Настоящий венгерский гуляш
⌛️2 ч. 30 мин. 6 порций
2 л крепкого говяжьего бульона
600 г говядины для тушения ( шея , лопатка)
( можно заменить варено- копченую грудинку на 🥓 бекон).
150 г жирной варено - копченой грудинки
600 г картофеля
1 большая луковица 🧅
1 большой красный сладкий перец 🌶️
1 красный перец 🌶️ чили
1 средняя морковь 🥕
3 зубчика чеснока 🧄
1 ч. л. семян тмина
1 ст. л. сладкой паприки
250 мл. Красного сухого вина соль, молотый острый 🌶️ красный перец
Для чипеток ( клецок)
100 г муки
1 яйцо 🥚
щепотка 🤌 соли
1️⃣
Очистите и нарежьте лук 🧅 маленькими кубиками. Мясо 🥩 нарежьте кубиками со стороной 2,5 см. Очистите картофель, 🥔 нарежьте так же , как мясо, 🥩 залейте водой.
2️⃣
Нарежьте грудинку маленькими кубиками . Разогрейте толстостенную кастрюлю на сильном огне и положите грудинку. Жарьте , пока весь жир не вытопится . Выньте получившиеся шкварки шумовкой . Положите в кастрюлю лук 🧅 и обжарьте в вытопленном жире на среднем огне, помешивая , пока он станет слегка золотистым .
3️⃣
Когда лук 🧅 будет готов, всыпьте сладкую паприку и жарьте 1 мин, постоянно мешая , чтобы она не подгорела. Добавьте мясо 🥩 и увеличьте огонь 🔥 до сильного. Жарьте, пока все мясо не покроется корочкой.
4️⃣
Мелко порубите чеснок .🧄 Слегка разотрите тмин в ступке. Добавьте чеснок 🧄 и тмин к мясу , готовьте 2 мин, затем влейте вино. Доведите до кипения и готовьте 5 мин. Влейте 2 стакана горячего бульона , мясо должно быть только слегка покрыто . Тушите мясо 1,5 часа на слабом огне.
5️⃣
Очистите и нарежьте морковь 🥕 кружочками. Сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Перец 🌶️ чили разрежьте вдоль пополам , удалите семена и порубите. Добавьте к мясу картофель , 🥔 морковь, 🥕 сладкий и острый 🌶️ перец и увеличьте огонь до среднего. Перемешайте и готовьте 5 минут. Затем влейте горячий бульон, прикройте кастрюлю крышкой и варите гуляш 20 минут. Посолите и поперчите красным перцем.
6️⃣
Слегка взбейте яйцо 🥚 с щепоткой соли, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Отщипывайте кусочки теста размером с маленькую вишню и выкладывайте на припыленную мукой доску. Отварите чипетки в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и положите в тарелку с гуляшом.
Поскорей к столу давай
И тарелки наполняй!
Всё, чего душа желает,
Кушай — кто же запрещает?
Пусть всё будет сытно, вкусно,
Чтоб тебе не было грустно,
Чтоб на радость, оптимизм
Был настроен организм!
Есть такое убежденье:
Кушать надо с настроеньем,
Чтоб на пользу всё пошло,
Чтоб всё было хорошо!