Здравствуйте. И вот, что интересного я решил написать и поделиться с вами. И так читайте 👇
🥣 Главным блюдом на корякском празднике «Хололо» (в Тигильском районе «Олололо») является толкуша.
Компоненты для приготовления толкуши заготавливаются летом и осенью. Самый трудоемкий процесс это заготовка мякоти иван-чая. Для этого необходимо выбрать мясистые стволы иван-чая, очистить от листьев. Сделать надрез вдоль стебля, вскрыть и специальной ложкой соскрести мякоть, высушить ее.
Толкуша бывает белая и темная.
В состав темной толкуши входит:
1. Сушеная икра от 1 до 2-х кг
2. Клубни рябчика (сараны) 1 кг
3. Клубни Кымчиги (клайтония) - 2кг
4. Сушеная мякоть Иван-чая -2кг
5. Топленный нерпичий жир 2кг
6. Ягода шикша - 5кг
Способ приготовления
Для начала очищают сушеную икру от тонкой пленки, затем долго и тщательно толкут специальной деревянной толкушкой. Замоченную мякоть иван-чая так же толкут, добавляя нерпичий топленный жир. Клубни сараны и кымчиги варить надо очень долго, как минимум 5 часов. Затем толкут до образования кашицы. Только после этого женщины начинают готовить толкушу (по нымылански «Тылх’тыл»).
В первую очередь кладут массу иван-чая, добавляют одну поварешку нерпичьего жира и вымешивают руками. Потом еще две поварешки нерпичьего жира и рыбный бульон, снова тщательно вымешивают. Добавляют шикшу и размешивают до однородной массы. Дальше толкушу надо оставить в прохладном месте на 30 минут. Блюдо готово.
Белая толкуша делается из отварной прокрученной рыбы, рыбного бульона, нерпичьего жира. Когда масса после тщательного перемешивания станет белой добавляют шикшу или дикую картошку (клайтонию).
🥣ТОЛКУША ИЗ ОЛЕНИНЫ И ИВАН-ЧАЯ - НАЯМГЫТ ВЫТКЫНА.
Требуху оленя промыть водой, нарезать и варить, помешивая. Добавить мелко нарезанное мясо и по вкусу рм'ӈу'в'ы или иван-чай и варить все до готовности в собственном соку или в небольшом количестве крови.
🥣РЫБНЫЙ САЛАТ С ЯГОДОЙ - Кылыкил :
Отварить рыбу, освободить ее от костей, хорошо размять ложкой или руками, в полученную рыбную массу добавить ягоды шикши, залить нерпичьим жиром, и блюдо готово.
Очень вкусно, питательно и готовится быстро.
🥣ОЛЕНИНА С ЖИРОМ И ЯГОДОЙ -
АС'ЫТЫЛХ'ТЫЛ:
Высушенный олений жир раздробить на камне, поместить в кастрюлю или котелок и поставить на огонь. Когда жир растает, вылить его в деревянное корыто, добавить малыми порциями нерпичий жир, размешать его с оленьим жиром, затем все остудить. В полученную белую массу добавить мелко нарезанную отварную оленину. Употреблять кушанье можно с шикшей или брусникой.
Если вам было интересно , то пожалуйста подпишитесь на мой канал.Заранее спасибо
Подписаться
https://app.getlee.co/r/cfeb767f70