10 подписчиков

ИСТОРИЯ КИТАЙСКОЙ КУХНИ

30 октября 202430 окт 2024

2 мин

«В Китае люди нынешнего времени едят рыбу и овощи, по большей части не сварив их. У индийцев это не так. Все овощи должны быть хорошо проварены, а есть их надлежит, смешав с асафетидой, с очищенным жиром, с растительным маслом или с какой-нибудь пряностью». Это из записок китайского паломника Ицзина, побывавшего в Индии в VII веке н. э. Очень важное свидетельство, в котором автор с явным восхищением опысывает индийскую и индонезийскую кухню, противопостовляя её родной китайской. Свидетельство, идущее вразрез с общепринятым нынче представлением о «древности» китайской кухни. И это, пожалуй, всё, что нужно знать о китайской кухне, по крайней мере, до VII-VIII веков. Танский период (VII-X вв.) стал эпохой расцвета средневекового Китая, традиционно считающийся периодом наивысшего могущества страны, когда она опережала в развитии все современные ей страны мира. В это время вновь был отвоёван контроль над Шёлковым путём, со всеми вытекающими последствиями. Во времена Тан множество иностра

Оглавление

«В Китае люди нынешнего времени едят рыбу и овощи, по большей части не сварив их. У индийцев это не так. Все овощи должны быть хорошо проварены, а есть их надлежит, смешав с асафетидой, с очищенным жиром, с растительным маслом или с какой-нибудь пряностью». Это из записок китайского паломника Ицзина, побывавшего в Индии в VII веке н. э. Очень важное свидетельство, в котором автор с явным восхищением опысывает индийскую и индонезийскую кухню, противопостовляя её родной китайской. Свидетельство, идущее вразрез с общепринятым нынче представлением о «древности» китайской кухни. И это, пожалуй, всё, что нужно знать о китайской кухне, по крайней мере, до VII-VIII веков.
Танский период (VII-X вв.) стал эпохой расцвета средневекового Китая, традиционно считающийся периодом наивысшего могущества страны, когда она опережала в развитии все современные ей страны мира. В это время вновь был отвоёван контроль над Шёлковым путём, со всеми вытекающими последствиями. Во времена Тан множество иностранных купцов приезжали и жили в китайских городах, вели дела в Китае. Индусы, малайцы, кхмеры, персы, арабы… Евреи, в конце концов.
Китайцы брали лучшее, пропускали через систему опознавания «свой-чужой», практически всегда адаптировали и, внеся ряд преобразований, в итоге, полностью растворяли в своей этнокультурной среде. Именно в период VII-XIII вв. происходил переход от прежних древнекитайских стандартов питания к новому состоянию, близкому к сегодняшнему. Небезосновательным, хотя и требующим некоторых уточнений, является мнение некоторых исследователей, что только в сунское время (X-XIII вв.) сложилась та кухня, которую мы сегодня называем китайской.

«В Китае люди нынешнего времени едят рыбу и овощи, по большей части не сварив их. У индийцев это не так. Все овощи должны быть хорошо проварены, а есть их надлежит, смешав с асафетидой, с очищенным жиром, с растительным маслом или с какой-нибудь пряностью». Это из записок китайского паломника Ицзина, побывавшего в Индии в VII веке н. э. Очень важное свидетельство, в котором автор с явным восхищением опысывает индийскую и индонезийскую кухню, противопостовляя её родной китайской. Свидетельство, идущее вразрез с общепринятым нынче представлением о «древности» китайской кухни. И это, пожалуй, всё, что нужно знать о китайской кухне, по крайней мере, до VII-VIII веков.

Танский период (VII-X вв.) стал эпохой расцвета средневекового Китая, традиционно считающийся периодом наивысшего могущества страны, когда она опережала в развитии все современные ей страны мира. В это время вновь был отвоёван контроль над Шёлковым путём, со всеми вытекающими последствиями. Во времена Тан множество иностранных купцов приезжали и жили в китайских городах, вели дела в Китае. Индусы, малайцы, кхмеры, персы, арабы… Евреи, в конце концов.

Китайцы брали лучшее, пропускали через систему опознавания «свой-чужой», практически всегда адаптировали и, внеся ряд преобразований, в итоге, полностью растворяли в своей этнокультурной среде. Именно в период VII-XIII вв. происходил переход от прежних древнекитайских стандартов питания к новому состоянию, близкому к сегодняшнему. Небезосновательным, хотя и требующим некоторых уточнений, является мнение некоторых исследователей, что только в сунское время (X-XIII вв.) сложилась та кухня, которую мы сегодня называем китайской.

Теперь вопрос. Можно ли считать, что китайская кухня не имеет самобытности? Ведь несомненно то, что характерное для современной китайской кухни богатство вкусов и разнообразие технологических приёмов во многом сформировалось когда-то под влиянием иноземных обычаев в еде. В частности, много позаимствовано из Индии, а также из «индианизированных» стран Центральной Азии и Индийского океана. Причём, сравнительно недавно, всего лишь со средних веков.

Никому, при этом, и в голову не приходит отказывать китайской кухне в уникальности. Впрочем, подобное можно сказать о практически любой кухне мира. Почему же с русской кухней дело обстоит иначе? Попробуйте сказать, что пельмени русское блюдо. Вам тут же попеняют на то, что произошли они от китайцев. Хотя никаких документальных свидетельств этому нет. Мало того, вероятнее всего, пельмени и вовсе не китайское изобретение. Как и тофу, например. Щи? Римляне постарались, капусту придумали. Колбаса? Конечно же немцы завезли, кто ж ещё кишки способен выпустить кому угодно. Борщ вообще у каких-то протоукров украли. Ничего своего нет и никогда не было, ага.

Да, какая разница, кто и когда, куда завёз? Важно, насколько то или иное новшество вписалось в традиционный уклад жизни. Насколько оно адаптировалось и укоренилось в сознании, как своё. Вот это действительно важно! Всё остальное пустое.