Сегодня разберемся с размером и цветом куриных яиц.
Итак, про размер. Размер яиц зависит в основном от возраста курицы. Чем старше курица, тем крупнее яйца она несет. Ну и логично, что яйца большего размера весят больше. Поэтому, в зависимости от массы яйца делят на категории:
- СВ (высшая категория) масса более 75 г
- СО (отборные) 65-74,9 г
- С1 (крупные яйца) 55-64,9 г
- С2 (средние) 45-54,9 г
- С3 (мелкие) 35-44,9 г
Категория яиц никак не влияет на их качество. От веса зависит только количество, которое необходимо будет для приготовления блюда.
Про цвет. На прилавках магазинов мы видим яйца белого и коричневого цвета. Так вот, оказывается, что цвет яйца зависит от окраса курицы. Белая несет белое яйцо, а рыжие, пестрые и черные- коричневые яйца.
Про «ЭКО» и «ОБОГАЩЕННЫЕ». Эти слова на упаковке яиц указывают, что яйца получены от кур, у которых строго соблюдались условия содержания и они были на определенной диете, питаясь «чистым» кормом (не выращенным на химикатах, а так же в рацион были включены натуральные витамины.
Как выбрать яйца? Смотрим на упаковку и подмечаем:
- Производитель - лучше брать яйца с фабрик, расположенных недалеко от вашего населенного пункта.
- Дата изготовления - у свежих яиц вкусовые качества лучше, чем у «лежалых»
- Условия хранения - лучше брать яйца из холодильной камеры, чем с полок, расположенных в зале магазина
- Место выкладки - пористая структура скорлупы быстро впитывает запахи, что может отразиться на вкусе яйца. Поэтому, не берем яйца, которые лежат рядом с рыбой, мясом и другими продуктами с выраженным запахом.
- Вес и внешний вид яйца - вес должен совпадать с категорией, если яйцо слишком легкое, значит оно давно лежало, из него выпарилась влага. Яйца должны быть без трещин и перьев.
Дома хранить яйца следует на верхней полке холодильника.