Холодец — блюдо из застывшего в результате охлаждения наваристого мясного бульона с кусочками мяса. Одна из самых популярных праздничных холодных закусок в России. В классических рецептах для приготовления холодца используют те части туши животного в которых много желирующих веществ: голова, ноги, губа, уши. Иногда добавляют кусочки мяса. Холодец, в отличие от заливного, застывает без добавления загустителей.
Благодаря наличию витаминов группы В употребление этого блюда благотворно влияет на состав крови и состояние нервной системы, а также стимулирует работу головного мозга. Полезен он для больных суставов, укрепления связок, хрящей, мышц и для всего скелета в целом.
Холодец из мяса лося является самым диетическим. Он не повышает холестерин, является источником селена, железа триптофана.
С чего начинаем: Приобретаем по заявлению в охотхозяйстве разрешение на добычу копытных животных (лося) за 00 000, 00 рублей. Отправляемся в охотугодья, где прежде чем выследить и добыть зверя, в лесу можно провести несколько дней, пройти не один километр.
Когда зверь добыт, охота заканчивается и начинается работа. Снимаем шкуру, тушу разделываем на несколько частей и вывозим. Сложнее если трофей взят вдали от дорог, в труднопроходимом месте. Приходится выносить на себе, иногда таких "ходок" приходится сделать несколько.
Приступаем к приготовлению блюда:
1. Крупные кости разрубить, очистить от мелких косточек. Сложить в кастрюлю, добавить мясо залить водой и поставить на умеренный огонь. Доводим до кипения, варим около одного часа, собираем накипь.
2. Сливаем первую воду. Мясо, кости промываем в раковине под проточной теплой водой. Повторно складываем в кастрюлю, заливаем свежей холодной водой. Ставим на огонь, доводим до кипения и на небольшом огне варим шесть часов, периодически убираем лишний жир. За два часа до окончания готовки добавляем душистый черный перец горошком, несколько лавровых листов, солим. Фото 2,3.
3. Готовое мясо выкладываем в свободную посуду, даем остыть. В кастрюлю с бульоном добавляем две моркови. Если морковь крупная, можно разрезать на несколько частей, варим до готовности, это сделает бульон прозрачным.
4. Мясо отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с отваренной морковью, добавляем несколько зубчиков чеснока. Фото 4, 5.
5. Равномерно распределяем по форме, заливаем бульоном. Даем остыть до комнатной температуры. После чего, для полного застывания, убираем в холодильник или любое прохладное помещение. Через пару часов готова отличная холодная закуска. Подается с тертым хреном, русской острой горчицей. Фото 6.
Продукты:
мясо лося на кости-1,5кг.
мясо лося мякоть -05,кг.
морковь -2шт. среднего размера.
душистый черный перец горошком-10шт.
лавровый лист-3шт. чеснок - 4 зубчика.
соль - по вкусу.
вода из расчета на 1кг. мяса - два литра воды.
Таблица калорийности:
белки -16,5гр.
жиры-1,3гр.
углеводы -0,1гр.
энергетическая ценность продукта -111 ккал на 100гр.