы равномерно пропеклись. Скумбрию из консервов (нам нужна одна упаковка 175 гр.) разбираю на небольшие кусочки, удаляя крупные косточки.
Достаю тесто, раскатываю и аккуратно перекладываю в форму диаметром 25 см (я использую форму с съемным дном – так удобнее). Накалываю основу вилкой, чтобы не вздулась при выпекании. Первые 10 минут выпекаю с грузом (я насыпаю фасоль на пергамент), потом еще 10 минут без груза при 170°C.
Пока основа печется, готовлю заливку: натираю сыр (100 гр) на мелкой терке, взбиваю яйца со сливками ( 200 мл), добавляю соль, перец и щепотку куркумы – она придает пирогу не только красивый цвет, но и пикантный вкус.
На готовую основу выкладываю кусочки скумбрии и соцветия брокколи – стараюсь распределить равномерно, чтобы в каждом кусочке было и то, и другое. Заливаю яично-сливочной смесью с сыром и отправляю в духовку на 40 минут при 175°C. Готовый киш должен немного остыть перед подачей – так он лучше режется.
Картофельный салат с сельдью, яблоком и сельдереем
Начинаем с картошки – это основа нашего салата. Отвариваю 600 граммов, остужаю и нарезаю крупными дольками. Филе сельди (250 гр) режу небольшими, но не слишком мелкими кусочками – она должна чувствоваться в салате.
Одно яблоко "Гренни Смит" очищаю от кожуры и нарезаю тонкими ломтиками – именно этот сорт идеально подходит своей кислинкой. Два стебля сельдерея шинкую – он должен придавать хруст, но не доминировать. Красную луковицу режу тонкими перьями.
Особое внимание уделяю заправке. Растираю желток со столовой ложкой горчицы, солью, щепоткой сахара и свежемолотым перцем. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаю нерафинированное подсолнечное масло – должна получиться однородная эмульсия. В конце добавляю белый винный уксус – буквально чайную ложечку, чтобы оттенить вкус.
Соединяю все ингредиенты в большой миске, аккуратно перемешиваю и даю салату настояться минут 15-20 перед подачей – за это время вкусы "подружатся" между собой.
Надеюсь, эти рецепты помогут вам создать праздничное настроение и удивить гостей. А если вдруг что-то пойдет не так – помните: главное не то, что на столе, а то, кто за столом. И да, всегда можно заказать пиццу! (Шучу-шучу, с этими рецептами у вас все получится).
С наступающими праздниками, волшебного вам настроения и приятного аппетита!
А что вы готовите на праздничный стол?