В 2015 году в Калининграде появился уникальный гастрономический проект, посвящённый одному из самых любимых блюд в России — плову. Хотя плов пришёл к нам из Средней Азии, он стал практически национальным блюдом, органично вписавшись в традиционную кухню страны. Основательница мастерской «Пряности и папа», Екатерина Коваленко, объездила всю Среднюю Азию, обучаясь у лучших ошпазов (узб. oshpaz — специалист по приготовлению плова), чтобы достичь совершенства в приготовлении этого блюда. Мы расскажем, как команда из Калининграда, состоящая исключительно из девушек, смогла завоевать сердца любителей восточной кухни по всей России и стать трёхкратными финалистами премии Russian Street Food Awards.
Как всё начиналось: от идеи до первых казанов
История «Пряности и папа» началась с простой, но амбициозной идеи. Екатерина Коваленко вдохновилась культурой и кухней Востока после путешествия в Узбекистан. Однако на старте проекта она даже не умела готовить плов.
«Мой друг Марс научил меня любить это блюдо. Мы устраивали плов-балы, приглашали друзей. Но настоящей вехой стало желание поделиться этой атмосферой с другими», — рассказывает Екатерина.
Стартовые инвестиции составили всего 100 тысяч рублей. Эти деньги пошли на покупку двух казанов, печи для готовки на костре и создание фирменного стиля. Первые заказы готовили на домашней кухне Екатерины или во дворе многоквартирного дома. Плов предлагали порционно, чтобы клиенты могли попробовать его перед заказом целого казана.
«Мы начинали с маленьких заказов — один казан в месяц. Но я верила в успех. Главное было сохранить качество и создать атмосферу праздника», — вспоминает Екатерина.
Название: как «Пряности и папа» стало брендом
Екатерина выбрала название «Пряности и папа», чтобы подчеркнуть сочетание восточных ароматов и семейного уюта. «Пряности» создают ассоциации с богатым вкусом, а «папа» намекает на надёжность и теплоту. Со временем название стало синонимом качественного плова, а бренд получил свою узнаваемость.
Удачное название стало отправной точкой для развития проекта, позволив ему занять уникальную нишу. Это пример того, как важно выбрать сильное имя, которое будет вызывать эмоции и ассоциации у аудитории.
Девушки у казанов: преодоление стереотипов
Постепенно Екатерина набрала команду из девушек, что стало уникальной особенностью проекта. В обществе существует стереотип, что плов — это мужское дело, но команда «Пряности и папа» доказала обратное.
«Мы научились разжигать костёр, рубить дрова и готовить на 1000 человек в день. Нет ничего, что женщинам было бы не под силу», — отмечает Екатерина.
Команда выросла из нескольких человек до полного коллектива поваров, курьеров и менеджеров. Каждая сотрудница проходит обучение, чтобы знать историю блюда и отвечать на любые вопросы клиентов.
Финалисты премии Russian Street Food Awards
«Пряности и папа» — постоянные участники движения «Уличная еда России» и регулярные участники фестивалей уличной еды. Команда трижды становилась финалистами престижной премии Russian Street Food Awards:
- 2018 год — третье место среди всех представленных блюд.
- 2023 год — финалисты с комбо из самаркандского и афганского плова.
- 2024 год — финалисты с композицией из пяти видов плова, которые впервые в России подавались на одной тарелке, при этом обеспечивалась бесперебойная готовка всех пяти видов блюда.
Подробнее о блюдах-финалистах и побетителях премии Russian Street Food Awards:
Ассортимент и философия
Сегодня в меню мастерской представлено пять видов плова, включая самаркандский, ферганский с бараниной, ташкентский, шах-плов и редкий зелёный плов бухарских евреев.
«Наш фирменный рецепт — самаркандский плов на топлёном курдюке. Его вкус уже стал нашим визитным знаком», — говорит Екатерина.
Плов готовится строго по расписанию: раз в неделю его можно заказать порционно, а для мероприятий — в казанах. Екатерина подчёркивает:
«Для меня важно, чтобы наш плов оставался праздником, а не превращался в повседневную еду. Это про радость и атмосферу».
Философия качества
Производство полностью отвечает современным требованиям: фартуки, перчатки, медкнижки. Екатерина настаивает, что сервис должен быть безупречным:
«Мы никогда не опаздываем, всегда всё идеально чисто. Наша цель — быть примером в сфере уличной еды».
Заключение
История мастерской плова «Пряности и папа» — это вдохновение для всех, кто хочет создать свой уникальный стрит-фуд проект. Она показывает, что успешный бизнес начинается с минимальных вложений, гибкости и внимания к деталям. Вот несколько советов для начинающих из опыта Екатерины Коваленко, которые помогут вам сделать первый шаг:
1. Минимальные инвестиции на старте
Начинайте с малого. Для первых шагов не нужны огромные вложения — достаточно базового оборудования и идеи, которая вас вдохновляет. Екатерина Коваленко начала с двух казанов и небольшой печи. Проработайте концепцию и сосредоточьтесь на первых ключевых покупках.
2. Уникальность продукта
Создайте что-то, что выделит вас среди конкурентов. Найдите свою нишу, будь то уникальный рецепт, необычная подача или особенная история вашего блюда. Для Екатерины плов стал не просто едой, а способом рассказать о культуре и традициях.
3. Гибкость и готовность учиться
Успех часто требует готовности адаптироваться. Когда проект сталкивался с трудностями, Екатерина училась готовить плов сама, консультировалась с наставниками и изучала новые техники. Постоянное развитие — ключ к устойчивому успеху.
4. Сервис и внимание к клиенту
Клиенты ценят не только вкус, но и подход к обслуживанию. Пунктуальность, чистота, санитарные нормы и дружелюбие — это базовые элементы, которые формируют доверие. В «Пряности и папа» каждому заказу добавляют истории о плове, что усиливает впечатления.
5. Сильная команда
Соберите команду, которая разделяет ваши ценности. Девушки из мастерской не просто готовят плов — они создают атмосферу. Уникальность команды стала важной частью маркетинговой стратегии и выделила проект среди конкурентов.
6. Ощущение праздника
Сохраните в своём продукте магию. В «Пряности и папа» плов — это не повседневное блюдо, а событие. Такой подход помогает создать у клиентов ощущение эксклюзивности.
7. Участие в мероприятиях
Участвуйте в фестивалях и конкурсах. Это не только увеличит вашу узнаваемость, но и даст возможность обменяться опытом с коллегами. Проект трижды становился финалистом Russian Street Food Awards благодаря своему творческому подходу и высокому качеству блюд.
Главное — начинайте! Даже если на первых порах будут сложности, упорство и желание учиться помогут преодолеть любые препятствия. Ваш проект может стать новым любимым местом для ваших клиентов, а вы — вдохновением для других!