Рецептов и видов пицц огромное количество: классическая, неаполитанская, римская, чикагская, фритта (жаренная во фритюре), кальцоне и еще куча разновидностей, о которых можно говорить бесконечно! Даже хачапури по сути тоже пицца.
Сегодня я расскажу о лайфхаках, которые вам помогут приготовить или найти свою пиццу с идеальным тестом, начинкой и тянущимся сыром.
1. Вариантов пропорций для замеса теста очень много, но самое важное здесь – это мука. Я рекомендую использовать муку из мягких сортов пшеницы, помола типа 00 (два нуля). Такая мука идеальна по своим свойствам и силе.
2. Хорошо замешанное тесто должно выбраживать в холодильнике минимум 24 часа, а лучше все 48. Такое тесто легче растягивать, и вкус будет в разы лучше, чем у свежего.
3. Перед тем как начать растягивать тесто, обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры и только после этого растягивайте или раскатывайте.
4. Вес скатанного шара для средней пиццы не должен превышать 300–320 г. Из такого шара получается пицца диаметром около 30 см.
5. Никогда не перегружайте пиццу ингредиентами: рискуете плохо пропечь.
6. Разогревайте печь минимум за 30 мин до раскатки теста и отпекайте строго посредине при температуре 230 ºС.
7. Главное правило начинки – не бойтесь экспериментировать. Даже самые на первый взгляд несочетаемые ингредиенты могут стать для вас открытием.
8. Если ваша пицца остыла, это всегда можно исправить в разогретой до 120 ºС печи в течение 5-7 мин.
9. Любите мясную пиццу с овощами – рекомендую всегда выкладывать овощи в самом конце поверх мясных ингредиентов
10. Если у вас есть возможность и вы часто дома готовите пиццу, рекомендую использовать пекарский камень. На нём тесто лучше пропекается и приобретает хорошую ровную корочку. О нем я рассказывал в одном из постов – если не успели прочитать, прикрепляю ссылку.