Моё хобби — испытывать кухонные гаджеты, составлять с их помощью рецепты функционального и оздоровительного питания. Не буду отвлекаться на перечисление того, что уже есть у меня на кухне и как это работает. Если интересно — пишите в комментариях, я в будущих статьях буду рассказывать. Я сейчас расскажу про свежее приобретение — бюджетный дегидратор.
Для тех, кто меня не знает: я Юлия Попова, фитнес-тренер и эксперт по восстановлению женской привлекательности и здоровья в зрелом возрасте. Люблю естественные науки, здоровую еду, люблю заботиться о себе и близких.
Подписывайтесь на мой календарь заботы о себе в телеграме.
А сейчас — к делам)
Девайс принесли вчера, и я сразу решила завялить в нем помидоры. Обычно кладу в супы и другие блюда томаты свежие или мороженые. Но у вяленых — более насыщенный вкус и аромат. Сушеные из магазина меня не устроили. Те, которые попадались, были темно-коричневого цвета, с грубыми шкурками и практически без запаха.
Другой готовый вариант — вяленые томаты в масле — вкусные, но слишком калорийные за счет масла. А у нас же фигура.
Я решила попробовать завялить хорошие мясистые томаты дольками, предварительно сняв шкурку. В первую очередь, они пойдут на суп из красной рыбы. Это у нас «праздничный суп».
С одной стороны, он легкий в приготовлении, очень сбалансированный. С другой — невероятно вкусный, слегка необычный. Очень хорош, чтобы «понтоваться» перед гостями.
Поэтому готовые сушеные томаты меня не устроили, и я решила заготовить вариант «лухари».
Так же испытаю эти томаты потом в других блюдах.
Мой дегидратор
Называть его не буду, это не реклама. Меня как блогера интересовало, насколько функционален простой доступный аппарат стоимостью до 2000 рублей. Меня он вполне устроил. Более хлипкий и не такой вместительный, как более дорогие модели, но вялит и суших хорошо.
На маркетплейсах видела жалобы на модели других производителей, у которых не было функции конвекции. У этого конвекция есть, и сушка идет не быстро, не медленно, а как надо.
Что по процессу сушки
Я выбрала розовые томаты, чтобы меньше текли при нарезке. В идеале я хотела, чтобы они получились вялеными, а не сухими. Чтобы не было плесени, до употребления их можно хранить в морозильнике.
Но вышло немного иначе: поставила сушиться на ночь, а к утру некоторые ломтики высохли до состояния «деревяшки». Но ничего страшного: цвет и аромат сохранились.
Поэтому часть ломтиков высушена до «хрустящего» состояния, а часть — как я хотела — просто вяленые, чуть мягкие внутри.
Температура сушки для томатов: +55°С, время сушки нет смысла называть: одни ломтики подсыхают быстрее, другие медленнее. Нужно из проверять, убирать готовые и перекладывать оставшиеся. На разных уровнях сушки идет с разной скоростью.
Я думаю, будет очень удобно использовать вяленые томаты в овощных заготовках су-вид, которые я делаю для супов. Их очень удобно вакуумировать вместе с другими овощами (не выдавливается сок), а при томлении с небольшим количеством масла максимально раскроется аромат. Но это еще надо проверить на практике.
В чем польза вяленых томатов
Вы, конечно, помните, как я люблю раскладывать химический состав каждого продукта по полочкам. Что нам дает в рационе такой томат? Конечно, витамина С в нем практически не остается, пока он доходит до готового блюда. Но есть ценный антиоксидант ликопин и довольно неплохая порция бета-каротина (10-15% суточной нормы в одном плоде). Эти соединения не разрушаются при обработке, и в готовых блюдах мы их получим.