Сколько получают повара и официанты в России и как можно повлиять на свой уровень дохода, сейчас расскажу.
Зарплаты поваров с 2022 года стремительно движутся вверх, из-за нехватки кадров. Сегодня можно найти места даже у нас в регионе со ставкой от 300 рублей в час и получать больше 70 тысяч в месяц
К сожалению, несмотря на высокие заработные платы должность повара становится все менее и менее актуальной среди населения. Но сегодня поговорим не о кризисе в сфере обслуживания, а о зарплатах, которые зависят от целой кучи разных факторов.
Вообще поваров сегодня можно сравнить с фрилансерами. Наша заработная плата зависит от:
· Опыта работы
· Насмотренности
· Умения работать на разных цехах
· Обучаемости
· Коммуникабельности
· Размера заведения и его трафика
· Количества персонала
· Заготовок
· Последних мест работы
· И даже медийность
Все зарплаты указаны из расчета 12 часового графика и 15 смен, чистых средств на руки, уже после удержания НДФЛ
Сколько получают повара без опыта
Повара всегда получали неплохие средние или даже чуть выше среднего зарплаты. На сегодняшний день зарплата начинающего повара в регионе, например, у нас в Липецке – 190-200 рублей в час на руки, т.е в месяц это около 35 тысяч. Да, кому-то эти деньги покажутся смешными, но их могут получать 17-18 летние ребята, которые только пришли в эту сферу и не знают практической работы
В Москве и Питере средние начальные ставки чуть выше от 250-300 рублей или от 45 – 50 тысяч рублей
Для сравнения в 2017-2020 году, я получал от 19 до 25 тысяч рублей. А во время коронавируса, работал старшим поваром за 25 тысяч рублей.
Официанты
Официанты даже без опыта чаще всего могут получать даже больше, чем повара универсалы, а иногда и су-шефы. Средняя ставка официанта в регионе 150-180 рублей в час +% от продаж + чаевые. Все вместе легко накатывает в кругленькую сумму около 50 тысяч. А если заведение престижное, то и 70-80 тысяч в месяц заработать можно.
Повара с опытом / универсалы
На примере Липецка повара с опытом и знанием горячего/холодного цехов может получать на уровне поваров без опыта в Москве и Санкт-Петербурге, т.е от 250-300 рублей в час или от 45-50 тысяч в месяц.
Весной я был в Петербурге, стажировался у ребят в ОССУ. Опытные повара там получали от 300 рублей в час. Средняя ставка в Питере была около 310 рублей, но были места и со ставкой в 350 рублей в час и даже 400. Думаю, в Москве ситуация похожая, в месяц получается около 54 тысяч за 12 часов и 15 смен
Администраторы/менеджеры
РАботники этой должности "сидят" на окладе. Им конечно же не нужно бегать и обслуживать столики, но к сожалению они чаще всего лишены чаевых и процентов от продаж.
Зарплата на этой должности в регионе начинается от 50 тысяч рублей в небольших местах и от 60 в крупных заведениях
В Москве и Санкт-Петербурге, они получают от 70 тысяч рублей в месяц для небольших кафе, от 90 тысяч для более крупных заведений
Су-шефы
Обычно су-шефы получают на 10-15-20 рублей выше обычных поваров. Знакомый из Питера получал весной около 360 рублей в час, получается 64 тысячи в месяц.
Шеф-повара и управляющие
У шефов и управляющих, как обычно все намного интереснее! Здесь эти качества важны намного сильнее, чем в вышеперечисленных должностях:
· Опыта работы
· Насмотренности
· Умения работать на разных цехах
· Обучаемости
· Коммуникабельности
· Размера заведения и его трафика
· Количества персонала
· Заготовок
· Последних мест работы
· И особенно медийность
Все эти пункты, непосредственно влияют на итоговую зарплату шефов. Если разница в зарплате обычного повара в баре и ресторане не будет сильно разница, то здесь она будет ощутима.
Шеф в баре, в регионе может получать около 70-80 тысяч рублей
Шеф в ресторане, в регионе может получать 80-90 тысяч рублей
Бренд-шеф в регионе получает от 100 тысяч рублей
Для Москвы можете смело прибавлять от 50 тысяч к зарплате.
Точно не знаю, но есть информация, что су-шефы и шефы получают WRF получают от 200-300 и более тысяч рублей в месяц.
А теперь совет, как можно повлиять на свою зарплату
Не стойте на одном месте. Ищите что-то новое. Пробуйте себя в новых ремеслах. Прежде чем стать шеф-поваром и в скором времени совладельцем кафе, я работал:
Заготовщиком
Поваром-кондитером
Поваром-сушистом
Поваром-холодником
Поваром-горячником
Пицеристом
Официантом
Маркетологом
Менеджером банкетного зала
Барменом
Все это дало мне опыт, который пригодился со временем. А сейчас я чувствую необходимость в новом обучении, чтобы искать новые варианты исполнения блюд, управления персоналом, мотивацией сотрудников и т.д.
А еще обязательно пробуйте вести свой блог, если хотите стать востребованным профессионалом, сейчас это почти необходимость.
В общем не бойтесь пробовать себя в новых сферах, ведь в любом случае это опыт, который рано или поздно Вам пригодится.